響應“名人效應”，參與菲兒組織的這個活動：家鄉的百家宴。
隻是，我的家鄉在哪裏 ?
在湖南 ，在上海 ， 在天津 。。。我仿佛是四處遊蕩的草根，居無定所，祖國處處是家鄉。
出國前根本不會做飯，在外飄蕩的二十多年，已經被改造成地地道道的煮婦了。做菜毫無章法，都是隨性任性，雖然東南西北各方的菜式，無一精通，但善於通吃，更敢於變通。味道嘛，隻要不跟國內的比，還是過得去的。
最近去看女兒，給她帶了糖醋排骨，牛肉幹，深受好評（也許餓狠了的緣故）。
上個非油炸版免醬油糖醋排骨，估計祖國各地都能接受，世界人民也喜聞樂見的菜肴。祖國正宗的做法要起油鍋，過油後再燒。這個是以前我做的川菜版的，按菜譜做的，用的肋排：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/53193/201109/8205.html
我這個創意版的幾乎不用油，醬油也一滴不要。效果明顯：操作簡單，色澤紅亮油潤，口感好，香糯酥軟。值得推薦給大家。
唯一的缺陷，就是用糖量大，炒糖色時火也要大，還會有油煙。我都是搬到室外的deck上操作的。
用料：子排1000克，香蔥1棵，生薑1塊，酒一大匙，香醋1大匙加1小匙，鹽1/4小匙 ，白糖50-80克（多點無妨， 大部分時候我都是目測，喜歡顏色深的多放糖）。
做法：
1。小排焯水後，撈出控水備用。
2。白糖，少許油（幾滴水也行），大火炒糖色，炒到變成焦糖色，轉小火，開始要冒煙的時候，倒入排骨，繼續不斷煸炒，避免糊鍋底。（我用了一口不鏽鋼鍋， 炒糖色的開始火一定要大， 勤翻動，快冒煙時轉小火）
3。炒至排骨表麵金黃，有漂亮的焦糖色，烹入一大匙酒（我用vodka，用日本 Mirin 也行），一大匙醋（這個醋起去腥讓肉質變嫩的作用，酸味會揮發）一大碗水（最好是燒開的水）， 將排骨淹沒就好，大火燒開後轉小火。（還是在那口不鏽鋼鍋裏， 順帶把焦糖洗得幹幹淨淨）
4。蓋蓋，小火燜40分鍾後大火收汁，收汁的時候加少許鹽（很少很少），最後加一小匙香醋，那個酸甜口就出來了。（這時候移到我的帥鍋裏， 因為帥鍋燉煮的效果好， 沒有的話盡量找一口密封好，適合燉煮的鍋）
5。臨出鍋撒蔥花。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。 顏色呈糖色，口味偏甜，香酥甜糯，可以冷吃。紅燒肉也可以如法炮製。
再上幾盤最近做的菜。
鹵牛肉、鹵蛋。
四喜烤麩（其實應該是五喜，裏麵還有浙江的嫩筍幹）。
芹菜香幹， 加了幾粒豆豉。
家常豆腐煸皇子菇，用鑄鐵鍋將老豆腐和皇子菇一片片幹煸，然後加點高湯，蔥薑蒜煨一下。
小朋友喜歡的鹽酥雞（台灣風味）
大家周末愉快！
