中秋新寵-----日式桃山皮月餅

日 式月餅又稱“日本桃山月餅”，俗稱黃金皮月餅，日本和果子的一種，餅皮用傳統日本黃金桃山皮精製而成，風味獨特，桃山皮起源於日本桃山，采用白芸豆沙配以 蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。由於完全以芸豆沙製成，少油少糖，集美觀，風味，與健康於一體的中秋新寵好選擇。

這次嚐試了：蔓越莓，抹茶，和可可三種風味的桃山皮月餅。口感清新細膩，雖然烤過，但外形保持很好，且可以保質一周左右。

 

 

 

 

 

切開看看裏麵：

 

 

 

使用了君之的方子

 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102wnfk.html

【桃山皮月餅】

餅皮：白芸豆餡140克，蓮蓉60克，中筋或高筋麵粉30克，黃油12克，純淨水少許。

餅餡：白芸豆餡+調味

 

1. 餅皮：

首先製作餅皮，一般的桃山皮都是用白芸豆餡來製作，所以這個配方大家可以直接使用200克白芸豆餡。但如果大家願意，可以試著在白芸豆餡裏加入30%的蓮 蓉，讓餅皮的口感更好。將白芸豆與蓮蓉混合，揉在一起（蓮蓉和白芸豆餡的製作方法類似，將蓮子煮至軟爛，加水打成泥，再進行炒製，傳統蓮蓉一般用花生油 炒，但如果是做桃山皮的蓮蓉，同樣要用玉米油或大豆油來炒，不要用花生油，以保證味道的清淡）。

 

接著將麵粉、軟化的黃油都加入到白芸豆餡裏，放在案板上或盆裏，用手不斷揉，直到完全混合均勻，根據餅皮的軟硬程度，加入一點點純淨水，揉到餅皮變得柔軟（水的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減，如果餅皮比較幹硬，就試著一點點加水，並揉透，直到餅皮變得柔軟）。

 

 揉好的餅皮就可以直接使用了。也可以加入各種材料，調成自己想要的口味。

 

在餅皮裏加入的材料，以粉類最佳，綠茶粉、可可粉、凍幹草莓粉、芝士粉都可以，不同的材料用量不一樣，可以自己試著慢慢調。比如100克餅皮裏加入1克-1.5克綠茶粉，就會有很濃的茶香。但凍幹草莓粉可能需要加8克左右味道才會比較明顯。粉類材料的加入有可能讓餅皮變幹，同樣可以加入少許純淨水揉透，讓餅皮重新變得柔軟。

自己試著慢慢加，調到喜歡的濃度。

 特別濃稠的各種醬也可以加入餅皮，但水分含量比較多的那些就不適合加了，會導致餅皮變得太軟。 另外也可以加入少許食用色素，創造出各種繽紛色彩。

 

2. 月餅餡

 然後，來看看餡。

 餡同樣可以根據自己的喜好，加入各種材料創造出不同口味。

 餡同樣使用白芸豆餡來製作，當然你也可以加入30%蓮蓉。不過因為餡的口味可塑性更高，為了突出餡的口味，清淡的白芸豆餡更適合作為基底，蓮蓉味道終究是重了一點，因此餡裏不用蓮蓉也可以的。

 

 同樣掌握一個原則：以粉類材料最佳，非常濃稠的醬料也可以，但是要少加。水分含量多的材料不適合加，會讓餡變得太軟。

 

將切碎的黑巧克力隔水熔化，加入到白芸豆裏揉勻，可以創造巧克力口味的餡

此外還有很多很多。紅茶打成紅茶粉，也可以加入到餡裏，做成紅茶味的餡兒（100克餡裏加1克左右紅茶粉即可），鐵觀音茶、烏龍茶都可以如法炮製。

 

 速溶咖啡粉、奶粉、各種果醬、各種水果粉……都可以試一試。自己試著調製各種口味的餡兒，誰說不是一種樂趣呢？

 

3.包製

 餅皮和餡兒都準備好以後，就可以開始包了。

製作桃山皮月餅，餅皮和餡的比例4:6。也就是說，如果你製作50克一個的月餅，就把餅皮分成20克一份，餡分成30克一份。其他規格的自己算一算就知道了。

如果你覺得這個比例不好包，也可以試試5:5，餅皮和餡各占一半，會好包很多。

 

4. 烤製

將包好的月餅放在烤盤上，放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤12-15分鍾左右。注意觀察月餅的狀況，不要烤到上色。

 

用相對較低的溫度烘烤月餅，隻是為了讓餅皮裏的麵粉烤熟，並烤定型。因為家用烤箱有溫差，注意你烤箱的溫度，不要將月餅烤到上色，影響月餅的外觀。

 

 

小貼士： 看到照片才意識到手粉沒有去掉，影響了外觀。應該在烤之前刷一層水，烤出來會更美。