食品造假麵麵觀

剛剛看了加國華人對華人小超市的惡評文章，發了一通議論，覺得意猶未盡，繼續聊聊自己知道的食品方麵的事情，讓網友也好多長一個心眼。先從基本的菜場說起吧，蔬菜，雞鴨魚肉，蛋，水果都是可以在菜場裏買得到的東西，但是，每樣東西你必須知道如何回家處理，否則，就有可能遇到麻煩，不一定每次都會，但是遇到一次就會讓你終身難忘。先說蔬菜吧，大多數綠葉菜在地裏被打農藥不說（劇毒不劇毒俺也不知道，反正是可以讓你立刻上吐下瀉的。),在被收購以前，還會泡在臭水溝裏，因為這樣菜不會發蔫，這個臭水溝就是你平時在電視裏看得見的那種臭氣熏天的小水溝，農民們以就近為原則。你會說，那個臭水溝裏泡過的蔬菜不是很髒嗎，是的，所以，在擺在菜場的櫃台前，是有一道清洗的過程，所以，如果你發現有的蔬菜被洗的非常幹淨，菜販子還會和你說你回家都不要挑揀，稍微洗一下就可以了，這種菜基本上就是泡的很厲害，不使勁洗的話實在沒法賣，你說我瞎編的，我沒這個想象力，是一位熟悉的農民工告訴的，而且，仔細想想，菜販子憑什麽幫你洗菜呀？這年頭有這種好事嗎？另外，CCTV的一位農業大學的教授在電視上也告誡我們，不要貪圖蔬菜的新鮮，菜越新鮮，農藥也越新鮮。在上海，菜買回家必須浸泡一個小時或以上是政府在電視裏要求居民們這樣做的，即使在世博會期間，政府的一位主管副市長在電台裏也隻敢保證供給世博園的蔬菜肯定是不打劇毒農藥的，而其他市民反映，說現在郊區的農民把地包給外地人種，外地人在地裏都用上海市政府命令禁止使用的農藥。(但是，其他許多省份都不禁止的），副市長也無可奈何。反正那個時候，要是出了事情，就拿誰問罪，所以，多少還是收斂的。現在，看看膠州路的大火就知道其他是什麽樣的了。番茄很多是長出小劍突的，這個就是點激素時點了比較多的原因，其實幾乎所有的番茄都會點激素（一個一個滴點，也蠻辛苦的。）但是，誰會那麽當心，按照刻度來點呢，所以多點也是必然的。草莓那麽大個，不知道打了多少激素啊。再說生薑吧，用硫磺熏是盡人皆知的公開的秘密，可是，你現在在上海要買沒有熏過的，都沒地方買啊，以前，那個專門賣蔥薑的販子還有這種叫泥薑的賣，價錢也貴，本來以為販子這個生意還會一直做下去，不料販子最近不幹了，因為現在直接提供這種沒有加工過的生薑的人幾乎沒有了，販子居然拿不到貨了。現在的生薑都是硫磺熏的，看上去有些濕濕的，顏色比較淡黃，這種熏過的生薑隻能放一周左右，超過兩周就會爛掉。而沒有加工過的生薑是皮有些皺褶，暗色的。沒有加工過的生薑可以放一個月以上！（我不是不肯換行，實在不知道是何原因我是換不了行，隻能一路寫到底了。）這種加工過的叫“嫩薑”，不論菜場和超市都是一樣的。（你不要奇怪啊，超市在這方麵沒有任何措施的。連德國品牌麥德龍，法國的家樂福也是一樣的。）土豆和山芋（地瓜）也被打藥了，曾經有位親戚在進入農業圈子裏做生意後對我們說，現在隻有土豆和山芋可以吃。不過一定隻能在上市的時候吃，其他時間，都是拿庫存的貨在賣，前幾天，家裏買的山芋味道不對勁，有熟知內情的人告訴我，這個放在地窖裏的山芋現在都是打藥水的，不能吃的！嚇得我們全家現在再也不敢買山芋吃了。據說土豆也是一樣的。但是，現在不吃也沒東西吃了，所以還是硬著頭皮買土豆吃。過去曾經在上海麥德龍裏買到過號稱出口級的土豆，價錢是菜場裏的一倍多。不過，後來連這個很貴的土豆也沒有了。瓜類產品多是打超多激素的，你看到黃瓜，絲瓜有一朵花在端末，千萬別以為這是新鮮的標誌，這是激素過量的標誌，這也是電視台教我們的。（政府還是很不錯的，知道管不了種菜的地方，就教我們各執識別方法，讓我們個個都長著火眼金睛，可以辨別真偽。我就是經過將近二十年的熏陶才知道這些事情的。）如果看到瓜特別長大，不要以為這是好東西，這也是激素的功勞，不過現在已經沒有辦法辨認哪些是沒有打過激素的，因為那個小一點的可能是因為原來就小，激素一打，就變得大一些了。