2010 (3)
我家本來是比較清淡的江浙口味。但是，老爺子老太太上了年紀，口味有些改變。尤其老太太，比較喜歡吃些香口，辣味的菜肴。今天小饕給老人做一款比較快手，相對清爽的酸辣口味菜，
“酸湯肥牛"。
大家可以根據自己吃辣的段位，自行調整配料辣醬比，做出老少皆宜的快手美味家常。
原料：
火鍋肥牛，金針菇，有機蠔菇，紅綠尖椒 （可選）
酸辣金湯：
泡野山椒，泡薑，海南黃燈籠辣椒醬，橘黃色辣椒，蒜，高湯（如果買不到正宗的泡椒泡薑和海南黃辣椒醬，也可以使用西式的泡青椒，普通薑，省略黃辣椒醬。僅僅用普通橘黃色辣椒來製作金湯，用少量白醋提出酸味。高湯沒有，清水即可。）
做法:
1. 準備材料
海南黃燈籠辣椒醬，取特別風味及漂亮的金黃色（1-2勺即可）。泡薑泡野山椒切細，這裏取泡薑泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗淨備用。蠔菇大塊的撕成小塊。
橘黃色辣椒洗淨，去蒂去籽，切成小丁。
2.熬製酸辣金湯
中火熱鍋，少許油，加入泡薑蒜片，炒出香味
加入泡野山椒末及海南黃辣椒醬，炒出香味及顏色。
加入少量高湯，倒入橘黃色辣椒丁，煮開。
過濾出調料和橘黃色辣椒丁，入vitamix打細。
將黃色辣椒泥倒入煮沸高湯中，加鹽,少許白醋調味。燒開，小濾網過濾渣滓，即成酸辣金黃的金湯。
（忘了照金湯的照片，可以看成菜中的色澤。）
3. 燙熟材料
另起一鍋，加少量高湯燒開，燙熟蠔菇，金針菇等，撈出鋪碗底。
燙過蘑菇的高湯內，迅速加入肥牛，稍微變色即撈出，鋪在表麵。倒入過濾後的酸辣金湯。
(備注，一定要另起一鍋燙肥牛，否則金湯會渾濁。)
在肥牛表麵灑紅綠尖椒圈，澆滾油燙出香味，即可上桌大快朵頤。
這道酸湯肥牛，辣味清新酸爽，不膩不燥，肥牛鮮嫩，蘑菇吸滿酸辣湯汁，鮮美異常。
大家也可以使用同款酸辣金湯，搭配魚片雞片，蝦，貝類，做出各種酸湯美味。
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