奉賢農家粽子（8）

這種粽子很小，大概兩三口就可以吃完一個。所以，絕對不會出現在如今的工業化線上的。雖然也有人做迷你粽子，可是那裏麵沒有肉的。 這種粽子的清香讓人沒齒難忘，現在似乎很難尋了。

農家朋友說，最理想的是在鍋裏放上一個晚上，那味道還要好。我沒有福分，也不敢奢望，現在的味道已經很難忘了。若是肉也用黑毛豬的話，再加上整夜，那滋味一定可以上天了。

我以前吃過嘉興五芳齋的粽子，可是在兩年以前，發現他們的粽子居然沒有煮熟就賣出來了，就再也沒有去吃五芳齋的粽子了。最近媒體爆料說有遇到發黴的粽子，我一點也不奇怪，半生的食物最容易變質了，不過說明裏麵可能真的沒有防腐劑。現代工業讓這個本來很有滋味的粽子變成了一種快餐，而且，味道也變得乏味了。

曾經聽人說美國的漢堡包其實很好吃的，但是千萬別吃麥當勞的漢堡包，那是最難吃的一種。我不知道這是否是事實。不過，五芳齋這樣搞下去的話，粽子以後就是一種難吃的東西了。

其實，粽子本來是一個時令食物，卻偏要搞成大眾化的日常食品，這究竟有什麽好處呢？以後，粽子是否也會變成神話裏的食物呢？或許多年以後人們看到這篇短文的話會說，那是想象出來的美味吧。

最後還是要和網友說抱歉，因為不知名的原因，一篇短文要變成8篇文章發出來，讓網友受累了。慚愧！

[蒲匯塘漁夫]

回複古塤1223的評論:
很羨慕你的福氣啊。好口福。我聽說過鹹水粽子，不過好的還沒有嚐到過呢。

[蒲匯塘漁夫]

回複紅嘴鴎的評論:
太感謝了，終於知道這個事情的原理了。生活裏的很多智慧老人們都爛熟於胸啊。而且以前真的一點都不知道豆沙粽子包起來這麽複雜呢。看來農家朋友都是親身所得的經驗啊。

[紅嘴鴎]

回複蒲匯塘漁夫的評論:
帶著你的問題，去向媽媽請教了。
我媽說：“是這樣的。因為豆沙是熟的，和生糯米一起，會把糯米裹起來，容易造成部分糯米夾生，如果延長蒸煮時間，又容易使豆沙有焦糊味，很不容易掌握，因此一般是放浸泡過的生赤豆。”
“有些地方有做豆沙粽子，是事先把糯米煮至半熟狀態，再和豆沙一起包好，再蒸煮或者再水煮。再蒸煮時，一定要注意及時在鍋蓋的周圍加水，以此調節鍋內溫度。”具體操作也因個人鍋灶條件和經驗不同而不同吧。

[古塤1223]

哈,還以為看走了眼,真是一份意外的驚喜!很高興漁夫為我們換換口味和大家一起吃粽子.

我從小就和祖父母一起生活,我的老奶奶能做好幾種形狀不一口味不同的粽子:

濃油赤醬肉香留齒的肉粽,她是必定做成三角粽(和漁夫介紹的奉賢農家粽一樣)或小腳粽的,後一種的紮法更加緊密嚴實,一口下去是糯滑中帶著筋道.記憶中她是用牙咬著線,雙手三麵纏繩,看得眼花繚亂卻總也學不會.

綠豆粽,紅豆粽或純純的堿水粽,奶奶把它們做成四角狀的,她說這些四腳粽最是原汁原味.我最喜歡的是堿水粽,就著糯米和粽葉的天然清香蘸細細的綿白糖吃,那是入口即化,齒頰甘醇,提神醒腦啊.

像紅嘴鷗提到的棗泥粽,食材就是紅棗吧.我奶奶做的紅棗粽很特別,穩穩當當像一個個錐形寶塔似的,底大頂尖,內放大紅棗數粒,蒸煮時棗香四溢,令人垂涎欲滴.這也是蘸著糖吃的.

來美國後有一次在越南人的市場看到了他們的粽子(也是在端午節的時候),短短的圓筒狀,樣子有點像法式的短棍麵包,很好奇用手輕輕捏了一下,鬆鬆軟軟帶點沉,不知道裏麵究竟有什麽貨,也沒興趣買個嚐嚐.

想著奶奶的粽子,甜蜜溫暖的記憶充滿心中.

謝謝漁夫!