看到瓜類，隻能挑沒有花朵的買了，其他也沒有什麽好辦法，聽天由命吧。現在，黃瓜的刺變得越來越長，越來越硬，可見藥物要讓黃瓜變種了。韭菜也是一個很難辦的蔬菜，因為是一茬一茬地收割，所以，這個藥物會留在韭菜的內部，（那個空心管子裏。）泡也泡不掉，目前政府也沒有教我們什麽好辦法，所以隻能少吃，但不可不吃。（據說農藥吃多了也會產生抗藥性的。嗬嗬！）花菜和西蘭花現在都變得越來越大，尤其是花菜，以前是黃黃的，現在的顏色都變得白白的，大大的，特別水嫩，讓人看了有些心驚膽戰。蘑菇和香菇之類的用硫磺熏，也是很久的秘密了，前一段時間，有個北京小學生出來證明90%以上的蘑菇都是熏過的，這個不假，我也吃了很多年，吃了很多個。政府最近又教我們，如果菜販子正在削根的蘑菇，被熏得的機會要少很多，因為如果連根帶土一起熏，成本要高一些，操作不容易（可見政府裏有人對這些事情很清楚的，但是也沒什麽辦法。）所以，現在要買蘑菇的話，如果沒看見販子當場削根，就不買。金針菇就沒有辦法了，本來就是連根一起賣的，所以。連根一起熏也是正常的。（政府沒有把這個列外告訴我們哎。）最近，家裏有人從蘑菇房直接帶回來一些蘑菇，根據政府的指導，我觀察了一下，的確如政府的專家所言，蘑菇放上兩天以後，就會發紅，非常紅，所以，買蘑菇時，第一要看傘葉，如果不是一葉葉像飛機發動機那樣的靠的很緊密，就是不新鮮的，如果顏色還是很白的，一定被熏過，如果傘葉比較緊密清晰，而且蘑菇表麵微微發紅，說明是沒有熏過的。當然，蘑菇房裏會放什麽就不要再考慮了，否則真的沒法吃了。（其實我也不知道，現在也不敢知道了。）水生植物類，像藕，茨菰，芹菜，茭白之類，理論上都是被汙染的（這也是專家們告訴偶們的），因為現在連飲用水源都已經汙染了，種菜的水田就更不在話下，況且還要打藥，施肥等等。當然，藕也會被熏過，也是硫磺熏得，會變得白白的，看上去很嫩的樣子。所以，看上去非常幹淨的藕通常都是被處理過的，否則應該是拖泥帶水的。我是一個愛吃藕的人，所以是明知山有虎偏向虎山行。盡量找那些有些髒的，泥的藕去買，回家好好洗洗。生吃就免了，煮煮再吃保險一些。再說說葷的吧，先從活魚活蝦說起，菜場的魚蝦現在多是活的，但是裏麵有太多講究了，其實，一般魚蝦就是在打氧氣的水盆裏也活不了多久，但是國人有的是智慧，原先是加火油（這個是最近才知道的。因為這個技術馬上要淘汰了。），因為火油一加，魚蝦受不了，就會拚命亂遊，在水裏很鮮活的樣子，我過去曾經買到一次蝦，個個活，炒出來一吃，一股濃重的火油味，當時很奇怪，但是知道這裏麵肯定加了東西，氣憤不過，回到菜場找販子理論，販子見狀，一聲不吭把錢退回給我們，連爭辯都不爭辯，我們向市場管理員反映，發現市場管理員是幫著販子的，仔細一想，難怪呀，人家天天在這裏，還有什麽搞不定的事呢？向工商局，質量監督局反映，當然石沉大海。以前吃魚的時候也一直聞到一股怪味，一直沒有鬧明白，以為是江河汙染，魚類變種的問題，看到這篇關於火油的文章才恍然大悟，原來吃了多少年的火油而不知自也。回頭一想，一定是那次販子加的量超多，所以味道特別濃，才被我們找上去。不過現在販子們又改進了，以為以前每個賣活魚蝦的攤位下必定有一個小瓶子，我曾經看到他們悄悄的把小瓶子裏的透明液體倒入盆裏，當時還覺得很詫異，心想這裏的販子看上去都是粗手粗腳的，怎麽加水反而那麽精細呢？現在，小瓶子不見了，據說某個教授發明了一個藥粉，加一下魚兒連水也不用換，可以活很長久的。原來是用在養金魚的缸裏，現在可能被移植到小菜場了。這個藥粉的成分漁夫至今也不知。（慚愧啊，沒有與時俱進。）不過，漁夫不吃魚沒法活呀，所以也是不斷地吃，希望自己和家人可以生出抵抗力。