2020年，時間飛快流逝！
從元旦聽到國內新冠疫情風聲，取消了所有的聚會Party，轉眼就到了10月加拿大的感恩節了。感恩節意味著，感恩收獲，感恩平安，過了萬聖節和聖誕節，一年即將結束！！！
今年家裏隻有四口人，所以決定烤一隻脆皮燒鵝來慶祝。照例為了照顧大家多樣的口味，烤了四味派：櫻桃派/奶油南瓜派/山胡桃榛子派/蘋果派。準備了三個配菜：奶油蒜香土豆泥，蜜汁彩薯，和火腿抱子甘藍白豆角。上菜啦！
脆皮燒鵝：
《粵港燒臘論壇》描述深井燒鵝“皮脆，色金紅，閃著寶石光澤，鼓鼓肚子裏全是汁水，拿刀輕輕一切，噗一聲，劃破鵝肚，香氣溢出，空氣中彌漫著襲人的肉香，被包裹其中的人深切感受道幸福。。。香濃，酸甜，脆鮮！”
鵝皮紅亮，香酥薄脆，鵝肉細膩，柔嫩鮮香。入口豐腴不膩，肥嫩多汁，比鴨肉香，比雞肉細，比火雞更是鮮嫩美味好多倍。配合酸甜的蘇梅醬，好吃得停不下筷子。烤的時候滿屋香氣，娃嫌鵝太小，吃得不過癮，要求聖誕節烤一隻更大的肥鵝。
脆皮胸脯與大腿片下，裝盤。剩下的骨肉大刀嶄成塊，澆上鵝汁，配蘇梅醬吃。
四味派
奶油蒜香土豆泥
蜜汁彩薯
火腿抱子甘藍白豆角
全家福
菜譜及具體做法
脆皮燒鵝
和烤火雞一樣，好吃的脆皮燒鵝也要提前兩三天來準備。每天隻做一點點，輕鬆簡單就能吃到皮脆肉嫩的燒鵝啦！
Day #1: 解凍，醃製及縫合
1.鵝醬：海鮮醬 15克 磨豉醬 10克 花生醬 10克 芝麻醬 5克 叉燒醬 5克 柱侯醬 5克 南乳 5克 淡醬油 10克
2.鵝鹽：沙薑粉10克 八角粉2克 五香粉5克 白胡椒粉 5克 黑胡椒粉 5克丁香粉2克 桂皮粉2克 甘草粉 4克 香葉粉2克 糖10克 鹽15克
3.醃製：用10克白酒將解凍後的鵝內外擦一遍去腥，然後將洋蔥碎，蒜末，薑蓉，鵝醬與鵝鹽混合，加入白酒10克，灌入鵝腹，均勻地塗抹在鵝腹內。
4.縫合：用鵝針z字形縫合鵝腹，務必使鵝腹內醃汁不漏出來。沒有鵝針，可以用粗針棉線縫合。縫合好的鵝放冰箱冷藏醃製過夜，中間可以翻麵使醃製均勻。
Day #2: 打氣，水浴，刷脆皮水，晾幹
5.打氣：用給籃球打氣的打氣筒，氣嘴塞進鵝頸皮下，用手攥緊，輕輕打氣，令鵝皮與肉分離，鵝皮膨脹變胖，然後用棉繩將鵝頸部紮緊。
6.水浴：大鍋燒熱水加20克小蘇打，90C度以上，將吹胖的鵝，拎著鵝頸，浸入熱水水浴，並用勺子舀熱水均勻澆在鵝身上，用於定型。
7. 脆皮水：麥芽糖 5克，玫瑰露酒 10克，大紅浙醋20克 （醋：糖=4：1）小火加熱融化均勻，均勻刷在鵝皮表麵。
8. 晾幹：刷好脆皮水的鵝，吊起來或放在鐵架上，晾幹6個小時以上，我晾了一天。如果是鐵架上，中間翻幾次身，保證全身晾幹。
Day #3: 烤製
9.烤製：將烤箱預熱380F，烤盤鋪錫紙，將晾幹的鵝放置在烤架上，背麵烤30分鍾，翻麵，胸脯朝上，350F烤20分鍾，上色後覆蓋錫紙，再烤10-15分鍾，胸脯和大腿溫度達到170度即可。這隻小鵝隻有不到6磅，大鵝需要烤的時間按比例加長（12磅的鵝約烤1.5小時+20分鍾rest）
烤好出爐後，打開腹部，倒出腹內湯汁，用利刃將脆皮胸脯及大腿切割擺盤，剩下的骨肉大刀切塊，澆上過濾後的鵝汁，上桌蘸蘇梅醬食用。
四味派
派皮:
中筋麵粉 2.5杯
糖 1tsp
鹽 1tsp
黃油 1杯，切小丁
冰水 6-8 tbs
以上是一個派皮的份量，烤四味派，需要準備約3-4份派皮的材料。
1. 混合所有材料，用叉子將麵粉黃油混合成顆粒狀。
2. 將麵團揉捏成團，保鮮膜覆蓋入冰箱冷藏45分鍾。
3.擀開麵團，鋪平在派模中，留一定餘量，烤後會回縮。
4.在派皮底部用叉子叉出孔。避免烤製時膨脹變形。
5. 用烤紙鋪在派皮上，加入適量豆子壓平。375 F 烤製20分鍾，後去掉烤紙和豆子。
6. 用鋁箔紙包圍邊緣，375 F再烤20分鍾。烤好後去掉鋁箔紙，冷卻待用。
奶油南瓜派:
9寸派南瓜餡配方：
2個大蛋 + 1個蛋黃
0.5杯棕糖
1/3杯白糖
1/2 TSP 鹽
2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)
0.5 TSP 檸檬皮碎
2 杯 南瓜醬 (Pumpkin Puree)
1.5 杯鮮奶油 （Heavy Cream)
混合所有固體材料，加入鮮奶油和雞蛋，攪拌均勻
山胡桃榛子派:
- 3/4 條黃油
- 1 1/4 杯棕糖
- 1/2 杯玉米糖漿
- 2 茶勺 香草精
- 1/2 茶勺橘子皮碎
- 1/4 茶勺鹽
- 3 大雞蛋
- 1 杯山核桃，1杯榛子，烤香
小鍋裏融化黃油，棕糖，從爐子上移開，加入玉米糖漿，香草精，橘子皮碎，鹽。
打入雞蛋液。把山核桃和榛子放入派皮，澆入糖漿混合物。
蘋果派:
- 6個甜脆型的Gala蘋果，削皮去核切片泡淡鹽水防止氧化變色
- 1/2 杯黃油,1/4杯
- 3 大勺普通麵粉
- 1/4 杯水
- 1/2 杯白糖
- 1/2 杯棕糖
- 1/4 茶勺 肉桂粉
- 1/4 茶勺 香草精
小鍋中融化黃油，加入麵粉形成麵糊，加水，白糖和棕糖，煮開，小火保溫。
將派皮放在派盤中，擺滿蘋果，澆上汁，
櫻桃派:
（用了罐頭櫻桃派填餡）
安裝及烤製:
將烤好的派皮，加上十字形派皮隔邊，分別填入四種派餡。
先填入固型比較容易的蘋果餡和山胡桃榛子餡，然後再填櫻桃和南瓜餡。
烤箱預熱425F，烤製15分鍾定型後，取出用切好的派皮裝飾，刷蛋黃液。
再送回350F烤箱，烤50-60分鍾，南瓜派內部凝固即可。
祝大家感恩節快樂！平安度過2020年！
喜歡就點個讚！
歡迎轉發朋友圈和微信群，原創內容公號，轉載須經授權！
長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦
