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雞卷裏沒有雞，這是一道名不副實的小吃， 稱呼雞卷， 可材料中並無雞肉。
1. 雞卷， 外酥裏嫩， 非常好的餐前小菜
據說，台菜裏雞卷傳說有二： 一是閩南語脖子發音近似雞卷； 又一說“雞”與“多”同音。 意謂“多出來的一卷”，將剩下的豬肉、剩菜剁碎， 調味， 用腐皮包卷， 入油鍋炸熟。 如今的雞卷已不再包裹剩菜，主要以豬肉為主體， 搭配魚漿、蝦滑、荸薺、洋蔥等， 用紅蔥酥、白胡椒粉、五香粉、鹽、糖、酒、醬油、地瓜粉等調料拌勻， 用豆腐皮包裹， 進入中低溫油鍋炸熟， 是台灣一種著名小吃，也可作菜肴。
我的一位台灣朋友， 做得一手好菜， 她做的雞卷表皮酥脆，裏麵香嫩多汁，內餡的比例調得好，五香味道濃鬱，特別好吃。 我也試著問來配方比例， 做過一次， 還是沒有她做的好吃。
雖然如今不努力做菜了， 食譜還是要收集起來， 萬一呢， 哪天想做的時候也可以卷起袖子幹起來。而且這道菜一次不妨多做一些， 成品可以冷凍， 方便取出再煎一下， 味道也是不錯的。
下麵是朋友給我的配方， 個別地方我略有調整。
材料：
腐皮1包 （新鮮冰凍豆腐皮）
梅頭肉 1000克，切成小指頭般長條
豬肉餡 500 克
魚漿800 -1000克（華人超市有賣的）或魚漿蝦滑各500克
紅蔥頭2大匙
洋蔥一個切碎
荸薺 300 克切碎（沒有新鮮的用罐頭的也行）
香菜少許
蛋清一個
調味料：
紅蔥酥 、米酒、五香粉、香油、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、地瓜粉適量
做法：
一. 將梅頭肉切成手指粗細條， 加入米酒、五香粉、白胡椒粉、醬油、香油、糖，抓勻醃製入味；
二. 豬肉餡、魚漿、蝦滑充分拌勻後加五香粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油，水80克再充分拌勻；
三. 將切碎的洋蔥、荸薺、香菜加入魚漿絞肉泥中， 混合均勻，備用；
四. 將醃製好的肉條加入一個蛋清，攪拌均勻後混入(二+三)的魚漿蔬菜泥中， 再攪拌均勻；
五. 新鮮腐皮切割成適當尺寸，包入材料四後卷成圓柱狀，用麵粉泥卷 兩頭封口；
六. 起油鍋， 先小火油炸， 後轉大火炸酥；
七. 切成段， 開吃。 可以自己調點甜辣醬， 蘸著吃。
備注：
剩下的炸好的雞卷放涼後可以用保鮮膜包好， 放入食品袋冷凍起來， 想吃時取出解凍後， 用中火加點油煎至酥脆黃，確定中間一定要熱透。 如果怕起油鍋， 也可以先蒸熟， 再用少許油兩麵煎黃。
2. 大概的食材：怕魚漿不夠自己又加了些魚片自己做了些魚漿
3. 看著兩大盆料兒， 夠實誠的吧
4. 把包的環節給漏拍了，在 deck 上炸的
5. 再來一盤
6. 看裏麵
7. 那天順便炸了鵪鶉蛋， 做了糖醋排骨
8. 再擺個盤
9. 大拚盤 - 不是今天做的哈 ~~~~~~~~~~
10. 夏天馬上過去了， 最後驚豔一下 ~：）
勞動節快樂 ！！
另外，小時候我們常常吃素雞和炸素野雞脖子，都是以豆腐皮為主做的素食。