Party硬菜，傳統的是雞鴨魚肉要齊全。今天小饕給大家介紹一桌 ”雞鴨魚肉“：
紅油缽缽雞，香酥鴨，香辣烤魚，小炒拆骨肉
1. 紅油缽缽雞
這款缽缽雞，提前做好，冷吃熱吃都很棒。小饕是放在保溫缽裏。根據泡製的時間決定麻辣的程度。請客非常受歡迎，方便食用，葷素搭配，走地雞皮黃肉嫩，綠的蔬菜，豆製品，魔芋絲，藕片更是掛味香辣。十足過癮！
2. 香酥鴨
這道是功夫菜，小饕兒時最愛，至今記憶猶新。鴨肉入口即化，鴨皮薄脆如紙，鴨骨香酥入味，比烤鴨，熏鴨要好吃好多倍。
3. 香辣烤魚
這道菜對技巧的要求很少。隻要魚新鮮，香辣料味道調好了，用烤箱烤製，保溫，不占用爐頭，是宴客的好選擇。魚肉鮮香軟嫩，蔬菜麻辣入味。
4. 小炒拆骨肉
這道新穎的小菜，在餐桌上受歡迎的程度著實令小饕吃驚。排骨很常見，但是，把排骨肉拆下來，重新加味翻炒，卻可以大大簡化紅燒排骨等油炸紅燒的繁瑣工序，拆骨肉既軟嫩又筋道，拆骨後短時間的翻炒即可入味。強烈推薦！
具體菜譜及做法如下：
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缽缽雞
原料：
走地雞一隻
炒雞料:
郫縣豆瓣醬，豆豉，蔥薑蒜，花椒八角香葉草果等香料。
調味湯：
辣椒紅油，花椒油，藤椒油，糖，芝麻，鹽。
做法:
1） 走地雞洗淨，按照頭，脖子，翅膀，胸部，大腿，切件。
2）蔥薑黃酒花椒，大半鍋冷水，加入除了雞胸之外所有的雞塊。水開煮10-15分鍾，9成熟。
3）關火，放入雞胸，蓋蓋悶8-10分鍾，至雞胸熟。
4）撈出取肉，切小塊。骨頭扔回鍋內煮湯。
5）蔥薑，香料，少許油，炒香，加入炒雞料，炒香
6）倒入雞湯，調味湯，加鹽，調至適口，煮開，轉中小火熬20分鍾。
7）過濾，成紅湯。
8）藕片，西蘭花，豆腐，魔芋，海帶，等蔬菜豆製品，切塊。和雞肉一起，串串。
9）串好的蔬菜，用雞湯燙熟。與串好的雞肉串一起，泡入做好的紅湯。
10）熱食或冷食皆宜。
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2. 香酥鴨
原料：
走地鴨一隻
花椒，鹽
桂皮，香葉，八角
油
做法:
1）走地鴨洗淨去毛割尾巴。
2）小火炒熱的花椒鹽，趁熱抹在鴨子內外與蔥薑一起，按摩均勻。密封入冰箱冷藏醃製6-12小時。
3）取出，把表麵的花椒鹽洗淨，蔥薑塞進肚子。放桂皮，香葉，八角，表麵放蔥薑，蒸2-3個小時。
4）鴨身表麵均勻抹醬油，五香粉（可選），晾幹。
5）熱油炸至金黃酥香。火力不夠的，炸兩次。
6）切件裝盤食用。
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3. 香辣烤魚
原料：
鮮魚
蔥薑
花椒
香葉
郫縣辣椒醬
豆豉
蔬菜：藕片，蘑菇等。
做法:
1）鮮魚清理幹淨，兩麵打斜刀，抹鹽，酒，胡椒粉，醃製。
2）醃好的魚，表麵刷少許油，烤箱400F，烤製20分鍾。
3）烤魚的時候，同時炒製香辣醬。少許油，入蔥薑，炒香，加入花椒，胡椒，
香葉，郫縣辣椒醬。。。加入高湯或水，煮開，熬製10分鍾。
4）加入蔬菜，如：藕片，蘑菇，青筍，土豆片等。煮至半熟。
5）將紅湯倒入烤魚盤，烤箱400F，烤製10分鍾至熟。
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4. 小炒拆骨肉
原料：
排骨
蔥薑，八角
紅綠辣椒
醬油，黃酒
做法:
1）排骨用冷水浸泡去血水。
2）冷水，加蔥薑，八角，黃酒，排骨，煮開，去浮沫。小火燉至排骨熟爛脫骨。
3）撈出排骨，脫骨，留拆骨肉待用。
4）少許油，爆香蔥薑末，紅綠辣椒圈，加入拆骨肉，加醬油，淋黃酒，少許醋，一點點糖，少許水，炒均勻。撒蔥花，香菜碎，出鍋。
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