節日的家常便飯

老博文， missing impossible?!

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原文在此：

如同往年又去了NJ探親訪友。這次遇上了十幾英寸的大雪，除了SHOPPING，去見了一位多年未碰麵的朋友並參觀了她的豪宅外，大部分時間都窩在老弟的家裏，過上了豬一般好吃懶做的幸福生活。老爸老媽從昔日的白領早已光榮退居為一切自己動手的傑出藍領，忙得不亦樂乎。下麵主要是他們的作品， 人多有點亂， 照片拍得有點丟三落四。大家湊合看吧。

糖醋鱅魚(胖頭魚)魚塊： 活魚殺後切塊， 用鹽，酒,，薑片醃過夜。過油炸透去腥味， 然後用糖，醋，醬油調好的汁淹沒魚塊， 大火收幹， 出鍋前灑上蔥花。感覺如果用草魚會更好吃些，胖頭魚泥腥味比較重，做的時候口味一定要重。

 

 

豬蹄燒筍幹：  濃油赤醬地燒， 筍幹最好吃。

 

 

蒸蹄膀：沒看老媽操作， 隻知道先處理後再蒸了好幾個時辰。以前的過年必備菜。

 

胡羅卜炒筍絲： 老爸切的絲， 見功夫。

 

 

我送老媽的新年禮物：適合家裏的GAS爐台，平底大麵積 很好用。

 

 

五花肉燒筍幹：要點是炒糖色， 慢火微燉。 俺專挑筍幹吃， 把精華留給他人享用。

 

 

紅燒嫩鴨： 味道很不錯。問了老媽的做法： 先將鴨洗淨切塊， 用酒，薑片醃數小時。在開水（不是煮）中過一下。鍋裏大量蔥薑， 兩個八角，油炒香，放入鴨塊繼續炒。加水， 醬油， 糖煮半小時， 然後大火略收幹。用了我送的鍋做的，低火又保溫，還不漏氣，挺不錯的工具。

 

 

酸菜魚（龍利魚）：賣相不好， 味道還挺不錯。

配料： 整根雪裏紅（中國店買的）洗淨切碎， 老媽自己醃製的泡椒四五顆，幹辣椒三四根， 蔥花，薑片少許。

魚切片用酒，少許鹽，蛋青，澱粉醃好，靜置半小時。 冷油熱鍋裏將魚片溜一下， 備用。另起一大鍋， 將上麵配料炒香， 放水燒滾，最後放入魚片，　撒入檸檬汁。

 

 

某天的部分菜一角:

 

 

以下麵點都是老爸（上海鄉河寧成了美國鄉下人了，　而且專攻麵食，無師自通）的作品：

糯米糕

做法如下：
1。1/2袋糯米粉， 1 杯牛奶， 1/3 杯糖， 1/3 杯油， 1 個雞蛋，將上述材料混合，拌勻，倒入烤盤。
2。烤箱預熱350 F（華氏）。
3。將1放入烤箱烤12分鍾，拿出後上麵抹豆沙。
4。重複1， 將混合物倒在豆沙上，繼續放入烤箱烤30分鍾。葡萄幹可放可不放。

 

 

老爸的花卷半成品：

 

成品：

看老爸發麵， 先是調成稀稀的， 發起後往裏加幹麵粉，再等它發起， 有點象北方的嗆麵饅頭做法， 很有層次的。說是從我這聽來的，還挺會調侃俺的。他的寶貝工具是Kitchen-aid 的和麵機，很多年了，離不開了。

 

 

筍幹肉包子和素菜包， 老媽調的餡， 老爸和的麵。

 

 

手工餃子：   弟妹（北方人）調的餡，白菜三鮮的，很JUICY。小朋友們吃了煎的鍋貼， 忘了拍照了。

 

 

老爸做的麵條（很強！這個我一定要試試）： 

配方： 六杯麵粉， 一又四分之三杯水， 兩個雞蛋， 另加兩小勺澱粉（煮麵時水不會渾）， 一丁點兒鹽。
 

訣竅：麵要和得硬，用和麵機和的，麵也是機器壓的。看他 來回整型一直到壓成一片片大小一樣的長方型，最後變成麵條時居然沒有邊角廢料剩下。 可惜等俺想起拍照時， 隻有麵條一排排了。
 

看看成品：

 

 

下麵幾道菜是我做的， 除了手撕烤辣椒，大都是給小朋友們的。

手撕烤辣椒：
辣椒在GAS明火（小火）上烤熟， 等冷後去芯去籽， 將辣椒撕成一條條的。拌入糖，醋，鹽，醬油，吃時淋入香油。很開胃的一道小菜。

 

 

烤羊排 （我的博克裏有寫過）：  這次用的OVEN， BROIL上火， 每麵烤了約五分鍾， 比較熟（WELL　ＤＯＮＥ）。

 

 

COUSCOUS：用燒開的雞湯放入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中悶１０分鍾（如果小粒時間可短些）。　另起一鍋放入一大勺橄欖油，　將切碎的洋蔥炒變色，　加入雞塊（事先略醃），青或紅椒（不辣），ＣＨＩＣＫＰＥＡ（用了罐頭熟的），西紅柿丁，略炒等雞塊熟了即可。倒入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中，擠入檸檬水拌勻。　小朋友們很喜歡！

 

 

椒鹽裏脊： 方子以前寫過。 這回看上去成色不夠， 油放得少了點，煎的時間可再長些。

 

 

煎雞塊： 跟上麵的做法類似， 唯一不同的是最後用麵包渣而不是澱粉裹煎的。

 

 

幹煎智利鱈魚（SEA　ＢＡＳＳ）：　
這道菜的原料超好（現在新鮮的越來越貴，也越來越少了），怎麽做都好吃。所以舍不得使勁折騰它。將魚洗後用ＰＡＰＥＲ　ＴＯＷＥＬ擦幹。　開火，平底不沾鍋中放一小勺油（不要多，魚自己會出油的），切幾片薑擦鍋。　將魚放入鍋中，　一麵煎四到五分鍾，　翻麵時撒點海鹽。起鍋時再擠點檸檬。鍋裏剩下的油放入兩根蔥的蔥花，略炒後澆在魚上。鮮美無比啊！

 

 

這是第二次做的，略煎過頭一點，肉質感覺稍硬些，逼出來的油也比上回多些。你喜歡那一種？要看各人喜好。其實蒸起來應該也不錯，快火蒸十分鍾就可以了（一英寸厚的話）。　

我隻翻了一次麵，魚沒有破相，萬幸啊！

 

 

我們最小的小朋友請大家吃蛋糕：

 

 

還有　ＩＣＥ-ＣＲＥＡＭ CAKE：

 

 

搖搖欲墜的薑餅屋：

 

 

NJ 的一場大雪

 

 

 

 

祝大家新年快樂，身體健康，萬事順意！