茄子係列（二）魚香茄子

魚香茄子理應是川菜中家喻戶曉的菜肴， 我那本川菜譜中竟然找不到。可能是太家常，沒機會上書本了。我這個簡單版的不知是否正宗，但味道不錯，開胃下飯。



材料:

中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個（500克左右），蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

豬絞肉適量（optional， 我這次沒用)。

配料：

魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

一碗高湯或水。

水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。

做法：

1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鍾，撈出瀝幹。

2。鍋中放入多多的油（差不多要沒過茄子　也可以分批炸），待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。

3。鍋中留底油燒熱後　先放入薑蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟（肉可省）。

4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。



過了油的茄子，再加上魚香味，口感真不是一般地好啊。



心得：

1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料裏不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬， 別有風味。

這是以前燒的，加了甜麵醬、蒜頭煸的，很好吃的一道下飯菜。

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