Herring鯡魚的快速簡易去骨法，烹飪方法及酸魚配方

新鮮的herring魚身銀白發亮，一點不腥，但必須馬上處理。

這魚如果沒及時處理，再吃就會腥。

我們這裏每年有個慈善捐款活動，今年是給兒童癌症患者的。

一個order是20磅，所以需要很快速的處理方法。

一鍋魚

去頭去鱗去內髒。然後BRINE （鹽水浸泡），這一步可以幫助保鮮來不及處理的魚2-3天。

• 1/4 cup kosher salt
• 4 cup 水
• 加入一個切碎的洋蔥，煮開冷卻後，加入清理好的魚。
• 放入冰箱冷藏，12-24小時。

簡易去骨法。

如圖，一刀開到尾巴，然後打開呈蝴蝶型，按壓扁平。同時切去所有的魚鰭。

反過來，就可以看到主要的魚骨已經脫離魚肉，輕輕拉出來就可以。不放心的，可以用手指摸一下，把剩餘的大刺拉出來，一般不用。

肉裏留下一些細微的軟刺，在烹飪時候會變得更軟，吃的時候完全感覺不到。

最害怕魚刺的西人就是這樣去骨做魚排的，孩子們也可以安全食用。

烹飪方法：

1. 直接煎。

這種魚脂肪含量比較高。直接煎都會出很多油。

鹽水泡過都不用太多調味，就很鮮美了。

2. 炸魚排

魚排拍幹麵粉，掛雞蛋液，拍麵包糠。

我用的airgo，鍋底噴一點油，空氣炸鍋的功能，400F，10分鍾，中間翻一次麵。

外酥裏嫩，鮮香美味。小朋友非常喜歡。

3. pickled herring (酸鯡魚，不是臭鯡魚）配方

• 1 cups water, divided
• 1 pound herring fillets
• 2 cups distilled or white wine vinegar
• 1/4 cup sugar
• 1 teaspoon mustard seed
• 2 teaspoons whole allspice
• 2 teaspoons black peppercorns
• 3 bay leaves
• 3 cloves
• 1 lemon, thinly sliced
• 1 medium red onion thinly sliced
• 以上材料煮開五分鍾，冷卻。
• 把鹽水泡過的魚片卷起來，一層一層和洋蔥與檸檬片塞入消毒過的罐頭瓶。
• 倒入冷卻的料汁。擰緊蓋子。入冰箱冷藏。
• 1-2天就可以吃了。最多可以儲存1一個月。

希望對需要處理herring的同學有幫助。

 

[藍天白雲915LQB]

謝謝分享。