“魚”宴

做過的幾道魚。。。

1. 羊年有魚（魚咬羊鮮）

所謂“鮮”字，就是魚與羊烹呢。
羊肉先以蔥薑嗆鍋，入黃酒，醬油，少量孜然，胡椒粉炒熟， 塞入魚腹，以棉繩加固。 魚兩麵切花刀，撲少許麵粉，入油鍋兩麵煎黃。 油鍋另加少許油，蔥薑八角嗆鍋，入炸好的魚，黃酒，香醋，醬油，糖，稍許高湯，燒至魚酥，收汁出鍋。



2. 台州鯧魚年糕

買了新鮮的金鯧魚，學習了台州海鮮的燒法。味道很讚，並不是上海菜的濃油赤醬，亦不是粵菜的清淡，而是用一點點醬油，幾個辣椒，滋味鮮美，層次豐富。年糕吸收了魚香，尤其好吃。小的吃了兩碗。

 

3. 冬筍火腿清蒸黃魚

一切二去骨，抹黃酒，少鹽和醬油。底下墊蔥薑絲, 蒸！味道極鮮美！

4. 泰式紅咖喱魚

魚肉細嫩，咖喱醬惹味。是顏色喜慶，口味新穎的魚菜。

桂花魚沾薄麵粉，煎黃兩麵。三勺泰式紅咖喱醬，加椰奶，調味，入煎好的桂花魚，煮開，小火燜一會，就可以了。

5. 香辣烤魚

這道菜對技巧的要求很少。隻要魚新鮮，香辣料味道調好了，用烤箱烤製，保溫，不占用爐頭，是宴客的好選擇。魚肉鮮香軟嫩，蔬菜麻辣入味。

6. 川味燒黃魚

（借鑒了李安然的燒法，沒有放醬油，加了辣椒，味道很不錯。感謝）

7. 剁椒鹽燒黃魚

 

[紫色公主]

回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝酒仙美言:)

[酒後真言]

漂亮有“魚” ：）