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最近沒花心思做吃的，不知miss 掉了私房多少美味，少流了多少口水。
突然被私房的奇香薰倒了，發現大家熏雞熏鴨熱火朝天，原來是香腸酒廠讓私房掀起了茶香熏記的高潮。俺最喜歡湊熱鬧趕緊補課跟風一把。
今天熏了兩隻小雞 Cornish hen, （每隻1磅多點）， 兒子女兒各一隻，俺也就啃了點脖子、翅膀之類的邊角廢料，美味聞著吃著都是一種享受。
因為感恩節，火雞方子一遍又一遍地浮現在腦海，紙上談兵了一次又一次。因為沒有招到足夠的兵馬，對著火雞暫時隻有歎息。真是服了這些好吃客 ，絞盡腦汁開發秘方造福饞狗饞貓。。。
平時極少做雞鴨，正好家裏不吃雞的外出，趕緊行動起來，順帶將幾位大師的方子綜合一下，恨不能將理想一並實現在這兩隻小雞身上。
酒大師的方子在此：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
西頓大師的火雞方子在此：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096056.html
還有北京饞人的烤鴨方子：
http://bbs.wenxuecity.com/roastduck/1189885.html
惦記著火雞遲早還是要試一把（距離上一次，也是平生第一次烤火雞已經18年了）滴， 所以先拿小玉米雞開刀熱身。
先取一大盆，將1/4杯紅糖、1/4杯粗海鹽放入一杯熱水溶化，放涼，然後倒入1/8杯白醋， 加入1/4加侖水（4杯，或者3杯水1杯冰）稀釋，將雞浸泡入溶液中蓋好，入冰箱一天一夜。家裏沒有 Apple cider vinegr， 先兌點紅糖鹽水湊數， 效果應該不會太差。
如果用 Apple cider vinegar， 配方如下：
Apple cider vinegar 1/4 杯, Kosher salt 1/4 杯，紅糖 1/4 杯，水3 杯，冰1 杯， 也可加香料若幹： sage, thyme, rosemary, black peper。
第二天將雞撈出，瀝幹水，用paper towel 擦幹水分，抹上薄薄一層胡椒粉和鹽和baking powder的混合物（胡椒粉和baking powder少許，約1/10），放置1-2小時後， 再用刷子刷上薄薄一層楓糖漿 (俺沒有麥芽糖）。稍晾會就可以開烤了。
用三張錫紙作了個袋子。隻有一個架子，最後還是沒用上，用了一個燒烤的鐵盤倒扣，下麵撒上米、紅糖、麵粉，花椒、大料、香葉等香料的混合物。
烤箱預熱 425 F，進烤箱烤了兩個小時多20分鍾。廚房裏雖沒有煙，但是飄香滿屋。這個味道出奇地好聞。
成品是這樣：
賣相還欠改進，皮太薄，沒脂肪，肉太嫩，下次試一次厚皮的鴨子，肯定更美豔。
骨酥肉爛芳香四溢，讓俺想起了德州扒雞，道口燒雞。。。味道一點也不輸給它們。
隻要有點時間和米麵，就能做出如此可口的美味，何樂而不熏呢？
下次繼續，熏鴨熏鵝熏魚熏排骨熏豆幹。。。熏一切可熏之物。
