誘人的酥皮小點-Mini Samosa

推薦一道節日小點，孩子們都愛吃， 做法也很簡單。

Filo Pastry Mini Samosa， 其實就是用薄薄的酥皮包上土豆、青豆餡，做成一個個小三角形狀，進油鍋油炸而成。 酥皮似乎起源於希臘， 地中海一帶，有點類似我們的春卷皮。它可以用來包各種蔬菜、肉類、海鮮、奶酪等，還可以做成甜點，象Baklavas,  大多烤箱烘焙而成。

聖誕前聚餐，同事帶來這盒 mini potato somosa， 小巧可愛，裏麵的土豆泥調製得非常美味，用了藏紅花、孜然、辣椒粉等香料，俺立馬就愛上它了。問他是哪國美食，好象說是madagascar ？！飲食無國界， 美食處處有。但願我沒記錯。

1。同事做的漂亮誘人的小點心：



立馬山寨 。這是俺第一次試做的，明顯餡料不足。

2。 雖然癟了點，但是也很yummy。



3 。西人超市裏買的Filo Pastry sheet, 這一盒好象有18張。凍櫃裏拿的。用時提前一天放入冷藏櫃解凍或當天室溫解凍。印象中依稀記得醜醜用它們來做了好些海鮮擔子。

4 。背麵有做各種酥皮點心示意圖。包三角的圖示非常清楚，俺在第一次執行時還是出了點小問題 - 不喜照章辦事的舊病複發。不同牌子的酥皮尺寸大小也許不一樣，大家注意看圖說明，不要學俺做事馬虎不求甚解。



5 。打開後以及做成的成品。打開後要用濕巾蓋好以防幹掉，最好用幾張拿幾張，餘下放冰箱冷藏。



6 。裏麵的餡：幾隻土豆煮熟碾碎，洋蔥碎、青豆、一隻小尖椒炒熟，加上你喜歡的香料混合炒勻。我用了garam masala、辣椒粉、香菜籽粉、鹽、檸檬汁、糖各適量。第二次還加了把新鮮香菜。

餡料可以做你喜歡的，味道也隨意。俺家的天生就愛吃土豆， 莫有辦法。



7 。 做法流程圖：打開一張攤開，對折（圖1），再對折（圖2），再對折（圖3），然後象裁紙一樣剪開，每張sheet可以做8隻samosa。包的時候旁邊準備一隻小碗，裏麵放點冷水，包好後蘸水封口。

8。這回鼓一點了？原因找到了：第一次的長度不夠，加倍後可以多卷幾次，鼓鼓的就不擔心露餡了。之前我在三次對折後又上下折了一次，原本一張紙做8個的被我做了16隻。上麵流程圖裏第4號的長度應該是13英寸的長度，2英寸寬，這張圖是第一次拍的 - 尺寸有誤，大家看到的隻有一半的長度。抱歉，希望不要誤導大家。



9 。試試吧，保證你比我做得好！油炸時加熱油鍋至油溫升高時小心放入，炸一兩分鍾至外皮金黃便可撈出。瀝幹油後放入盤內，用紙巾將油吸幹。

10。 這是又一次做的。




11。再上個俺做的什香菜：



關於油炸食品，俺給自己找到一個借口，紐約時報中文網的一篇文章如是說：注意如下要點，油炸食物也健康

cn.tmagazine.com/food-wine/20131204/t04fry/

再補一篇： 飽和脂肪沒那麽可怕

cn.nytimes.com/opinion/20140329/c29bittman/

平時煮菜、燉菜、烤菜居多，炒菜都很少 - 大多時候是炒青菜， 其實充其量也隻能叫燒， 有點油有點鹽，加入青菜拌拌煮煮而已，偶爾來點油炸又何妨？

祝大家享受美食， 天天好胃口！


本文論壇鏈接：私房小菜

[arge]

回複 '頤和園' 的評論 : 有道理， 好象酥皮用來烤的方子更多些。如果烤的話，事先用刷子在皮上刷點油。

[頤和園]

如果不炸，用烤箱烤，一定也一樣上相，廚房不髒，而且更健康。