【年菜係列】1 花好月圓百合砂鍋

今年春節會來的比較早，2月4日就是大年三十啦！現在各種聚會party已經排滿，小饕也已經列好了年菜菜單，和大家一道一道分享。希望大家春節餐桌更豐盛有新意！今天小饕給大家介紹一道寓意美好，滋味鮮甜的砂鍋，可以做為年菜的湯菜。“花好月圓” 百合肉圓白菜砂鍋。

“花好月圓"百合砂鍋

這道砂鍋湯菜，百合造型似蓮花，潔白溫潤，寓意合美；肉圓柔嫩鮮美，寓意團團圓圓；以走地雞湯煮新鮮白菜和粉絲做底，湯色清澈，鮮甜美味，尤其是大魚大肉的年夜飯吃完，每個小碗一個肉圓，一朵百合蓮花，喝上一碗熱騰騰的白菜圓子雞湯，解膩又暖胃，別提多舒服啦！

原料：

大白菜，紅薯粉絲，鮮豬肉餡，蔥薑，鹽，白胡椒粉，少許料酒，雞蛋，油，鵪鶉蛋，新鮮百合，胡蘿卜。

具體做法：

1. 豬肉餡加入料酒，蔥薑末，鹽，白胡椒粉，雞蛋和少許油調味和餡。

   

    

2. 鵪鶉蛋煮熟去皮，或使用罐頭鵪鶉蛋。

3. 把豬肉餡包裹鵪鶉蛋，揉成肉圓。

4. 把新鮮百合瓣貼在肉圓上，置於胡蘿卜厚片上，在底部插入一些百合瓣，象蓮花花瓣一樣打開。

 

5. 水開蒸10-15分鍾。

6. 同時，在一個淺砂鍋中，放入泡軟的紅薯粉絲，粉絲上麵鋪大白菜，不需要切碎，保持大白菜莖葉完整的樣子，一片一片象花朵一樣擺好，注入過濾過的走地雞清湯，煮開後小火煮15分鍾至白菜和粉絲熟。

7. 蒸好的百合肉圓，用勺子或鏟子，通過移動胡蘿卜片，小心移到砂鍋中，擺在大白菜上麵。理想的是，百合圓子底部浸入湯汁，大部份肉圓和百合都露在湯汁外麵，以保證蓮花造型。

8. 蒸肉圓的湯汁，加少許走地雞湯，勾個薄芡，用勺子淋在肉圓上，最後點少許麻油，圓子可以點枸杞做花心，整個砂鍋端上桌，或分小碗上桌。

說明:

1. 如果買的是整個鮮百合，清洗後，可以用剪刀適當修剪成花瓣形狀，修剪下來的邊角可以切碎入肉丸餡，更鮮甜。

2. 如果不刻意要求蓮花造型，可以隻貼百合片，不插張開的花瓣，這樣成品蒸熟後，百合比較容易保持形狀，也比較容易移動到砂鍋中。

3. 百合蒸熟後非常綿軟，移動時盡量不要觸碰。

4. 雞湯白菜砂鍋中的白菜量要足，足以支撐百合肉丸不沉入湯汁中，失去造型。

5. 嫌麻煩的同學也可以略去包鵪鶉蛋的步驟，直接做純肉圓。也非常好吃的。

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[紫色公主]

回複 'chunfengfeng' 的評論 : 我家公主才上中學，還沒有駙馬呐。至於百合的口感，就仿佛那水中月，鏡中花，隱隱約約，似有似無，一絲柔軟，一縷幽香，然後。。。沒了。。。還是大肉丸子鮮美實在。
發現我挺喜歡整這種雅俗一鍋燴的菜。上次把蓮子和五花肉一起蒸了。

[紫色公主]

回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 喜歡折騰的吃貨。滿喜歡你的博客的。是個才女啊!

[chunfengfeng]

公主下廚，駙馬是不是該寫一篇《花好月圓賦》致謝？
百合的口感一直牽動我的視線，公主能夠透露一點？

[茵茵夢湖]

博主真會玩，心靈手巧，這簡直是食物微雕。