今天給大家介紹口感極為輕盈柔軟的三種口味麵包：
煉乳奶酥蔓越莓椰蓉包 （普通70%中種後油法，奶酥花式麵包）
這款麵包，是花式麵包裏口感Top 3 的。奶酥濃鬱，蔓越莓的酸甜，椰蓉的椰香，在柔軟輕盈的麵包襯托下，簡直象春日午後的豔陽，溫馨滿溢，甜香彌漫，帶來無比的滿足與幸福感。
抹茶紅豆奶酥吐司包 （普通70%中種後油法，奶酥吐司麵包）
這款比較日式的感覺。抹茶的微苦與蜜紅豆的甜，完美平衡，奶酥則增加了這款麵包的質感與奶香，吃起來，有抹茶紅豆冰淇淩的氣質。配咖啡或茶，是完美的早餐或下午茶點。
可可咖啡豹紋吐司包 （100%中種，冷發酵法，花式加強版吐司麵包）
今天給大家介紹一款加強型吐司配方，和豹紋吐司的小技巧。
北海道吐司，因為使用了鮮奶油，烤出來組織細膩，奶香濃鬱。而中種的做法，增加了麵團的 含水量，從而保證了吐司組織的柔軟輕盈。
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平時我們使用70%左右的中種法，今天我們使用的是100%中種法，也就是說將所有麵粉預先加入種麵團，然而再進行二次攪拌，這種叫做二次攪拌法，特點是麵包組織更加柔軟，保濕度持久長達5天。
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我們今天的第二個小竅門呢，就是“冷發酵”。通過種麵團入冷藏室的冷發酵，可以有效控製二次攪拌時的麵溫，具有輕盈柔軟，老化速度慢的特點。
有了這款基礎吐司麵團，大家可以隨意玩出各種花樣，製作各種口味的吐司麵包啦。今天我們用豹紋做一個示範。
先看一下內部組織結構，細密均勻柔軟，有濃濃的奶香，甜度適中。因為做了豹紋，奶香中還有巧克力的甜美與咖啡的香濃。顏值與味道都相當迷人。
適合搭配做個豐盛的早午餐，或者酷酷的下午茶。
兩款奶酥麵包的麵團配方70%中種後油法
基礎麵團：老式麵包法
酵頭:
高筋粉 140克 + 低筋粉 60克
(用200克普通中筋麵粉代替）
糖 16克
酵母4克
水160克 （用溫牛奶代替）
主麵團：
高筋麵粉 140克+低筋麵粉 60克
（用200克中筋麵粉代替）
糖 64克
水 36克 （用溫牛奶代替）
雞蛋 60克
鹽 1克（1 tsp)
黃油 48克
發酵法，使用中種法。揉麵，使用後油法。
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混合酵頭所有材料，發酵2個小時，膨脹到最大後開始輕微塌陷，內部組織充滿大的蜂巢式孔洞。。。
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混合主麵團材料（除黃油外），酵頭撕成小塊混入，揉至光滑擴展，加入黃油，再揉至光滑有手套膜。一次發酵至兩倍大。放在不開火的烤箱裏，下層放一盤熱水。這樣可以保持適合酵母菌生長的溫度與濕度。
奶酥製作:
黃油 100克
糖粉 60克
全脂奶粉 100克
蛋黃 1個
- 黃油室溫軟化，加入糖粉，打均勻乳霜狀
- 加入蛋黃，打均勻
- 加入奶粉，混合均勻
蜜紅豆製作：
紅豆：水：糖=1：3：1/2
紅豆：500克
水：1500克
糖：250克
鹽：1/4tsp
- 紅豆洗淨，泡水3小時
- 紅豆加清水加鹽，大火煮開，調至小火慢煮至軟
- 當水剩下三分之一的時候，加入糖，小火收幹
- 到紅豆酥軟但形狀完整即可
煉乳奶酥蔓越莓椰蓉麵包
材料:
煉乳：40克
奶酥: 120克
蔓越莓：40克
椰蓉：20克
雞蛋：1個
煉乳與奶酥混合
菊花型麵包：
- 麵團分成100克一個
- 擀平排氣後，擀成長方形或長圓形
- 在一半麵皮上均勻塗抹奶酥醬，撒椰蓉和蔓越莓碎
- 另一半麵皮用鋒利的刀劃出條紋
- 從奶酥醬一麵卷起，封口，成型。
- 刷雞蛋液，二次發酵。
- 350F， 烤製 分鍾。
辮子型麵包：
麵團分成100克一個
- 擀平排氣後，擀成長方形
- 在整個麵皮上均勻塗抹奶酥醬，撒椰蓉和蔓越莓碎
- 對折，封口
- 均勻切三條，編起辮子
- 卷起成圓形，封口，成型。
- 刷雞蛋液，二次發酵。
- 340F， 烤製 30分鍾，至表麵金黃即可。
抹茶紅豆奶酥中種吐司
材料：
抹茶粉: 15克
蜜紅豆：3Tbs
奶酥: 120克
雞蛋: 1 個
杏仁片：少許
- 450克麵團加入抹茶粉，揉勻。
- 擀平排氣後，擀成長方形
- 在整個麵皮上均勻塗抹奶酥醬，撒蜜紅豆
- 對折，封口
- 均勻切三條，編起辮子
- 放入刷油的吐司模具。
- 表麵刷雞蛋液，撒杏仁片，二次發酵。
- 340F， 烤製30分鍾，至表麵杏仁金黃，麵包按壓可彈起即可。
烤好出爐：
北海道100%中種冷發酵豹紋吐司
種麵團:（體積都是大約，重量是最準確的）
中筋粉 500克 （3 1/3 杯）