當然，一種抵抗力是生出來了，抵抗抗生素的能力超強，小孩子要麽不生病，一生病普通的抗生素根本沒有用，一定是最厲害的紅黴素或者希素黴（大概是這個名字）才會起作用，原來以為是小孩個別問題，後來發現，這幾乎是醫生的標準處方了，再後來，連自己也是一樣了。肉麽，政府教了9招辨別瘦肉精豬肉的方法，可惜漁夫愚笨，沒有學會，所以這裏也說不出子醜寅卯，網友有興趣自查網頁吧。本來還有些要吃火腿之類的，後來看過CCTV金花火腿的故事後，徹底打消了這個念頭，結果有一回，人家送了一個金華火腿給我，包裝上自然標的是正宗啦，質量如何保證啦。試著吃了一點，一股獆味，拿到附近的火腿店去請教，人家看了一眼，眼皮一翻說，那個是壞的，根本不能吃的。從此不再碰金華火腿了。說到這個腿肉，又想起附近的旅遊地周莊和同裏來，那個地方會賣一種叫做萬山蹄的豬腿，顏色醬紅，其實都是化學原料染出來的，當地的原居民是不做這種事的，但是，他們把房子租給外來客，那些外來人就在附近搞了一個專門的工廠，統一加工批發這類醬豬肉，當地人告訴我們不要買，但是，當地政府卻眼開眼閉，不怕砸了當地的招牌，至今沒有改變。所以以後去這些江南古鎮，千萬不要買這種豬肉啊，肘子啊。甚至肉粽子。這個和加拿大的華人超市應該是如出一轍吧，說不定就有那些在周莊同裏發了橫財的人到加拿大開超市啦。再說海魚吧，黃魚（北方人叫黃花魚。）是一個漁夫的最愛，但是，現在的黃魚已經發展到染色的地步了，漁夫怎麽也不明白，黃魚本來就有一種天然的黃色，為什麽還要染？現在的黃魚，染的顏色實在有些恐怖，非常的怪異，那種黃就像畫上去的，但是，肯定不是畫上去的。而是肉裏滲出來的。漁夫從此斷了吃黃魚的念頭。現在還不知道帶魚的白鱗是否也是加工出來的，因為許多帶魚現在的魚鱗都太完整了，以前從來沒有過的，利用魚鱗判斷帶魚是否新鮮可能已經失效了。深海魚的處理更加恐怖了，不過漁夫也吃了許多，這個也是一個大廚告訴偶的朋友，因為偶的朋友經常去吃深海魚粥，味道很鮮美，但是，很奇怪，這種魚粥從來沒有大賓館，大飯店做，都是小飯店的傑作。終於朋友問一個大廚，大廚說，我們賓館不敢做，因為這個魚是福爾馬林泡的，否則早就壞了。哇，漁夫和朋友莫名驚詫，那個用福爾馬林泡過的深海魚竟然還如此鮮美。如果不泡的話，豈不是人間第一美食了？福爾馬林在我們的體內發揮怎樣的作用無從知曉，但願能和我們體內的抗生素一起強健我們孱弱的體魄吧。（福爾馬林除了用來泡魚的身體外，原來主要是泡人的身體。千萬別吐了。）黃鱔就不多說了，應該是婦孺皆知的吧，漁夫雖然知道原委，但是還是常吃，因為熬不住啊。不過，螃蟹就熬住了，漁夫已經許多年不吃大閘蟹了。今年破了一次例，因為人家送了過來，再三關照這個螃蟹沒有問題的。吃了以後，覺得也就一般般吧，比上次斷頓前的那次好一些。但是，已經無法和從前的比了。螃蟹和黃鱔喂的東西差不多的。不說了吧，否則看的人今天要吃不下飯了。雞鴨也是漁夫愛吃的，不過現在很貴的，偶爾吃一次，不是AA雞，是號稱土雞的那種。記得有一次，雞販子的兒子在旁邊，看我手裏端著他父親給我特地留下的雞血，問我這是什麽，我詫異極了，問他從來沒有吃過雞血嗎？那個小孩點點頭，我又問他，還有雞身上的什麽不吃，那個男孩茫然地看著我，說不怎麽吃雞的。OMG，雞販子家不吃雞的嗎？從來不吃雞血的？反正我就不管這許多了，該吃就吃，該拉就拉了。AA雞的故事看電影《FOOD INC》就明白了。水果最近比較煩，全都打蠟了，不知道為什麽，以前很少的，按照電台裏專家的說法，以前教的用濕巾紙擦水果表麵，看看是否有顏色掉下來，可以判斷水果是否染色，現在好了，一打蠟，根本擦不出，不過，專家說這個蠟更加恐怖，它會滲透到水果內部，比染色危害大許多。怎麽辦呢？沒辦法，不吃就是了。可是，買了一些打過蠟的水果，其實味道還是蠻好的呀，為什麽偏要打蠟呢？不明白呀，還有很多要學習的。還有很多呢，今天就寫到這裏。要去買水果了。

[無勝於聊]

我想打蠟是為了保鮮吧，減少水分蒸發。另多謝賜教。