立冬啦！
“冬臘風醃，蓄以禦冬”。中國民間習俗，是立冬一過，就意味著冬天來臨。溫度在5-10度左右，家家戶戶就可以開始忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，醬鴨子了。
而對於久居海外的遊子來說，這一年一次的臘味，則變成了對故鄉的思念，和對兒時溫馨年味的懷緬。
溫哥華秋冬多雨，因此，小饕總是趁著初冬陽光尚好的時節，開始準備過年的臘味。
今天，小饕給大家介紹，家庭如何簡單製作臘肉，臘雞腿，川味香腸，以及沒有專業smoker的情況下，如何家庭簡易製作鬆柏熏臘肉，熏雞腿，熏香腸。
蒸好的熏臘肉，紅香肥美，薰香撲鼻。帶著鬆柏的清香，太陽與風帶出的醇香。
蒸好的熏香腸，肥瘦相間，口齒留香。
醬雞腿，更是肉質緊實柔韌，醬香熏香兼具。
1. 臘肉，臘雞腿
材料:
五花肉 5磅
連背雞腿 8隻
醬油 兩瓶 或 鹽50克
黃酒 1杯
八角，桂皮，香葉，花椒，等，
少量糖 （可選）
小饕做的是江浙風味的醬臘肉，
川味臘肉用鹽代替醬油。
大家根據各自口味，決定使用哪種材料。
做法:
1）品質好,醬香濃的好醬油 (生抽的話，加點老抽。萬家香或金蘭醬油，就直接用），一滴水都不能加，隻加黃酒。
2）加入香料，糖，同煮。口味個人喜好調整。
3）冷卻過濾後，全部浸沒48小時以上，可以拿個碟子蓋在肉上，盡量讓食材全部浸沒入醬汁可以先醃五花肉，取出後，醃料重新煮開過濾，冷卻後再醃製雞腿。
4）然後，撈出，穿上棉繩，晴天曬一天太陽，然後，掛在通風處陰幹。
陰幹後的臘肉
陰幹後的臘雞腿
2. 川味香腸
材料：
叉燒肉 10 磅 （肥瘦比例 3：7）
鹽 100克
花椒粉 45克
辣椒粉 50克
白胡椒粉 20克
烈酒 （二鍋頭，伏特加等）70克
薑末 45克
糖 45 克
甜酒釀汁 50克
棉線
腸衣
製作方法：
1.）肉切小片或條。
2.） 加入所有調料，帶上廚用手套，抓捏攪拌均勻。
3.） 使用工具或可樂瓶口做的粗漏鬥，灌入洗淨去鹽的腸衣。適當長度用棉繩紮好，牙簽紮洞。
4.） 晾製陰幹
晚上可以收入車庫。溫度高於10度，要收入冰箱。
3. 如何熏製
原料：
紅糖，茶葉，麵粉，鬆柏枝，可以加木屑，木片，陳皮，香料等。
1）一口普通金屬鍋，墊一層錫紙。放好熏料，架好要熏的食物，蓋緊蓋子（有必要的話，封一層錫紙），然後先大火，出煙後，轉小火。熏製時間根據食物種類多少決定。
熏料糊化比較完全時，熏出來的顏色更漂亮，味道也重一些。但屋裏會有味道，盡量室外做，或開大油煙機，每種熏製不要超過10分鍾。熏好的香腸，和臘肉。顏色紅亮，味道非常香。
切好的生臘肉，紅白相間，煞是好看。
做好的熏臘肉，臘雞腿，香腸，可以用油紙包好。zipper袋子封好，入冰櫃冷凍保存，三個月內食用。食用時候非常方便，取出直接上蒸鍋蒸熟，切片或切塊即可。對於雙職工，更是冬日方便又美味的選擇，蒸的同時，電飯鍋悶著飯，兩個火頭，一個炒蔬菜，一個做湯，很快就可以開飯啦！
11月份開始，北美也開始進入Holiday season。各種大小中西party，紛至遝來。接下來的年貨係列與Party係列，小饕也會和大家分享各種過年美味和party美食。
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