2018年狗年春節將至，家人有狗狗，所以學了這款柴犬3D饅頭。樣子萌萌又可愛。
這裏分享這個新學到的饅頭配方以及做法，基本解決了過去做饅頭過程中大部分的技術問題，顛覆了我過去對麵食製作的粗淺理解。不僅操作簡單省時，而且，有不少訣竅，非常管用，值得推薦和學習。
1.基本麵團 （這個配方是500克麵團的量，可以做10個普通50克饅頭，8個柴犬饅頭）
配方：和麵盆中，加入溫的全職牛奶，均勻撒上酵母粉，糖，晃均勻，直接加入麵粉，和色拉油。機器攪拌10分鍾。
中筋麵粉：300克；全脂牛奶: 160克；酵母粉：3克；糖: 30 克；色拉油：5克
剛開始攪拌的時候，我懷疑配方有問題，因為實在太幹了，比我平時用的麵團要硬很多，麵粉完全無法揉進去，我用筷子幫助攪拌了一下。但耐心等待，麵團會變得光滑如寶寶屁股一般。
這個麵團在操作中，完全不用手粉，幹粉，非常容易塑形和操作。
揉麵的秘訣:
大家有沒有以下的問題?饅頭蒸出來坑坑窪窪表麵不光滑？原來是因為麵團沒有充分排氣。而傳統的把麵團”揉透“就是要充分排氣，讓麵團組織致密均勻。這是蒸出漂亮饅頭的第一個要素哦。使用下麵的”揉麵三步法",保證每個人都能快速做出漂亮的饅頭。
揉麵三步法：
1）擠壓排氣：把50克麵團，用雙手直接擠壓搓成細條。
然後盤起來，這個操作重複三次即可。麵團會變得光滑細致，普通麵團還會變更白。
2）收口：用拇指下方的手掌，將麵團邊緣向內收，盡量令邊緣光滑。使麵團有一個光滑的表麵。
3）滾圓：在操作台上滴一滴牛奶，把麵團反過來，收口朝下放在牛奶上，用虎口和手掌揉麵團做圓圈動作。
這個步驟最神奇，因為牛奶濕潤黏合，會將麵團收口變小，這個麵團會被揉得立體起來，表麵光滑無比。
反過來，所有收口都變成一個小"肚臍“。
到這裏，普通的饅頭就做好了。可以放置在parchment paper上，蓋上保鮮膜。
發酵的秘訣:
這個方法裏強調的是快速，發酵隻要一個小時，而且保證成功。
蒸鍋裏加入3公分的水，加熱到45度，也就是手摸上去有點熱，但還不燙手的程度。關火。
把做好的饅頭墊上parchment paper，保證一定距離地擺放在蒸屜上，放在蒸鍋上。
蓋蓋子的時候，要注意一個訣竅。就是留一條縫，千萬不要蓋嚴。
蒸出漂亮饅頭的秘訣:
這裏強調的是保證饅頭表皮的平滑完美。隻需要18分鍾。
就用剛才發酵用的熱水，中火開始，18分鍾關火。
秘訣是，用一根竹簽把鍋蓋墊起來，這樣鍋蓋是有個微微傾斜的角度。
這樣冷凝在鍋蓋上的蒸汽水就不會滴下來，破壞饅頭的表麵，而是傾斜著流到鍋邊。
而且，不是完全密封的狀態，也不會造成過大的氣壓差，導致完美饅頭開蓋死這個問題。
18分鍾關火後，等待3-5分鍾，小心打開蓋子，讓冷凝水流到鍋外麵的盤子上，不要滴到饅頭上。
這時候，你就看到完美漂亮的饅頭了。
一定要馬上取出，避免冷凝水沾濕饅頭。
切開看看，內部組織致密均勻，按壓有彈性，吃起來勁道美味，白饅頭就可以吃一個。
2. 柴犬3D饅頭裝飾方法
這裏，我用了天然色素，南瓜粉，紅曲粉，和可可粉。具體製作方法，我會另外開貼介紹。
50克X4 黃麵團，另外8克黃色麵團做耳朵，4克粉紅麵團，5克可可麵團，剩下的是白麵團。
1) 白色臉蛋
2）白色鼻子
3）黃紅色耳朵
4）巧克力色眼睛
5）巧克力鼻尖
6）巧克力嘴巴
7）白色眼睛亮光
8）白色眉毛 （這部分我忘記做了）
按照前麵介紹的快速發酵法，和完美饅頭的蒸製方法，可愛的柴犬饅頭就出爐啦。
我最喜歡柴犬了，可舍不得吃八公的小夥伴呀。。