台灣牛肉麵

十來年前曾在台灣小住近四個月，對那裏的吃食特別是小吃記憶猶新。其中像台灣牛肉麵，鹵肉飯這些家常便飯，如同土豆白菜般尋常，隨處可見。記得去過新竹一處‘揭家牛肉麵館’， 那裏的牛肉麵似乎是有生以來吃過的最好吃的。

網上古狗了台灣圓山飯店牛肉麵的做法，自己隨心所欲地略加簡化，嚐試了幾次，好像味道還不錯。愛廚ＭＭ，小蝌蚪ＧＧ也許要笑俺的不正宗了！

方子如下：



原料：

上好的牛肉，我用僅次於牛裏脊（Filet mignon）的top sirloin or bottom sirloin (sirloin tip roast) 兩磅 (有高手指點用牛腱等帶筋的部位試試)，對不喜牛筋的似乎bottom sirloin 部位更合適些。

配料：

洋蔥一個，胡蘿卜兩根，番茄一個，生薑七八片或一塊，八角一塊，草果一個，桂皮一小段，幹山楂幾片，辣醬一小勺（不喜可省，用台灣或香港出的Chili paste），沙茶醬一大勺（很重要，是關鍵），冰糖適量，酒適量（我喜歡用日本的米啉 Mirin,　或烈酒Vodka），醬油半杯（我用萬字醬油，顏色淺，喜歡深色的起鍋前滴幾滴老抽）。

做法：

１。牛肉切小塊，過水洗淨。

２。少許油炒洋蔥至軟，依次加入牛肉，胡蘿卜，冰糖，料酒，香料，調料，　炒香後加入高湯（牛肉湯，白水也可），沒過煮沸。

３。轉小火，燜煮一小時，中間加入番茄，醬油（早加也可），繼續煮一小時，即大功告成。

澆飯煮麵都行。

我用鍋中之“ＬＶ”－ＬＣ的鍋，味道似乎要更好些。因為盛出一些做澆頭了，賣相不好（請大家忽略這隻碗！），下次改進。



體會：用好牛肉和好鍋是關鍵。尤其對我這種想吃可口的又不願意花功夫學習的懶人來講。


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