花兒一樣盛開的“燒賣”

燒賣的發源地是北方，餡料以肉類為主。到了上海，就變成了糯米為主。到了廣東，就變得又小又瘦。。。

雖然老爸是上海人，但是我們家麵食主要還是北方尤其是山東風格的。這款香菇豬肉餡的燒賣，燙麵皮蒸熟後呈半透明裝，邊緣皺褶繁多，仿若花朵盛放，非常美麗。餡料湯汁飽滿，味道鮮美，配以燙麵皮的柔韌質感，令人不忍停箸。

 

 

一些製作過程圖：

製作方法：（這裏沒有使用燙麵法，但出來效果也不錯。）

原料：麵粉 豬肉餡 鮮香菇 薑 蔥白 溫開水   涼水

 

調料：生抽 鹽 糖 香油

 

做法：

 

1. 在麵粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分 
2. 在等待餳麵的時間裏，先將蔥和薑分別切成末，將肉餡放入一個大碗中，再放入蔥薑末攪拌幾個，隨後分次100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。
3. 在攪拌好的肉餡中，放入生抽，鹽，糖，香菇末，倒入香油，攪勻即可。
4. 將餳好的麵揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。
5. 案板上撒上厚厚的一層麵粉，把劑子按平後埋在麵粉裏，粘上麵粉後取出，再撒一層薄麵，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的大麵皮。有經驗的人可以把麵皮邊擀出荷葉邊的效果。
6. 在擀好的麵皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊 
7. 在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鍾左右即熟。可沾醋食用。

[閻立華]

皮大餡少了

[by心言]

漂亮! ：))

[婉妮]

真是漂亮。看著餡也很棒！

[閑閑客]

美皿美食！

[亮亮媽媽]

漂亮漂亮，配的盤子也漂亮。

[墨農]

這燒賣包的真漂亮，名符其實的材貌雙全.

[人間的盒子]

讚。

[zhige]

好看，好吃！