做過的幾道魚。。。
1. 羊年有魚(魚咬羊鮮)
所謂“鮮”字,就是魚與羊烹呢。
羊肉先以蔥薑嗆鍋,入黃酒,醬油,少量孜然,胡椒粉炒熟, 塞入魚腹,以棉繩加固。 魚兩麵切花刀,撲少許麵粉,入油鍋兩麵煎黃。 油鍋另加少許油,蔥薑八角嗆鍋,入炸好的魚,黃酒,香醋,醬油,糖,稍許高湯,燒至魚酥,收汁出鍋。
2. 台州鯧魚年糕
買了新鮮的金鯧魚,學習了台州海鮮的燒法。味道很讚,並不是上海菜的濃油赤醬,亦不是粵菜的清淡,而是用一點點醬油,幾個辣椒,滋味鮮美,層次豐富。年糕吸收了魚香,尤其好吃。小的吃了兩碗。
3. 冬筍火腿清蒸黃魚
一切二去骨,抹黃酒,少鹽和醬油。底下墊蔥薑絲, 蒸!味道極鮮美!
4. 泰式紅咖喱魚
魚肉細嫩,咖喱醬惹味。是顏色喜慶,口味新穎的魚菜。
桂花魚沾薄麵粉,煎黃兩麵。三勺泰式紅咖喱醬,加椰奶,調味,入煎好的桂花魚,煮開,小火燜一會,就可以了。
5. 香辣烤魚
這道菜對技巧的要求很少。隻要魚新鮮,香辣料味道調好了,用烤箱烤製,保溫,不占用爐頭,是宴客的好選擇。魚肉鮮香軟嫩,蔬菜麻辣入味。
6. 川味燒黃魚
(借鑒了李安然的燒法,沒有放醬油,加了辣椒,味道很不錯。感謝)
7. 剁椒鹽燒黃魚