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給私房的弟兄姐妹拜年! 祝大家快快樂樂、健健康康、和和美美、順順利利、龍騰虎躍、更上一層樓！
家裏來了老朋友一家三口，俺準備了一些簡單的中式菜肴， 正不正宗天曉得，盡心盡意那是一定了。除了鴨子提前醃的，烤麩、春卷是頭天做好、包好， 其它都是午飯之後開始做的， 有點趕， 明顯粗糙，嚴重高估了自己的動手能力，其實多給個三年五載的也就這水平，淡定不到哪去。嗬嗬！
交代一下分工協作：俺掌勺，女兒掌鏡（沒用閃），LD掌清掃戰場， 兒子隻有。。。張嘴了！
菜單（從左到右， 自上到下）：
一。涼拌藕片 - “ 一路通順“，意為路路通順。
藕，蔥花，糖，鹽，醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鍾左右就可，時間長就不脆了。鍋內往裏放少許油，小火，放入蔥花炒香，然後倒入裝有藕片的容器裏，放入糖醋鹽各種調料拌勻即可。
二。蓑衣黃瓜 - “翡翠羽衣”（又叫“當家花旦”）。
私房曾經很是火過一陣， 記不得是那位大師的原創了。蓑衣黃瓜的關鍵在切上， 一麵呈45度角， 另一麵是90度， 這樣才能拉長。
三。牛肉幹 （做了麻辣和楓糖醬油味的）- “牛氣衝天”。
原來是想山寨一下燈影牛肉絲的， 但眼前一大堆熱哄哄的肉條一出鍋 （這次用的French Roast Beef， 很容易煮爛）， 馬上改變方向，直接投奔涮嫂的牛肉幹方子了。佩服那位做燈影牛肉絲的MM，學習她愚公移山的精神，正好納入新年的夢想！
四。清煮雙芋 - "五穀豐登"。
用了小芋頭六隻， 紅、黃小土豆各六隻，煮熟後小芋頭剝皮，小土豆沒剝皮，直接擺盤。
五。糖醋排骨 - "節節登高"。
這次用的小排（spare rib)，挑選長得俊的。肉質好象比baby back rib嫩些。沒有過油炸，也不錯。
做法：
1。排骨洗淨後過水去浮沫， 撈出晾幹，然後加入少許料酒，薑片醃製15 分鍾左右。
2。幹淨的碗內加入水 1大匙，糖1小匙，醋3大匙，醬油3大匙，料酒1大匙，攪拌均勻。
3。鍋內倒少許油加熱後，把醃製好的排骨放入煎。 煎成表麵稍稍變黃即可夾出。
4。鍋內留餘油，爆香薑片，翻炒片刻之後加入蔥結。 倒入調好的料汁，再加入些許的清水沒過排骨。
5。蓋上鍋蓋，中小火慢燒 30 分鍾，中途開蓋翻炒均勻。最後等湯汁變少的時候開大火，加入冰糖10粒（自己掌握），醋1小匙，收汁即可。
六。墨魚筍幹木耳蛋餃排骨湯 - “合家歡樂”。
全家福是家宴中的傳統菜，有合家歡樂，幸福美滿之意。用料可根據實際情況靈活使用，如海參、肉丸、蛋肉卷、水發肉皮、雞肉、豬肚、墨魚、木耳等等。 我這裏隻用了小排、墨魚幹、筍幹、木耳、蛋餃（用的魚肉蝦肉餡）、幹貝， 小火燉了三個小時。蛋餃最後放進去，煮5分鍾就行。
七、九。一鴨兩吃 （鹽水鴨和醬鴨） - “春江水暖” （鴨先知）。
極少做鴨， 這次做傷了，雖然味道非常好。從一周的醃製晾幹到下午的烹製，時間長不說，現場清理耗費了不少paper towel 和氣力。洗碗工沒懶可偷。
鹽水鴨基本上按毛毛媽的方子，中間加了一個小步驟，晾幹的鴨子提前一天用白鹵浸泡2小時後再晾幹，第二天鹵製。做法 :
1。 將鴨洗淨瀝幹。
2。炒鍋燒熱，將1大匙加一小匙鹽炒熱和一大匙花椒粉拌勻，將鴨身裏外塗抹均勻，醃兩、三晚， 最好在冰箱中存放。我醃了兩晚， 晾幹三晚。
3。製作清鹵：清水6-8杯、鹽1/2大匙、蔥薑、八角、香葉、桂皮、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨浸 2 小時，取出鴨子，在通風處晾幹。
4. 將鴨子放入鍋中，加清鹵沒過鴨子，燒開，撇掉浮沫，小火燜 40 分鍾，不可燒滾。瀝幹冷卻即成。
做好的鹽水鴨皮很油潤，鴨肉外白裏紅，鮮美至極。
濃香醬鴨（味道不擺了）：
結合了魚兒和毛毛媽的方子。抹好甜麵醬和醬油的鴨通風處幹晾了5天，先煎成兩麵金黃，然後用煮鹽水鴨的白鹵加入大量冰糖，少許醬油大火猛煮將汁收幹。費時30-40分鍾，俺就站在旁邊不停地把汁往鴨身上澆一直到湯汁濃稠。
八。蒜茸豆苗 - “清清爽爽”。
十。四喜烤麩 - “四喜吉慶”。
以前寫過。大家都比我做得好。
十一。春卷 –“迎春接福”。
做了豆沙餡和爛糊肉絲的。
十二。麻辣水煮魚 - “年年有餘”。
原來打算清蒸青斑， 因為當天沒去華人店，所以用COD代替了。 魚塊有點碎，歲歲有餘吧！
甜點：朋友帶的栗子蛋糕，沒拍照。
題外的話：
龍年大年初一， 竟然是俺的生日。千載難逢啊，俺晚晚地上班，早早地下班。秘書迎上來一個大大的HUG，遞上密密麻麻同事們寫的祝福。大部分同事都外出開會了，否則還得給俺唱歌、吃蛋糕（慣例）。
小的們和LD陸續回家了， 俺們的晚餐也準備好。突然間， 女兒想起來了： 媽媽的生日！ LD終於又忘記了。。。火速衝到Bakery 店， 在臨關門的最後5分鍾。。。
生日快樂！ 大家快樂！
抱抱！好好養養，要啟程了吧。