海膽魚子炒飯 ---附： 如何處理活海膽取完整的海膽黃

海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽黃不僅營養豐富，而且味道鮮甜。

早起去海邊的漁人碼頭買鮮活的海膽，自己處理，新鮮簡單又方便。

1. 海膽帥哥，10幾年如1日，賣10刀 2個大的，或3個小的。

看見中文標語嗎？這是《北京遇見西雅圖》的實拍場景之一，遊客如織，尤其是來自中國的遊客。

海膽小哥很會做生意嘛。

 

2. 其實大的海膽黃也不比小的大多少，個人經驗，3個小的比較劃算哦，每個海膽可以取5條海膽黃。

 

3. 正麵

 

4.背麵

 

5. 我們就是從背麵開始，剪一個圓洞，露出裏麵的內容。有水，有內髒，各種雜物。

 

6. 在水龍頭下，用流動的水霧輕輕地衝洗幹淨，露出5條海膽黃。

 

7. 嗒噠，這裏透露一下我的秘訣！要想完整地取出海膽黃，並不容易。

我的方法就是：用剪刀在兩條海膽黃之間，豎著剪下去，象蓮花花瓣一樣打開海膽殼，很容易的。

8.然後，用大勺子沿著海膽黃的底部，輕輕舀起，放在手掌中，用流水衝洗幹淨，就可以啦。

 

9. 今天做個海膽蝦仁魚子炒飯。

 

材料：15條海膽黃，蝦仁10個切小粒，刺身級飛魚子

薑蓉，蔥油，雞蛋四個，胡蘿卜切粒，豌豆，蔥花少許。

這是6個人的量。

做法：

1） 雞蛋大火炒黃，炒碎，備用。

2）胡蘿卜碎過油，炒軟，備用。

3）蔥白過熱油，留蔥油，備用。

4）蝦仁大火火過熱油，備用。

5）蔥油加熱，入混合薑蓉的海膽黃，炒碎，成海膽黃醬。

6）入冷米飯，調味，炒至海膽黃醬均勻包裹飯粒。

7）倒入所有配料:胡蘿卜，豌豆，蝦仁，雞蛋，再次翻炒均勻。

8）加蔥花和飛魚子，離火炒勻即可裝盤上桌。

味道鮮美，小朋友都吃了兩碗。