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今年設計了四款比較新穎的蘇式酥皮月餅，有葷有素，有甜有鹹。在中秋到來之際，與大家分享。（具體做法在最後）
之一： 【千年炸彈酥】
這款“千年炸彈酥”是改良自傳統的皮蛋酥，將傳統餡心中的蓮蓉包皮蛋，改成“香酥炸彈”裏的鮮肉包皮蛋。而皮蛋，又名鬆花蛋，千年蛋。故而為這款原創月餅取名為“千年炸彈酥”。這款搭配滋味之鮮美，是沒有嚐試過的朋友無法想象的。也是喜歡美食的女兒點名定製的最愛。
酥皮我選擇了傳統台式蛋黃酥的處理方式，刷蛋黃液，撒芝麻。
之二：【榨菜鮮肉酥】
榨菜鮮肉月餅是杭州傳統特色美食。鹹鮮可口，香酥美味。
榨菜，我選擇了美味棧家的，清淡鮮美，不過鹹，也不辣。
餅皮，我選擇了上海傳統鮮肉月餅的素皮，小包酥法製作酥皮，烤箱烤製後，用平底鍋小火烘上色，煎出完美的金黃酥皮。趁熱吃帶著肉汁，榨菜帶出的鮮味，有小時候樸素天真的滿足感。
之三：【苔菜鬆仁酥】
苔菜鬆仁月餅是寧波傳統的素餡月餅，鹹中帶甜，鮮香濃鬱。
餡心主要采用幹苔菜苔條，核桃花生芝麻粉，和足量鬆子仁，與香油搭配。
餅皮依舊采用了傳統蘇式月餅的素皮，和榨菜鮮肉月餅不同，這款酥皮使用了“大片酥法“，比 "小包酥法”更簡單省時快捷。操作正確的話，起酥效果也很好。
之四：【荷花豆沙蛋黃酥】
這款月餅融合了傳統”荷花酥“的靚麗外形，與”台式豆沙蛋黃酥“的美味餡心。
荷花花瓣要完全盛開，需要120-150攝氏度油炸；健康版可以用烤箱烤製，但花瓣隻會微微綻開。
“荷葉田田青照水，芙蓉映月金蕊碎”。
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具體製作方法如下：
水油皮配方： （可製作24顆小月餅，水油皮15克，油酥10克，皮總重25克）
高筋麵粉：100克
低筋麵粉：100克
固態豬油：70克 （50-80克之間都可以）
糖：30克
溫水：100毫升
麵粉加糖混合均勻，加入豬油和溫水，揉勻出筋，保鮮膜覆蓋，靜至20分鍾以上。
油酥配方：
低筋麵粉：150克
固態豬油：75克
油皮和油酥各自按照配方混合均勻，製作完成後，可選擇“小包酥“法或”大片酥“法，來製作餅皮。
小包酥法：
分別將油皮和油酥等份分割成24份。蓋保鮮膜保濕。
將一枚油酥用油皮包裹，捏緊收口。按扁，擀成長橢圓形，卷起，成細長卷筒狀。蓋膜醒15-20分鍾。
再將細長圓筒狀麵卷壓平，擀開，卷起，成短粗卷筒狀。蓋膜醒15-20分鍾。
攔腰折疊，按壓平整，擀成圓麵片，將餡心包起，捏緊收口，整形。
“大片酥”法：
抱歉沒有照片，按照說明，非常簡單。
將水油皮擀開成長方形，包入整塊油酥。包緊。輕輕擀開成長方形。左右分別向中間折，一共是三折。
再次擀成長方形，重複折三折。
再次擀開成長方形，從底邊卷起，成細長麵卷。
等份切割，橫截麵按平擀開是螺旋酥皮；或攔腰折疊後擀成圓片，包餡即可。
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1. 【千年炸彈酥】
a. 調製鮮肉餡：
豬絞肉：250克
生抽：2TBS
料酒：2TBS
薑末：1TBS
蔥末：兩根
鹽：6克
糖：0.5 TBS
白胡椒粉： 1/8 tsp
炒熟芝麻： 1/2 TBS
香油： 1TBS
雞湯或水： 1 TBS
香菇精： 1/4 tsp
b. 準備“炸彈”。將皮蛋一分4。包裹上鮮肉餡。蓋保鮮膜，入冰箱冷藏備用。
刷蛋黃液，撒芝麻。
350-375F 烤製25分鍾，即可。
2. 【鮮肉榨菜酥】
鮮肉餡加入半包美味棧榨菜切碎。
餅皮包好餡，輕輕按扁。可按月餅印章，或手繪印章花紋。
烤箱350F，兩麵各10分鍾。
取出，用平底鍋，無油，小火烘烤，兩麵各五分鍾，至餅皮金黃，側麵起酥即可。
趁熱吃。冷了後，可用微波爐加熱再吃。
3. 【苔菜鬆仁酥】
餡心製作：
苔菜 20克
芝麻核桃花生各 20克，打碎
鬆子仁 50克
麻油 方子要80克，實在太多了，調整為適量即可，20克左右。
糖 30克
鹽 3克
炒熟糯米粉 20克
水 適量（能成團即可）
以上材料入炒鍋，小火快炒均勻即可。冷卻後，加入糯米粉和水，混合成團。
包入餅皮，按扁。裝飾紋章。
350F烤箱，兩麵各烤10分鍾。
取出，無油平底鍋，小火兩麵各烘烤5分鍾，至餅皮金黃，側麵起酥即可。
趁熱吃。冷了後，可用微波爐加熱再吃。
4. 【荷花豆沙蛋黃酥】
豆沙蛋黃餡製作：
鹹蛋黃噴白酒，350F烤箱5分鍾，冷卻後即可使用。
取水油皮200克，分成三份，各染成粉紅，葉綠，和保持原色。
113克油酥，分成三份。不需要染色。
分別製作粉紅色，綠色，和原色餅皮。
製作好的三色餅皮，按照如下順序，綠色在下，白色在上，粉色在中間，摞整齊了，將邊緣捏緊，包入豆沙蛋黃餡。封口捏緊。
包好後，用鋒利的刀切六瓣，深至可看到豆沙餡，底部不要切斷。
入120-150攝氏度熱油，以有些弧度的漏勺盛著荷花蛋黃酥，油炸至完全盛開定型後，離油半分鍾，再複炸半分鍾，撈出瀝油。
謝謝觀看。祝大家中秋團圓美滿。
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