2010 (3)
加拿大感恩節早，過完了中秋就是了。趕著去Costco挑了一隻小的，13磅左右。今年，我嚐試用了“茶香熏鴨”的方法，結合山菊花姐姐的“椒鹽中式烤火雞”傳統方法，做了這款“茶香熏火雞”，效果還挺不錯的。這裏和大家分享。
先看看成品。火候正好，胸肉比較juicy，不柴。腿肉簡直就是太好吃太嫩了。
清炒了胡蘿卜，芹菜，和鮑魚菇做配菜。
主食是奶油蒜香土豆泥。
全家福
南瓜派，自己做得派皮，餡料用得完美南瓜派的方子，做了兩個花樣。
這個中間的葉子火雞是單獨做好烤製完，再放在烤好的派上麵的。如果直接放，不知道會不會陷下去呢？哈哈。
另外做了這個小花派，餡心可以做蘋果的，我來不及了，就直接用的南瓜餡，也很好吃。一下子被小朋友們搶光啦。
具體做法：
茶香熏火雞
1. 新鮮火雞，提前3天準備。
- 伏特加擦身
- 熱的花椒鹽塗抹醃製 （13磅火雞，我用了1/2cup 花椒，和1/2 cup普通鹽，可以再多加1/4cup鹽，如果喜歡鹹鮮口味。）
- 包好入冷藏，醃製至少2天兩夜，3-5天都可以，時間越長入味越好。
我用得1/2cup鹽，醃製2天2夜，胸肉表麵還可以，裏麵淡一些，翅膀非常好，腿肉也不錯。大家根據自己情況做以參考。
2. 取出醃製好的火雞，大鍋準備半鍋沸水，加一大勺醋，一大勺蜂蜜，一小勺baking soda。入火雞燙5-10分鍾，注意別碰破皮。
3. 取出火雞，晾置5-6小時。
4. 烤盤鋪好鋁箔，糖，米，麵，茶葉按照1：1：1：1的比例鋪好混合，可以加陳皮。將晾幹的火雞架好，外麵用鋁箔紙包好，密封。這個size比較大，一般正好可以塞進烤箱。照片中火雞入烤箱前，表麵刷了一層油。烤出來雞皮會比較脆。
5. 400F 烤三個小時。
6. 一般就可以了。用溫度計測試一下火雞大腿的溫度，185F就可以。
7. 提前半小時可以打開看看上色情況。若是上色太淺，可以把鋁箔紙去掉，最後烤半小時上色。同時監視著上色情況和大腿溫度。
謝謝，祝大家金秋平安。
使皮緊縮，漂亮；水中的醋，蜂蜜和小蘇打也會是雞皮烤出來更脆，顏色更漂亮。
火雞看看一定很好吃，請問一下，為什麽火雞要燙一下呢？