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我喜歡享受美食，其實也追求簡約（說白了就是懶）。食之味知其然卻是不太心甘情願被麻煩所困。
某日不知從哪兒閱得一文，東坡先生的一首《豬肉頌》將“人間有味是清歡“的那份超然淋漓盡致地展現在忘我的美食境界中， 著實讓我欽佩不已，仰望再仰望。隻要有心，人人都是食神！
話雖這麽說，但給做蓮蓉酥找借口還是鼓足了一番勇氣的。
1. 純手工打造的蓮蓉酥
老實交待，為什麽是蓮蓉而不是其它？家裏還有一袋一公斤真空包裝的上好蓮子，是朋友國內農場的有機食品，千裏迢迢背來孝敬俺的。一直沒機會消滅它們，思來想去，還是做蓮蓉酥吧。
其次，酥皮點心是老爸老媽的拿手活兒。十幾年前他們跟一位台灣師傅學會了“綠豆凸（念peng）”, 用水皮、油皮做成酥皮，裏麵的餡是煮熟的去皮綠豆和紅蔥酥炒肉末。兩人操作熟練，配合默契，不一會兒功夫，4、50個小點心就完工了。用在party上特別受歡迎。我一直都是旁觀者旁吃者， 在兩位高手麵前深感技不如人，沒機會也沒意思插過手。
記得有次跟老爸老媽他們還做了幾個老婆餅的餡兒，混合堅果裏麵加了炒熟的麵粉和麥芽糖。有圖為證：
2. 綠豆凸
3. 不太正宗的老婆餅 ~~
哆嗦一下，卷起袖子幹起來。
網上搜了一下，君之的方子操作性強，口碑好，咱就拿來主義一把。盡量嚴格按照君之的配料比例，不敢馬虎。君之的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008na8.html
先從蓮蓉開始吧，純手工製作噢。
蓮蓉配料：
蓮子200克(大概兩杯不到一點)，砂糖100克(1/2 cup)，植物油90ML(1/2 cup)。
蓮蓉做法：
煮蓮子，事先不用浸泡，直接來煮就是，我沒去蓮芯（據說蓮芯去火，我還專門從國內的藥房買盒裝的蓮芯帶回來食用），加兩杯水，大概水淹過2寸的樣子，先大火，水開後轉小火半個小時蓮子就粉了。涼透後倒入食品加工器，加少許水（大概1/4杯左右）打成糊糊狀。
炒蓮蓉餡，將打成糊的蓮蓉倒入鍋內，中火，倒入糖，邊攪邊倒油，油分三次倒入，炒到蓮蓉稠密起來，大概20-30分鍾吧。因為沒去蓮子芯，糖可以比君子的稍多一點。
4. 蓮子是如何化成泥的 - 製作流程圖：
5. 打好的蓮蓉餡有點象中東人的 Hummus （ 鷹嘴豆糊糊）， 下次不妨試試做這個。
水油皮配料(16個的量）：
中筋麵粉150克（1 杯），黃油約60克（精準一點地說：1/4 cup 相當於56.7克，一包4小條裝的裏的1/2小條。普通色拉油也可以， 我爹媽就是用的色拉油），水40克，糖40克。
油酥配料（16個的量）：
低筋麵粉90克 ，色拉油45毫升（ML）。
第一次我用的中筋麵粉，加國的麵粉筋度就是高。後來我用10克的澱粉混入170克（雙份的量）的中筋麵粉中，感覺酥皮更有層次些。
6. 水油皮的配料: 依次是麵粉、水、糖、融化的黃油。
蓮蓉酥的做法（16個）：
（1）. 水油皮麵團：水油皮材料放入大盆，攪拌均勻，然後搓揉成表麵光滑的麵團，蓋上濕布靜置20分鍾。
7. 水油皮麵團
（2）. 油酥皮麵團：在另一碗裏放入所有油酥材料，用筷子攪拌均勻成團，即可。
8. 油酥皮麵團
（3）. 將水油皮、油酥皮均分成16等分（我是一分二， 二分四。。。這樣下去。圖中大的是水油皮麵團，小的是油酥麵團 ）
9. 水油皮、酥油皮劑子。做好的劑子用濕布蓋一下，保濕。
（4）. 將一份水油皮用手掌壓扁，中間包一塊油酥，收口朝下，按扁， 擀成長形。
10. 水油皮壓扁，中間包一塊油酥皮劑子，象包包子一樣包起來
11. 然後擀成橢圓形
（5）. 從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的麵團收口向下，再次擀成橢圓形。
12. 折好麵皮， 再擀成橢圓形
（6）. 重複步驟5兩次, 重複是為了酥皮的層次豐富些。
（7）. 將一塊蓮蓉包起來，收口朝下。
13. 包好的成品是這樣紫滴， 不要深究相貌如何啦， 好吃才是王道~~：）
（8）. 全部包好後，刷上蛋黃液，並撒上芝麻。
14. 蛋黃液裏可以加一丁點兒水，黑芝麻白芝麻都行。
（9）. 烤箱預熱350C， 烤25分鍾。
15. 烤好啦，開吃！
16. 製作流程圖：
17. 按君子的方子，200克的蓮子，大約能做兩份 （每份16個）+ 4、5個蓮蓉酥， 一共大約36個。
我先後做了兩次蓮蓉餡，第一次用200克蓮子做成的蓮蓉大概做了16+21個（第一次先試做16個，目測一下貌似隻用了不到一半，後來又做了雙倍的，膽子大了，皮擀得大大的(皮兒不要太幹， 濕點好包也好藏餡兒），狠勁擱餡兒，結果餡兒告急，趕緊把前幾天配好的黑芝麻紅糖翻出來，配上椰子油（這是我的湯圓餡兒基本配料），又做了11個黑芝麻餡兒的。
18. 皮薄餡大，絕對貨真價實！
19。黑芝麻餡的也很香 ~~
第二次的200克蓮子做的蓮蓉餡，做了雙份（32個）的蓮蓉酥， 還剩下一點餡兒（大還能做4個蓮蓉酥的樣子）， 這樣看來， 一份200克的蓮子能做36個左右的蓮蓉酥。
（後記： 又炒了一次蓮蓉餡，稍幹一點，水皮和油皮比較濕些，結果隻做了26個蓮蓉酥。剩下六個隻好黑芝麻酥了。這統計上的誤差也忒大了些~~~：）
不要問我蓮蓉酥都到誰的肚子裏了，大部分都送人，我自己也沒吃上幾個~~：）結果還有人問：蓮蓉酥還有麽？ 我也可以學做麽？
所以啊，千姿萬餡，都無所謂，酥皮裏麵能包的都是人間鮮味。
20. 靜下心來，一壺清茶，幾塊點心 。。。
21. 花卷沒餡兒也可口
22. Short rib 牛肉麵 - 麵條也是手工製作的噢~~
有道是“人間有味是清歡”， 不是麽？
早知道你做好吃的我敲門了