法式啤酒燉牛仔骨

遠在溫哥華的同學跟俺要牛仔骨的方子， 翻箱倒櫃找片片，就這些了。 吃肉容易， 拍肉不易， 且看且湊合吧。

牛仔骨是牛腔腹裏的胸肋骨部位，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質鮮美，有大理石紋，也算是牛身上的精華部位。沿著肋骨排脊骨所附著的肉塊便是牛小排，肉質非常有嚼勁。由於附在骨上的肉，肉質豐腴，富含油脂，油花分布均勻，鬆軟多汁，筋膜薄且耐嚼挺適合燉煮，紅燒，煎和烤。

1 這是烤出來的，Braised Short Ribs



2。仔細瞧瞧， 肉紋一絲絲的



3。這是帥鍋燉出來的：法式啤酒燉牛仔骨



西式牛仔骨一般都切成小塊，每小塊2英寸長，3-5英寸厚，而韓式 kalbi(Korean Barbecued short ribs 都用機器連骨頭一起切成一條條薄片，便於醃製後煎來吃，我們也常買來吃，肉嫩多汁，香味濃鬱，方便又美味, 尤其深受小朋友們的喜愛。

經朋友介紹，發現一家西人肉店，他家的肉類質量上乘，生意興隆， 而且還特別為當地韓國人提供韓式加工方法。我們每次光臨那裏，都是滿載而歸，最喜歡的，就是他們的short ribs， 兩種切法的牛仔骨各來一大包。

大塊的牛仔骨西人通常用 Braised 的做法，也可慢火燉煮，王品台塑牛小排其實就是一中式 Braised short ribs。借用了西人的方法，采納了適合國人的口味。可惜當年在台灣小住的時候，沒有機會品嚐到台塑牛小排，讓這美味遲到了N年。

如同牛排(下回再聊），寬、薄兩種牛仔骨都成了我家餐桌上的常客。

Braied short rib 是用烤箱長時間慢烤出來，先用海鹽、胡椒略醃，然後兩麵煎黃放入帥鍋（或密封容器）中， 另起一鍋炒香洋蔥、蒜頭和你喜歡的香料，倒入帥鍋，加一杯紅酒、一杯番茄醬（番茄醬稍後加入也行）入烤箱（預熱350C）烤 3 小時，最後半小時開蓋，中間把汁反複澆到 ribs 上，湯汁略收幹即可。

下麵介紹法式啤酒燉牛仔骨的做法，雖說網上莫有看到類似的牛仔骨做法，但啤酒燉牛肉的方子好像來自法國。受 la_vie 法式啤酒燉牛肉方子的啟發， 用在這裏也不錯。

方子在此： blog.wenxuecity.com/myblog/53544/201306/12555.html
4。一鍋上好的牛仔骨：有10來塊吧， 這是給土豪家做的。平時沒做那麽多（自家做一半的量） 



5。需要用到的關鍵配料：左邊那袋袋裏的是用來做濃縮牛肉湯(beef gravy)的, 跟啤酒一起做高湯用。兩瓶啤酒都倒進去了。其它調料自由發揮吧。



6。先兩麵煎一下。




7。順帶把胡蘿卜過一下油 （optional）。



8。洋蔥炒香， 再加個蒜頭也行。



9。滾開的樣子， 轉小火慢燉 3 小時。



10。出鍋前20分鍾加入胡蘿卜，大火稍煮10分鍾， 略收汁。喜歡湯汁多點的不收也行。



11。這鍋沒加胡蘿卜的。



12。再回顧一下烤箱裏的產品



13。肉質酥爛鮮香，賣相就免提了 。。。



14. 韓式燒烤牛仔骨


其實，short ribs 無論中做西做都好吃， 簡單又美味。喜歡茹葷、大快朵頤的朋友，心動不如行動 


本文論壇鏈接：私房小菜
 

[arge]

回複 'la-vie' 的評論 : 有可能，還有光線的緣故？另外有時可能沒過水，想保持牛味~~

[la-vie]

看著你帥鍋中牛肉的顏色有點發黑，牛肉粉的關係？美味是一定的。
你的韓式烤牛肉也很好吃。

[arge]

回複 'BOX' 的評論 :
Viandal Charcuterie
Address: 550, rue de l'eglise, Verdun, QC H4G 2M4
厚厚的那種通常擺在櫃台，薄的那種Kalbi要找他們現切.
給他家打廣告了~~

[arge]

回複 'zephyr2012' 的評論 :
Thank you !

[BOX]

請問ARGE同學，那家西人肉店在什麽地方？如果不太遠我們也會去光顧。

[zephyr2012]

thanks for sharing. collected.