2010 (3)
基礎方子來自【日食記】，也就是樓下Likesmile123同學使用的方子。但這個方子需要改良，並注意一些細節，才能確保出品。
原方：150g粘米粉、110g糯米粉、55g綿白糖、20g豬油和100-110g清水混合，用手揉搓成絮狀後過篩，粉料完成。 模具先塗上一層薄薄的豬油，倒入過篩好的粉料至模具的一半，往中間鋪上50g豆沙，再倒入另外一半粉料，用刮板刮平，待蒸鍋中水煮沸後，上蒸籠大火蒸15分鍾。
我把原方的兩層原色，改變為四層，其中兩層，分別加入了紫薯粉和綠茶粉，形成淡紫色，白色，淡綠色，白色，增加了視覺和味覺的層次。並將原方中50克豆沙一層，改為三層。
主要原料: 150g粘米粉、110g糯米粉、55g綿白糖、20g豬油和100-110g清水,50g豆沙
改良及技術要點:
**** 糯米粉吸水性強，會造成成品不夠濕潤，口感偏幹，可以適當減少糯米粉的比例。
例如:150 克粘米粉，100克糯米粉
**** 如果加豆沙夾心，最好減少糕體的白糖使用量。這個55克白糖的量，使得糕體沒有夾心就已經很甜了。
加了豆沙後，感覺有點太甜。
**** 使用如下照片中的品牌粉料，一定要加108-110克水。100克水，成品會發幹。
製作方法：
1. 混合粉料，糖，水，及豬油。
有點顆粒沒關係，一會要過篩。
混合好的粉料要可以攥成團而不散掉。
2. 過篩。（這步要使用網眼大一點的篩子，用勺子來操作。我的篩子有點細，老費勁了。）
3. 加色粉 （做原色鬆糕的同學，這一步可以跳過）
我加了自製的紫薯粉10克，和COSTCO買的綠茶粉5克。
直接混合就可以了。加熱不會影響顏色
。
4. 分層鋪設鬆糕。
日食記原方是兩層糕體，一層豆沙夾心，做完一次蒸15分鍾。
模具大家沒有，可以使用任何已有的模具。我使用了小的慕斯圈。
內壁塗豬油即可。
我看了它的成品照片，其實底層和上層的質感是不大一樣的。
****最好最保險的方法是鋪一層，蒸5分鍾。確保每層受熱均勻。
這是我失敗的得來的教訓。我的成品蒸了30分鍾，但底層不熟，隻好去掉一部分。
所以，我這個紫色層薄了一半。
**** 豆沙層可以放在保鮮膜裏成型，入冷凍稍微成型，再加入。
5. 蒸製。
鋪設好的鬆糕，上麵撒幹桂花，或者用幹果和堅果設計裝飾。
表麵用錫紙蓋好，避免蒸鍋裏的冷凝水破壞鬆糕表麵毀容。
如果每層蒸五分鍾，那麽四層就是20分鍾。
趁熱吃非常鬆軟甜糯，帶著桂花的甜香。
希望通過分享我實驗的心得，大家都能成功做出漂亮好吃的鬆糕！
紐約有喬家珊鬆糕賣，不過是冰凍的。這次回國一定要買上海新鮮的鬆糕來吃一下。回美國再戰鬆糕。
但博主做的是有點夢幻級的鬆糕。。