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2019 (3)
這個菜譜寫得，有點糾結。
按照食譜分類其實應該一道道寫，方便自己查詢。但想了半天，這些年做飯越來越簡單也粗製濫造了，也沒啥墨水好灑來著。 但是，為了防止老年癡呆，為了不能忘卻的紀念，不寫下又心有不甘。
雖然早就沒有春節的氣氛已經30好幾年了，過年前後，吃吃喝喝還是有的，不止一回。還是吃別人做的好東東更多些， 曬，肯定要曬必須曬。
自己做的隻有幾樣，好像都是上海風 - 比較簡單省事哈，山寨版的上海熏魚還不錯， 八寶辣醬一般般湊合吧，N 年沒做的糯米糕創意了一把，味道不同凡響， 必須記下來，以後還可以重複多遍。
上海熏魚其實跟熏沒關係， 現炸酥的魚塊趁熱趕緊扔進冰冷的醬汁裏三到五分鍾， 撈出即可。主要問題是：生活在北美用什麽魚比較合適？ 操作簡單又能相對美味。國內用草魚/青魚，這邊華人超市的河魚除了遊水青斑拿來清蒸， 其他可能都不太理想。我用了 Costco 買的 Seabass， 結果就成了山寨版北美熏魚，哈哈，貌似還不錯噢。
1. 北美版“上海熏魚”
頭尾斬了（連同骨頭一起煎一下煮豆腐湯了） ，魚從中間一切兩半， 去掉中間那根大骨，變成兩條大魚片了，然後切成2-3厘米魚塊。 我這次買的的三條魚比較小（小的肚皮那兒油少點沒那麽腥），魚塊不是很大，不過炸起來方便浸泡也入味迅速。 如果魚很大的話可以切斜片。
先準備醬汁， 蔥薑（多一點）， 一粒八角，一小塊桂皮， 一塊冰糖（半個拳頭大）， 半杯醬油， 一杯水， 一小匙五香粉（十三香也成），一大匙料酒（我用了糟鹵汁， 家裏沒有中國料酒），一小匙香醋（熬製後沒有酸味）， 大火煮開後轉小火煮半小時。如果想濃稠一點最後五分鍾大火， 再加點糖或麥芽糖。關火，讓醬汁徹底冷卻。如果有提前做不妨放冰箱冷藏。
魚塊用蔥薑少許鹽醃製20分鍾，在盤子裏晾幹，不要過任何粉粉之類的東西，起油鍋， 等油快沸了時把魚放入鍋內小火炸1-2分鍾， 撈出。 冷卻後再第二次複炸，外表酥脆後立即扔入冷卻的醬汁裏， 聽到滋啦一聲就安心了。三、五分鍾後撈出來，外邊香酥裏麵軟嫩入味，鮮香鹹甜， 好吃得緊。用空氣炸鍋應該也可以， 不過我家不用， 要炸就真格起油鍋，不怕油 ：）
2. 這道菜，以後可以有
另一道上海菜 - 八寶辣醬， 其實一點都不辣。濃油赤醬，是下飯的小菜。元旦那天， 在我們這兒吃了一頓蠻正宗的富春小籠，他家的醬鴨和八寶辣醬蔥油麵好吃。於是東施效顰， 也炮製了一次。正宗的是四葷四素，我這裏就有啥擱啥了，偏點題也是莫有法子的事。
3. 手機版
4. 我的蔥油麵， 麵條是意大利麵條機壓出來滴
八寶辣醬的原料：
蝦仁（深海野生熟蝦仁， 口感很不一樣， 否則就不是山寨了）、毛豆、白果、雞肉丁、筍、胡蘿卜、香幹、香菇 甜麵醬、豆瓣醬、糖、高湯
做法：
1. 雞肉、豆幹、筍、胡蘿卜、泡發的香菇切成小丁； 毛豆仁、銀杏果分別煮熟。
2.提前 將雞肉加入蛋清澱粉鹽料酒醃製好，分別將雞肉、胡蘿卜丁、香菇丁、筍丁、香幹丁煸炒，不加鹽。
3. 鍋中入油，將蔥段爆香，甜麵醬、豆瓣醬倒下，炒至醬香四溢時倒入除蝦仁以外的雞丁、豆幹、筍丁等等一並倒下，酌加糖炒勻，加少許高湯翻炒，待湯汁少後盛起，即可供食。
隨著年齡的增長，越來越不能吃辣，反而偏好口味溫和濃油赤醬的本幫菜。香濃醇，鹹中帶甜，非常家常，而且操作相對簡單。 鹹甜鮮香，口感豐富，配飯配麵都美味。
最後這個糯米糕是在我老爸的基礎方子上略做了調整，減油減湯但用一聽 Coconut Milk 代替一杯牛奶，增加了糯米糕的液體比例，成品更加柔軟細膩， 散發著椰奶的香味。我把配方也記錄一下：
糯米粉一袋， 牛奶一杯， coconut milk 一罐，油1/3 杯。糖2/3杯，雞蛋2個，Baking powder 1 大匙， 奶粉2 大匙， 以上材料， 拌勻，預熱烤箱 350 F ，烤40-50分鍾。
那個口感和味道， 椰香撲鼻， 而且並不甜膩， 特別適合咱中老年人。
5. 人不可貌相， 我這糯米糕也一樣，看著一般般，口感、味道沒得說，我就吃了一小塊， 剩下的全被打包帶走了
有人問奶粉， 我用的這個， Costco 買的：
下麵， 上菜，大部分是別人家做的美味哈: 來來來，一起分享， 不用客氣：~）
6. 這是我們 ELLE 組合一月生日趴+春節預熱趴
7. 看看我們五位壽星的蛋糕
以下是大家的拿手菜：
8.
9.
10.
11. 秘製熏味，味道好正宗
12.
13. 炸藕盒
14. 粉蒸肉
15. 珍珠丸子
16. 海鮮餅
17. 年年有魚
18.
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20. 餃子
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22. 過年了，幾位朋友在我家小聚，一次午餐
下麵是我做的幾道小菜：
23. 茄汁蝦
24. 韓式菠菜粉絲
25. 四喜烤麩
26. 荷塘月色吧， 不夠清亮
27. 朋友做的，說是老北京豆兒醬
28. 也是她做的 - 京八件之一哈
29. 餃子是另一位山西朋友的手藝
30.
31. 新春快樂
兔年吉祥！！
滿滿的美食啊， 看得鍵盤濕了。 如歌和朋友的手藝都是一流。 祝新年安康吉祥。
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難道僅僅是鍵盤濕了？“濕”這個字亮啦，哈哈哈
好一個北美版上海熏魚。
我很喜歡本幫菜。
看暈了，不得了，太厲害了，哈哈哈！祝兔年吉祥安康！
祝兔年吉祥如意， 平安健康！