今天和大家分享一款“半發麵”的素韭菜盒子。快速，簡單，健康，素食，外皮金黃，口感柔軟，滋味卻異常鮮美，充滿春天綠色的氣息，帶著媽媽溫馨的味道。
這款韭菜盒子的特點是，麵團迅速短時間發酵，呈半發酵狀態，包出來的盒子，不論是熱吃還是冷吃，都非常柔軟蓬鬆，口感比傳統死麵的盒子要好很多。因為是半發酵，對麵團的要求不高。加上熱水鍋發酵法，而且餡大，比包餃子要容易多了，快多了。因此可以快速完成。
嗒噠，先準備材料：
麵粉：4 杯 （CUPS)
溫水：350-375 毫升
快速酵母粉：2 茶匙 （TSP)
新鮮韭菜：一把
土雞蛋：4個
粉絲：一小把
調料：鹽，香菇精（可不加），植物油，香油
開始計時啦
0：00 第一步：發酵母
將兩勺酵母粉放入溫水，加一點點糖，攪拌均勻。等待5分鍾。
這時候可以洗韭菜。
0：05 第二步：和麵
將發好的酵母水攪拌均勻，倒入麵粉，用筷子攪拌成絮裝，先加 250 毫升一杯，然後視具體麵粉品牌和地域溫度濕度具體情況，再慢慢加入剩下的水。直到沒有幹麵粉剩下。將麵團揉均勻成團就可以了。有STAND MIXER 或麵包機的同學就更快了。5-10分鍾可以了。揉好後，保鮮膜蓋住麵盆。放入加了熱水的蒸鍋 （水溫45度左右，有點燙手的感覺），蓋蓋發酵半小時。
0：15 第三步：準備韭菜餡
等待麵團發酵的過程中，就可以準備韭菜餡了。
先把四個雞蛋打散，加一小勺鹽，在不沾鍋裏煎成蛋餅，冷卻。
一小把粉絲泡入熱水，也可以微波爐裏打兩分鍾，冷卻。
等待雞蛋和粉絲冷卻的時候，可以切韭菜了。洗淨的韭菜切碎。
待蛋餅和粉絲冷卻後，切碎。
韭菜，雞蛋，粉絲，在一個大個容器裏混合，加入鹽，香菇精，蔬菜油，少量香油，調味。蔬菜油的用量，決定了韭菜盒子煎熟後餡裏的湯汁多少。因為是素盒子，可以稍微多放一點，大家根據喜好自行調整。最後試試味道。
0：45 第四步：包盒子
將發酵好的麵團分份包好，這個量大約可以做36個盒子。
麵團揉成長條，切成劑子。擀成圓形後再擀一下，變成橢圓形。
注意皮不要擀的太薄，大約是餃子皮的兩倍大。包成半圓形。
包熟練後可以同時擀六個皮，順序操作，會更快。
包的步驟如圖，放入餡料，將邊緣合攏，捏緊。然後順著捏花邊。
包好的盒子放在撒了幹麵粉的盤子上。
一個中等大小不粘鍋可以同時煎5~6個盒子。所以，包完6個，
就可以一邊煎一邊繼續包了。
0：60 第五步：煎盒子
不粘鍋，不用放油，小火熱鍋，放入5~6個盒子，互相分開一點距離。
一麵剪黃後，反麵蓋上鍋蓋，再慢慢煎黃。因為餡料是素的半熟的，
很容易就煎熟。
所以這個過程很快。基本上是，煎一麵，等待的過程中可以再包幾個盒子。
直到包完所有盒子。手快的童鞋可以同時用幾個不粘鍋，一起煎。也可以煎一鍋上一盤，大家趁熱吃。
90分鍾就可以吃上熱騰騰，軟乎乎，香噴噴的韭菜盒子啦。
總結：
這款半發麵的素韭菜盒子，就連最挑剔的孩子，也非常喜歡。因為口感柔軟，牙齒不好的老人也可以吃。春天正是韭菜鮮美的季節，大家快來試試吧！
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