麻辣毛肚鴨血旺

眼看著將近11月份，一層秋雨一層涼。天氣冷了，就饞些香口暖身的菜。今天小饕做一道簡版“麻辣毛肚鴨血旺”。包括準備材料，不到半小時就可以上桌啦。一大碗，葷素搭配，麻辣鮮香，特下飯！我家娃一邊喝冰水，一邊叫著要更多。連晚餐戒了米飯的老太太，也抵擋不了誘惑，吃了半碗糙米飯。

 

原料:

除了血旺之外，其他可以根據個人喜好隨意搭配。

葷:  血旺 （鴨血，豬血，都可以）,毛肚 （金錢肚或普通百葉也可以）, 午餐肉, 火鍋肥牛 , 鴨胗

素：黑木耳, 黃豆芽, 白菜心, 台灣花菜, 炸豆腐泡, 魔芋絲

調料：

蔥薑蒜, 紅綠椒, 花椒, 香菜,

重慶火鍋底料（重慶朋友推薦德莊）,郫縣豆瓣醬，或豆豉辣椒醬

做法:

1. 準備：

   血旺切厚片汆水5分鍾，撈出.  其他葷菜切片切段，鴨胗煮熟切厚片，黑木耳泡發，豆芽去根汆水，菜花洗淨掰朵。準備薑蒜末，和薑片蒜片，蔥段，香菜段，紅綠椒切片

   

   

   

    

2. 炒醬：炒鍋燒熱，下少許油 （用牛油最香，健康的話用菜油），炒香薑蒜末，花椒，一大勺重慶火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬或豆豉辣椒醬，加少許醬油，鹽，醋，糖，調味，成醬。

 

3. 紅湯：

少許油爆香蔥段，薑片，蒜片，少許花椒，加入炒好的辣醬，加入高湯，骨頭湯，或冷水，煮開，漏勺濾掉渣滓。    先加入耐煮的材料，如：黑木耳，午餐肉，菜花，芋絲等。煮開後中火煮5分鍾，盛出後，煮血旺5分鍾，撈出血旺後，再汆毛肚肥牛等不耐煮的食材，迅速撈出。

4. 裝盆：

大湯碗，第一層，擺好燙過的豆芽，菜心，等；第二層擺黑木耳，菜花，芋絲，午餐肉；第三層擺血旺，鴨胗等；最上麵擺燙好的毛肚，肥牛，澆上紅湯。蔥末，紅綠椒末灑在表麵，澆滾油撒香菜上桌。

大家可以根據自己吃辣段位，自行調整調料比重。這道麻辣毛肚鴨血旺，食材易得，簡單易做，賣相和滋味，完全可以媲美店裏出品。尤其適合秋冬季節，一大碗蔬菜，豆製品，肉類都全了，配碗白飯太美了！家常宴客兩相宜！

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