蛋糕和麵包，魚與熊掌，不可兼得?
非也！今天小饕給大家介紹兩款非常新穎又非常好吃的蛋糕麵包！
蓬鬆細膩的戚風蛋糕包裹著鬆軟甜蜜的奶酥吐司，口感豐富，滋味一流，就是那麽神奇！
綠鑽奶酥紅豆蛋糕吐司
抹茶煉乳戚風蛋糕，包裹可可奶酥蜜紅豆餡的北海道奶油吐司。煉乳的甜蜜中和了抹茶的微苦，可可的微苦又平衡了蜜紅豆的甜馨，帶著濃鬱的奶酥和奶油香氣。令人愛不停口。
黑鑽咖啡奶酥紅豆蛋糕吐司
巧克力戚風蛋糕，包裹咖啡奶酥紅豆餡的北海道奶油吐司。巧克力戚風的蓬鬆柔軟細膩苦甜，綿軟甜蜜的蜜紅豆，平衡了巧克力和咖啡的微苦，咖啡的靈魂香氣與奶酥奶油的馥鬱，相得益彰。
具體配方及做法
基礎北海道中種冷發酵奶油吐司麵團
具體做法及步驟參見前期公號文章
種麵團:（體積都是大約，重量是最準確的）
中筋粉 500克 （3 1/3 杯）
糖 18克 （1/4 tbsp)
酵母 3克 (1/2 tsp)
蛋清 40克 （約一個）
牛奶 150克 (150ml))
淡奶油 140克 (147ml)
黃油 10克 (2/3 tbsp)
主麵團：
糖 75克 ( 1 1/4 tbsp)
鹽 5克 (3/4 tsp)
酵母 2克 (1/2 tsp)
蛋白40克 (1 個）
奶粉 30克 （4 tbsp)
黃油 15克 (1 tbsp)
做法:
種麵團做法：
-
混合麵粉，糖，和酵母，混合均勻
-
牛奶加熱至溫，加入淡奶油，融化的黃油，和蛋清，混合均勻
-
液體與粉類混合成種麵團，揉至光滑，增加筋性，保鮮膜覆蓋，室溫發酵30分鍾後，入冰箱冷藏過夜。
基礎麵團做法：
-
轉天取出冷藏種麵團，回溫半小時。
-
撕成小塊，加入蛋白，糖，鹽，酵母，和奶粉，揉至光滑（可加入少量麵粉）大家可以看到冷藏中種的種麵團內部呈網狀結構，幹燥細密，無強韌的延展性，斷裂整齊。
-
最後加入黃油，揉出手套膜，麵溫在26-28C之間，基礎麵團既完成，一共1100克左右。
奶酥製作:
黃油 100克
糖粉 60克
全脂奶粉 100克
蛋黃 1個
- 黃油室溫軟化，加入糖粉，打均勻乳霜狀
- 加入蛋黃，打均勻
- 加入奶粉，混合均勻
蜜紅豆製作：
紅豆：水：糖=1：3：1/2
紅豆：500克
水：1500克
糖：250克
鹽：1/4tsp
- 紅豆洗淨，泡水3小時
- 紅豆加清水加鹽，大火煮開，調至小火慢煮至軟
- 當水剩下三分之一的時候，加入糖，小火收幹
- 到紅豆酥軟但形狀完整即可
咖啡奶酥製作
在做好的奶酥中，加入速溶咖啡粉15克，可可粉10克。混合均勻。
可可奶酥製作
在做好的奶酥中，加入可可粉25克。混合均勻。
奶酥蜜紅豆吐司
- 將250~300克一次發酵好的吐司麵團擀成長方形，寬度=吐司盒的長度。
- 一部分均勻塗抹咖啡奶酥或可可奶酥，另一部分均勻鋪滿蜜紅豆。
- 緊密卷起，口封緊。
-吐司盒用烤紙墊好
- 放入卷好的紅豆奶酥吐司卷
- 入烤箱，放熱水一碗，二次發酵到兩倍大
黑鑽蛋糕吐司
巧克力戚風蛋糕製作
雞蛋 5個
牛奶 50毫升
油 20克
糖 75克
可可粉 15克
香草精 1tsp
低筋蛋糕粉 80克
塔塔粉 1/4tsp
- 5個蛋黃加油，牛奶，香草精，混合均勻
- 低筋粉與可可粉混合，過篩，與蛋黃混合成蛋黃糊
- 蛋白加塔塔粉，分3次加入75克糖，打發到中性發泡
- 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻，再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻
- 倒入吐司盒，完全覆蓋完成二次發酵的吐司，輕輕震動，去除大氣泡
- 350F 烤製10分鍾後，取出，在頂部中間劃開一條口子，繼續烤30分鍾，定性完成後，頂部覆蓋錫紙，避免上色過深和烤糊。
綠鑽蛋糕吐司
抹茶煉乳戚風蛋糕製作
雞蛋 5個
牛奶 50毫升
油 20克
糖 60克
煉乳 1TBSP
抹茶粉 20克
香草精 1tsp
低筋蛋糕粉 80克
塔塔粉 1/4tsp
- 5個蛋黃加油，牛奶，煉乳，香草精，混合均勻
- 低筋粉與抹茶粉混合，過篩，與蛋黃混合成蛋黃糊
- 蛋白加塔塔粉，分3次加入75克糖，打發到中性發泡
- 1/3蛋白與蛋黃糊混合均勻，再和剩下的2/3蛋白鏟拌均勻
- 倒入吐司盒，完全覆蓋完成二次發酵的吐司，輕輕震動，去除大氣泡，輕輕蓋上吐司盒蓋。
- 350F 烤製37分鍾，15分鍾後，頂部覆蓋錫紙，避免上色過深和烤糊。
自從烤了這種新穎的蛋糕吐司，娃們早餐吃得特別開心，下午還再要加餐吃一片。挑嘴的娃們如此喜歡，大家快試試吧，保證帶來驚喜！
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