饅頭是最簡單的麵食，主要材料隻有麵粉，酵母和水。
要蒸出外形渾圓，表皮光滑，質地鬆軟，口感柔韌的完美饅頭，卻不是那麽簡單。
今天小饕不羅嗦，言歸正傳，直奔主題，教大家如何用“一步到位”發麵法蒸出完美饅頭！
新手小白按照步驟，也一樣輕易成功！！！
配方的秘訣
完美饅頭麵水酵母比例
麵粉：水：酵母 = 100：53：1
饅頭麵團和的要比較硬，因為沒有餡料支持，完全靠發酵的麵粉顆粒支撐外形。
中筋麵粉all purpose 300克
溫水 160克
酵母 3克
糖 30克
油 5克
糖和油的用量可根據個人口味酌減
使用快速酵母（INSTANT QUICK RISE YEAST)，不用養發，直接和麵粉混合即可。
普通酵母粉，可以直接和溫水，糖混合養發。
和麵盆中，加入溫水，均勻撒上酵母粉，糖，晃均勻，直接加入麵粉，和色拉油。機器攪拌10分鍾。
如果用手和麵，請大家耐心，這款麵團比較硬， 開始會有點幹，一定不要加水。
最後麵團會變得光滑如寶寶屁股一般。這個麵團在操作中，完全不用手粉，幹粉，非常容易塑形和操作。
產生約500克麵團。接下來不需要發酵直接揉麵做饅頭！
揉麵的秘訣
大家有沒有以下的問題? 饅頭蒸出來坑坑窪窪表麵不光滑？
原來是因為麵團沒有充分排氣。而傳統的把麵團”揉透“就是要充分排氣，
讓麵團組織致密均勻。這是蒸出漂亮饅頭的第一個要素哦。
使用下麵的”揉麵三步法",保證每個人都能快速做出漂亮的饅頭。
（平均每個饅頭3分鍾，一鍋6個18分鍾）
揉麵第一步：排氣
分成50克一個的劑子， 等待操作的麵團用保鮮膜覆蓋保濕
每個劑子用手揉搓擠壓成長條，再盤起來成蚊香狀。
重複三次。麵團明顯變白，質地細膩，切麵無氣泡。
擠壓揉搓成細條
盤起來，重複三遍
熟練後可以一次準備6個，一鍋饅頭的量，效率更高。
揉麵第二步：收口
用拇指下方的手掌，虎口部分將麵團邊緣向內收，盡量令邊緣光滑。使麵團有一個光滑的表麵。
揉麵第三步：滾圓
在操作台上滴一滴牛奶，把麵團反過來，收口朝下放在牛奶上，
用虎口和手掌揉麵團做圓圈動作。這個步驟最神奇，因為牛奶濕潤黏合，
將麵團底部收口變小，這個麵團會被揉得立體起來，表麵光滑無比。盡量將饅頭揉高。
反過來，所有收口都變成一個小"肚臍“。
到這裏，一顆完美饅頭生坯就做好了。可以放置在parchment paper上，蓋上保鮮膜。
發酵的秘訣
小饕推薦大家使用，高效率且保證成功的
“熱水鍋發酵法”60分鍾！！！
不管多大直徑的鍋，放3公分深的冷水，加熱到45度，有點燙手的程度，
將饅頭墊上烤紙，彼此之間，和鍋壁間，間隔安全距離，蓋上鍋蓋發酵。
小饕教大家一個小竅門是，在鍋蓋下麵放一根竹簽或筷子，留一個縫隙，
避免鍋蓋上冷凝水滴落，破壞饅頭表麵。
如果是竹籠屜，就沒有這個問題，可以放心發酵和蒸製
蒸出完美饅頭的秘訣
當發酵後的饅頭，體積膨大1.5倍以上，輕輕按壓會彈回，就可以蒸了。
就用剛才發酵用的鍋和水，直接開火，專業麵點師建議用中火蒸，
從開火開始計時！！！蒸18分鍾，
在鍋蓋下麵放一根竹簽或筷子，
留一個縫隙，保證鍋蓋傾斜一個角度，冷凝水會流到鍋邊，
不會滴下來燙壞饅頭的表麵。可以更好地平衡鍋內鍋外的氣壓。
關火等待幾分鍾再小心開蓋，蒸好的饅頭馬上取出，避免沾濕。
蒸出來的饅頭飽滿，光滑。切開看看內部組織細膩均勻。味道也很香，空口就能吃一個！
裝飾饅頭
這裏介紹幾種好吃好玩的裝飾饅頭。下麵幾集，小饕會慢慢講解如何製作
山東棗饅頭
繡球饅頭
卡通小雞饅頭
動物造型饅頭
掌握了高效可靠的發麵方法，快速簡單製作流程，
大家幾乎可以做出任何樣子的饅頭。
玩轉麵粉，就是這麽簡單！新手也一樣可以做出完美的饅頭！！！
下集預告：
玩轉健康食色----七彩純天然蔬果粉
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