糖 18克 （1/4 tbsp)
酵母 3克 (1/2 tsp)
蛋清 40克 （約一個）
牛奶 150克 (150ml))
淡奶油 140克 (147ml)
黃油 10克 (2/3 tbsp)
主麵團：
糖 75克 ( 1 1/4 tbsp)
鹽 5克 (3/4 tsp)
酵母 2克 (1/2 tsp)
蛋白40克 (1 個）
奶粉 30克 （4 tbsp)
黃油 15克 (1 tbsp)
這裏使用了USA PAN吐司盒，尺寸是10cmx10cmx33cm。這個原料量可以做一整個吐司。如果是450克吐司模，可以做兩個吐司。
做法:
種麵團做法：
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混合麵粉，糖，和酵母，混合均勻
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牛奶加熱至溫，加入淡奶油，融化的黃油，和蛋清，混合均勻
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液體與粉類混合成種麵團，揉至光滑，增加筋性，保鮮膜覆蓋，室溫發酵30分鍾後，入冰箱冷藏過夜。
基礎麵團做法：
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轉天取出冷藏種麵團，回溫半小時。
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撕成小塊，加入蛋白，糖，鹽，酵母，和奶粉，揉至光滑（可加入少量麵粉）大家可以看到冷藏中種的種麵團內部呈網狀結構，幹燥細密，無強韌的延展性，斷裂整齊。
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最後加入黃油，揉出手套膜，麵溫在26-28C之間，基礎麵團既完成，一共1100克左右。
豹紋製作：
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將基礎麵團一分為二。保留一半550克作為白色麵團。
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將另一半一分為二，各275克。分別製作深色巧克力麵團，和淺色咖啡麵團。
- 深色巧克力麵團338克：275克白色麵團+2TBSP可可粉+2TBSP 融化巧克力
- 淺色咖啡麵團320克：275克白色麵團+1TBSP可可粉+1TBSP 速溶咖啡粉
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三個麵團分別保鮮膜包好，入開燈烤箱進行第一次發酵，加一碗熱水。發至兩倍大。
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三個顏色的麵團，分別分成8份，3份大球，5份小球。原則就是大球比小球多10克-17克。大家可以自行搭配.
- 白色550克麵團分為：79克 X 3份, 62克 X 5份
- 深色巧克力麵團分為: 51克 X 3 份， 37克 X 5份
- 淺色咖啡麵團分為：48克 X 3份，35克 X 5份
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取三色麵團各一個，分別擀成長圓形。深色巧克力包過淺色咖啡，然後最外麵由白色麵團包裹。形成一根白色粗麵棍。
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最後完成 3根大的，5根小的白色麵棍。
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吐司模內部塗油，隨機將8根麵棍排列在吐司模內。
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吐司模蓋蓋，在開燈的烤箱進行第二次發酵，加一大碗熱水。
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發一個小時左右，到8分滿。取出。
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烤箱預熱340~350F， 烤製40分鍾。
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出爐立刻脫模，放晾架冷卻。
完全冷卻後，切開看看。
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