據說到紐約必須做三件事：
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看自由女神；
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登帝國大廈；
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吃Shake Shack.
紐約最好吃的漢堡ShakeShack 現在開到了洛杉磯，香港，首爾，甚至上海，引起轟動。有一款非常有名的“Shroom”漢堡，是用巨大的portobello 蘑菇，經過各種烹製，中間夾入奶酪，再炸成金黃酥脆的蘑菇餅。咬一口，外皮超酥，裏麵的蘑菇滑嫩美味，在口腔裏爆出豐富的鮮美汁水，美味的奶酪同時爆漿，那種滋味，仿若天堂。不是素食者的我，吃過一次，都驚為天人，乃至念念不忘。
這次疫情隔離，有時間和機會研究shakeshack漢堡，終於複製出當年的美味。這裏和大家分享。
Shroom 蘑菇漢堡
漢堡麵包柔軟有彈性，組織細膩有麥香與奶香，不是外麵賣的那種軟蹋蹋的漢堡坯子可以比的。大蘑菇經過醃製入味，烤製變柔軟，汁水被鎖在金黃的酥殼裏麵，一口下去，鮮汁四溢，再咬一口，蘑菇中融化的奶酪夾心在舌尖爆開，鮮美異常。這款山寨版，我們還加了一個融化奶酪覆蓋的牛肉餅。。。配上新鮮的番茄，芝麻菜。。。舌尖上的美味大聯歡！
香酥脆雞排漢堡
這款香酥脆雞漢堡，借鑒了台灣鹽酥雞的配方，將新鮮雞腿肉經過醃製，掛漿，裹粉，初炸，複炸，其中的蒜粉，五香粉帶出的雞肉的鮮香，與地瓜粉賦予的無與倫比的酥脆，使得這款香酥脆雞漢堡，外皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁，完美PK大多數漢堡連鎖的脆雞堡。
巨無霸牛肉漢堡
牛肉漢堡使用了傳統秘方panada，增加了牛肉的多汁與鮮嫩，另外調味使用了炒熟的洋蔥，紅酒，辣醬油，番茄醬，少許孜然粉，蒜粉，與黑胡椒，其滋味豐富鮮美，非普通牛肉漢堡的平淡可比。
瑞士奶酪蘑菇牛肉漢堡
這款經典漢堡，新鮮的棕色蘑菇切片，經過油，少許鹽和黑胡椒，辣醬油炒製，再與奶酪一起在牛肉餅上重新入爐高火烘烤，美味的蘑菇與融化的奶酪混合在一起，為這款牛肉漢堡增加了絕美的風味。
具體配方及做法
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漢堡坯
原配方來自於fabbylife，感謝廚貫中西的美才女Alexa提供
http://www.fabbylife.com/2020/05/easy-hamburger-buns-light-brioche-buns.html
高筋粉 3cups
普通麵粉 1/3cup
鹽 1tsp
雞蛋 1個
奶粉 2tbsp
無鹽黃油 50g 2 1/2tbsp
溫水 1cup
牛奶 3tbsp
糖 3tbsp
酵母 2tsp
混合溫水，牛奶，糖，酵母，5分鍾發酵激活
混合麵包粉，普通麵粉，奶粉和鹽
混合1和2的液體與粉類，加雞蛋，廚師機混合15分鍾
加入黃油，混合。
烤箱第一次發酵成兩倍大。
取出排氣，分成8份。整形成圓形漢堡狀。
烤箱二次發酵 35分鍾。刷上蛋液，撒芝麻。
烤箱400F，烤製18分鍾。十分鍾後，如果上色理想，可以蓋一張錫箔紙，避免上色過深。
冷卻後使用。
二次發酵好的漢堡坯子光滑豐滿，柔軟輕盈
刷蛋液，撒芝麻，入烤箱
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蘑菇餅
portobello 蘑菇洗淨，去蒂。用少量鹽，黑胡椒，和油醃10分鍾。
入300F烤箱烤10分鍾，至蘑菇變軟將熟，但汁水還沒有流出來。
中間橫著一分為二，中間夾入奶酪，粘少許麵粉，裹雞蛋液，蘸滿麵包粉，400F烤5分鍾，至表麵金黃酥脆，內裏奶酪融化即可。
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香酥脆雞排
大雞腿1個去骨，去皮，去筋膜。
醃料：生抽1tsp, 鹽 1/4tsp, 白胡椒粉 1/4tsp, 蒜粉 1/2tsp，五香粉1/4tsp, 蛋清 一個 醃製20-30分鍾
漿料：麵粉 1tbsp, 地瓜粉 2tbsp，鹽 1/8tsp, 白胡椒粉 1/4tsp,蒜粉 1/2tsp，泡打粉 1/8tsp, 冰水 25ml
混合成漿，加入醃好的雞腿排，包裹均勻。
將掛漿的雞腿排均勻粘滿地瓜粉，靜止一會兒。
160-170C 油溫炸第一次，炸2-3分鍾至淺黃色。
油溫升至180-190C，炸第二次，2-3分鍾至金黃酥脆即可。
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牛肉餅
絞牛肉 1磅
紫洋蔥 半個切碎炒軟冷卻
黑胡椒 1tsp
海鹽 2tsp
紅酒 1tbsp
歐洲麵糊 （panada）: 1/8 cup 麵包塊+1/8 cup 冷牛奶 浸泡10分鍾，用叉子碾壓攪拌稱成糊狀，得到1/4cup的panada
辣醬油 （worcestershire sauce） 1tbsp
番茄醬 (ketchup) 1tsp
蒜末 1tsp
綠蔥末 1tbsp
攪拌均勻，用手攪拌上勁，分成8份，團成球，然後拍成3/4inch厚，4 1/2inch直徑的肉餅。
一麵煎4分鍾左右，內部溫度達到160F即可。
這幾款美味漢堡，娃們吃得都不抬頭，再也不叫著去麥當勞，漢堡王啦。
大家快來試試吧！
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