天使蛋糕 Angel Food Cake

 
近來手頭攢了一些餅幹蛋糕的方子, 勤烤苦焙，不怕把小朋友催肥， 就怕他們不賞臉。結果，近期發現家裏有人有乳糖不耐症！唉， 白忙乎，俺自製研發山寨PASTA的熱情也倍受打擊：一直用CREAM做PASTA SAUCE的老路行不通了， 得改用豆漿SAUCE了吧。

沒有HOME-MADE蛋糕、COOKIE的日子還真不習慣了。S倡議做Angel food cake，無奶無油的海綿蛋糕。方子用的是foodnetwork上的，基本上嚴格遵照原方，除了糖略減（還是太甜，得多減），還挺好做的：

 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/angel-food-cake-recipe/index.html

 原料：1。13/4 杯白糖（建議減至一杯多一點）

 　　　2。1/4茶匙鹽

 　　　3。1杯麵粉（最好低粉 cake flour，我用了all-purpose, 加了兩大勺澱粉）

 　　　4。12隻雞蛋白　

 　　　5。1/3杯溫水

 　　　6。1茶匙橙味香精（orange extract)或芳草精（vanila extract)

 　　　7。11/2　茶匙cream of tartar（或白醋也可）

 　　　

 做法：1。將烤箱預熱至350F。

　　　2。將一半的糖、鹽、麵粉混合，過篩。

　　　3。蛋白、溫水、橙味香精和cream of tartar混合，　稍攪，　倒入攪拌器。

　　　4。用機器打發蛋白，同時分三次倒入糖，將蛋白打至發硬。

　　　5。將打發的蛋白倒入一大盆，　將2分次小心拌入蛋白中，輕輕上下拌，不要劃圈，不要過度攪拌。

　　　6。將5倒入一 tube pan 中，烤30－35分鍾。

　　　7。取出倒扣烤盤，放涼後用小刀在模盤內輕輕劃一圈即可取出食用。

　　　　

天使蛋糕做成了，我那十二隻蛋黃咋辦呢？

提拉米蘇本是最好的選擇，也曾是家人最愛之一。無奈裏麵有很多乳酪和Cream，乳糖不耐症不宜。

網上搜到一個蛋黃做的餅幹：Egg Yolk Cookies。就做它了。

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