[蒲匯塘漁夫]

回複桃葉的評論:
多謝厚愛。就是最近爆料的實在太少，做不來無米之炊啊。這個難一些。其他就是胡說一氣，尋個開心了。

[蒲匯塘漁夫]

回複Beyondsea的評論:
你也讓我吃個粽子歇一會啊。因為你的這句話，我不得不趕一個帖子出來了。

[蒲匯塘漁夫]

回複阿小餅的評論:
多謝關愛。偶是一個漁民，輪不到喝茶的呢。要喝茶隻有自己倒了。

[蒲匯塘漁夫]

回複不默而生的評論:
我以前好像也聽說這樣的說法，可是這次去了奉賢，才知道他們已經祖輩至少三代在這個地方了，所以認為這是奉賢的風俗。不過，真的沒有問人家的老祖宗到底是不是奉賢的。

[蒲匯塘漁夫]

回複長在紅旗下的評論:
多謝指點，以後有機會來美利堅，一定去嚐嚐你說的兩個牌子的漢堡。

[蒲匯塘漁夫]

回複紅嘴鴎的評論:
有個問題請教了，聽農家人說，不能包豆沙的，否則容易夾生的，是這樣的嗎？（因為其他地方有豆沙粽子的）請轉老夫人指點一下。本來在文章裏要寫這個疑問的，結果寫完後一上傳，灰飛煙滅，什麽沒留下。寫了幾次，都是這樣，最後自己也沒耐心了，就漏掉幾個環節了。

[長在紅旗下]

俺這北方人一直沒學會包粽子。包餃子倒是很在行。漁夫說得對麥當勞的漢堡包確實很難吃，連我小孩（8歲）都很討厭。這兩年北美出了一個“Five Guys"（五條漢子，五兄弟）連鎖店， 連我都愛吃。當年在新澤西發現"White Castle"（白碉堡）小漢堡包，吃起來像牛肉包子，很好吃。

[阿小餅]

額娘包的粽子也很好.而且她包的很快. 總是有鄰居請她去幫著包. :P
最開始也是以為走錯了. 不過, 額不那麽失落,嗬嗬. 額最怕漁夫大拿被請去喝茶了, 就啥也沒得看,嗚嗚.

還好還好.

額覺得煮的香跟啥灶沒關係, 跟火力大小很有關係.

看過一個啥片片,介紹人早上能吃到快餐粽子, 額開始還覺得不錯,後來想想覺得應該很難吃.因為粽葉生長是有季節的.如果要全年都吃,那粽葉就不新鮮了. 米和肉合著粽葉的清香才能有獨特的魅力. 不新鮮粽葉是不香的.

麥當牢的漢包,味道還湊合, 就是防腐劑太多了, 不能經常吃. 大家拿的文迪賣的漢包還不錯. 額稀罕扣死扣的東西, 便宜,量大,味道好. :P
謝謝大拿. 發圖片就是不容易,估計圖片太大, 跟格式有關,額也不太懂, 嗬嗬.
你安好, 額晴天. :P

[bjchwc]

你的關於包粽子過程很詳細，也很專業。但是最後一張蓋葉沒有我媽媽包得好，你照片中的粽子如果沒有稻草匝緊會散掉。順便講一下我是上海本地人，也會包粽子。在學包粽子的時候，先用蘆葉包泥土，其他程序跟你描述的完全一樣，隻是最後一張蓋葉是往裏收口（而不是往外收口），不用稻草匝，也不會散。我們不僅要包粽子，而且要包得完美，弘揚地方文化。

[桃葉]

每天都等著看新的文章，最先關注的是虎媽很強，是因為他有一個牛爸，在海外這麽多年，但第一次正視89錄思，漁夫骨子裏正義勇智，這麽費心寫下長文，正好在那一天，寫那一件，心思機緣巧密，不象一般的文人遇挫折就沉浸到佛道裏去 血還是熱的 ，端午節的粽子，人是溫柔的，多保重，寫作是個體力活。祝你平安。

[紅嘴鴎]

好親切!和我媽媽包的方法一模一樣。

我媽媽還會變著花樣，在粽子裏放火腿、鹹肉、棗泥、赤豆等等，可好吃了。現在媽媽年紀大了，我曾經想把這門手藝學會繼承下來，遺憾的是我到現在也沒學會這種包法，真是笨死了。

[年年有餘]

回複Beyondsea的評論:
你繼續失望，偶繼續到城裏找幾個五茅虐著玩。昨天那幾個五茅沒發帖，偶挺失望的。：--）
昨天看到一個“純銅”在萬先生的博客裏麵留言。
“我讚成老毛大學不要辦文科的主張，特別是文史哲類學科。因為這些學科培養出的學生基本上都和舊中國私塾出來的秀才一樣，除了會耍嘴皮子，做八股，沒有一點大局觀和邏輯思考能力。周舵就是一個很好的例證。老萬不知為什麽能被這些人給忽悠了，奇怪！”
偶今天教導一下這毛糞

[不默而生]

第一次看到三角形的肉粽。上海人有個不成文的規矩（或者說是風俗、習慣），肉粽總是包成長型的。

[Beyondsea]

啊，以為忙亂間走錯了門，半秒之內如墜青雲跌得心痛眼睛發潮，難過，粽子再鮮香，也不能掩飾沉沉的失落。
還會等的，酒香深巷處。