前幾年，創造了花朵湯圓。去年，想要做水晶包裹的花朵湯圓，但是因為買錯了粉，失敗了。今年，吃貨賊心不死，各種粉買了一堆，做了一係列試驗，終於做出了自己心目中的水晶花朵湯圓。
絕對原創！
網絡上包括食譜和視頻有許多水晶湯圓，但效果都沒有這個好，因為，是有秘訣的哦！
接下來，就和大家分享這個獨一無二的原創秘訣！
晶瑩剔透的水晶外皮，玲瓏欲滴的花瓣綻放，仿佛初春的陽光，溫柔而閃亮，咬下去，是Q彈柔韌的口感；透明的水晶皮透出裏麵繽紛的顏色，牙齒切下去，第二層是糯米皮，口感軟糯微甜；咬破後，流出甜甜的豬油黑芝麻，甜蜜紅豆沙，或者是融化的瑞士巧克力。感覺整個春天都在唇齒間綻放，溫暖，甜蜜，陽光被柔和的風吹拂，整個空氣都流動著金黃色蜜糖般的滿足。
配方及做法：
一。湯種糯米皮
糯米粉
糖
水
做法：
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糯米粉過細篩。以前我沒有這個步驟，這次發現袋裝糯米粉有顆粒和雜質，想要湯圓成品口感細膩，一定要過篩。
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200克一袋粉，加大約100-125克溫水，根據手感，水量會有細微出入。不需要太多水，因為一會還有湯種加進來。揉和大致成團。
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取40克左右麵團，分成4份，分別按扁成片，入沸水煮熟浮起。
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煮熟的湯種糯米粉片，瀝幹加入糯米粉團。揉勻，保鮮膜包裹，靜置1-2小時以上。剛揉好的麵團有些生，手感不揉和光滑，沒關係，醒一醒就會變得象小嬰兒屁股一樣柔軟光滑了。
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醒好後的糯米粉團，分成7份，用牙簽染微量食用色素，揉成顏色麵團，然後按5克一個，分成小球。保鮮膜蓋好。如果使用的時候有些幹，操作時候，手上蘸點水揉就馬上恢複柔軟了。
二。燙麵水晶皮
木薯粉 （又稱樹薯粉，番薯粉），沸水
做法:
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先說買粉。市麵上沒有叫做木薯粉的東西。大家可以找台灣產的番薯粉，背麵成分寫得就是木薯或樹薯粉，是一個東西。甚至很多地瓜粉也是這個成分，因為成本低。
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木薯粉過細篩，兩遍。這個是必須的，因為市售的木薯粉顆粒特別大，是用來做炸物的。我們要做細膩透明的水晶皮可不行，一袋粉能篩出來一半左右細粉就不錯了。如果有vitamix幹杯，打一下也可以。要求非常細膩均勻。
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這個用量不大，具體重量水粉比例我沒有記錄，主要靠手感。就是沸水一點點加入篩過的木薯粉，用筷子攪動成團即可。稍微涼後，用手揉成均勻光滑的團。粘手的話，可以用少量糯米粉做手粉防粘。
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木薯粉團用保鮮膜包好，靜置醒一會，麵團會變得更柔軟，容易塑形。
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醒好的木薯粉團，按3克一個，分成小球，並留出一部分用來做花朵。繼續保鮮膜保濕待用。
三。餡心準備
黑芝麻豬油餡心
蜜紅豆沙
瑞士巧克力
這次小饕花時間實驗水晶皮，所以沒有自製餡料，買的現成的。
這裏和大家提醒幾個關鍵問題。
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買來的餡料會比較甜，注意調整皮的糖量。
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買來的紅豆沙含水量大，如果能炒幹一下，效果會更好。
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這種水磨糯米粉湯圓要現包現煮現吃，否則市售的紅豆沙太多水份，時間長會裂皮。
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餡料提前按重量分成小球，包的時候方便。但是一定不要冰凍。冰凍後，水份凝結，包好後不馬上煮，容易水份析出，出現裂皮。
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做水晶花朵湯圓，用的餡料是3克一顆。
四。包法及裝飾
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現在我們有3克的餡料球，5克的糯米粉球，和3克的水晶皮麵團球。
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手裏蘸點水，把糯米粉球捏平成圓片，包入餡料，揉圓。
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水晶皮麵團，在糯米粉裏滾一下，放一張保鮮膜，隔著擀成小圓片，揭下來，把糯米湯圓包在裏麵，把口封好，封口會有點厚，但沒關係，一會會在封口處做裝飾花朵。
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整個過程包好的湯圓都要保鮮膜覆蓋保濕。
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預留的木薯粉麵團分成7份，分別用牙簽加入微量食用色素，一定要少，否則顏色太重，就沒有晶瑩剔透的感覺了。一共七種顏色：淡粉，鵝黃，芽綠，天藍，薰衣紫，橘色，和白色原色。分別用保鮮膜包好。
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取出一個包好的水晶糯米湯圓，封口朝上。
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用牙簽蘸水在上麵，取一點顏色水晶皮麵團，分成等份，揉成設計的花瓣狀，可以用蛋糕裝飾工具壓花。用牙簽把花瓣安裝固定在塗了水的湯圓封口處。不粘，多加一點水。基本水+牙簽按壓固定是很保險的。最後在花心點水，加上花心麵團固定即可。
五。煮法
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水晶花朵湯圓的煮法也比較特別。一個要避免花瓣脫落，一個要呈現水晶透明剔透的效果。
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小鍋加半鍋水煮開，把火調整成中火，整個過程不要大火，因為大沸的狀態，會把花瓣都衝到脫落。放入水晶花朵湯圓，蓋蓋子。
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水再次沸騰後，加入一杯冷水，繼續蓋蓋煮。過程中，可以開蓋用木鏟或矽膠鏟輕柔攪動，避免粘底。
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水再次沸騰後，開蓋攪拌，再煮一會到湯圓全部浮起，關火。移開火頭，蓋蓋燜8-10分鍾，期間可以觀察是否水晶皮變透明。透明了就可以了，撈起入碗，上桌開吃！
實驗花絮：
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水晶皮配方
對比了100%木薯粉，100%小麥澄粉，50%vs.50%木薯粉與澄粉混合, 最後100%木薯粉效果最好。
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糯米花朵湯圓
原始的小饕版糯米粉花朵湯圓
3. 水晶湯圓
普通的水晶皮湯圓皮較厚，沒有晶瑩剔透的效果。
4. 糯米花朵或水晶花朵
決定花朵用糯米麵團還是水晶麵團？實驗結果用水晶麵團效果更好。
最後總結水晶花朵湯圓的關鍵秘訣就是：
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用對木薯粉
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過篩過篩過篩
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水晶皮用量少，薄
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煮的時候不要用大火
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煮好後燜一會到透明
祝大家有一個繁花似錦，繽紛甜美的2020！
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