2010 (3)
家裏家外的上海朋友說，上海的蔥油餅應該是外脆內酥的！咬一口要在天堂一般的感覺！就象那個，因為上了BBC的《上海之味》，而秒變網紅的”阿大蔥油餅“一樣。被大家描述得口水直流，我趕緊拜師上海美女大廚Connie學藝啦。
關鍵詞：
1. 多多的蔥
2. 豬油油酥
3. 肥肉丁
4. 烤箱高溫模仿爐烤5分鍾（這是阿大蔥油餅的秘方，用高溫烤去浮油，更香脆不膩）
當當當，出爐啦！
薄的。
厚的
第一口咬下去，就知道是對的味道了！
金黃酥香蓬蓬脆，鹹鮮美味滿口香啊。
上海阿大蔥油餅
餅皮（10個）:
中筋麵粉：400克
50攝氏度溫水: 200克
豬油酥:
麵粉: 1杯
鹽：2~2.5tsp
五香粉: 1tsp （可選）
或白胡椒粉：1.5 tsp
豬油: 170克 約為1/2~3/4cup之間，以油酥有流動性易延展為準。
油酥做好，可以嚐一下鹹淡是否符合自己口味，鹽放的不夠的話，無法帶出蔥香和豬油香。
蔥花: 270克 （大約3把18根蔥）
肥肉丁：100克
每個蔥油餅的配方比例：
沒有食品稱的同學不用擔心，隻要把材料均分成10份即可。
麵團：62克
油酥：18克
蔥花: 27克
肥肉丁：10克
白芝麻：少許（可選）
餅坯製作：
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麵粉用50度溫水和好成團，包保鮮膜醒30分鍾以上。
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分好麵團，蓋保鮮膜備用。
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麵團擀成長圓或長方型。
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均勻抹上油酥，留四邊不抹。如果油酥因為室溫低，流動性不好，可以微波10秒，或坐在熱水盆上保持流動性。
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在油酥上均勻撒大量蔥花。
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在蔥花上撒肥肉丁和白芝麻。
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從一段開始向上卷，一邊卷一邊兩邊邊緣向內收，保證邊上不會漏餡。
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一直卷到頭，用三邊麵皮邊緣捏嚴封口。
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卷好的蔥油餅坯象一個圓柱形的小墩子。蓋保鮮膜醒會，繼續做餅坯。
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全部餅坯做好後，用手均勻地捏平按扁成圓形。因為餅皮特別軟薄，漏點蔥也沒關係。
煎烤：
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平底鍋放足量油，中火煎餅，均勻翻動，至兩麵金黃。蔥油餅在鍋裏“唱歌"。
2. 全部餅坯煎好後，放預熱475F的烤箱，烤5分鍾。聽見油滋滋地被逼出來，把餅皮烘得冒出金黃色的小泡泡，薄脆得象紙一樣。
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可是看起來是那麽的誘人。。。。。。。。。。。。。。
哈哈哈哈， 謝謝分享