兩款美味手撕麵包： 椰蓉五穀吐司，日式煉乳蔓越莓五穀麵包圈

首先，感謝"玉米豬"和"一點即通"同學的方子，我這是給你們交作業的貼。非常讚的方子！

在原方基礎上， 我改良用了精製椰子油代替黃油，用五穀麥粉代替了普通麵包粉，成分盡量使用有機產品，在美味與健康之間尋求一點平衡。兩個方子都很推薦，小朋友們非常喜歡。

1.手撕椰蓉五穀吐司

先看看成品。沒有用雞蛋，用的椰子油配一點煉乳刷的表麵，吐司模烤35分鍾，開蓋烤5分鍾，火候正好，椰蓉金黃香脆。

看看細節啊，辮子將椰蓉切麵露在外麵，烤完的賣相非常好。

幾張過程照

麵團按方子和好，第一次發酵後，整形。擀開成長方形，中間鋪好椰絲餡，象疊被子一樣，兩邊向中間疊好。

再同樣方法疊一次

然後用刀切成三條，不要切斷

鬆鬆地編成辮子，不要太緊，會影響發酵。

入吐司模，二次發酵。350F，烤35-40分鍾。表麵可刷椰子油和煉乳的混合物，或雞蛋液。

2. 日式煉乳蔓越莓手撕麵包圈

這款量少，兩個一起烤的，火候有點過。

看看組織細節，這款口感更鬆軟。

還有一些北海道湯種的拉絲效果。

五穀麥粉的內部組織，口感比較豐富。

麵團按方子和好，第一發酵，整形。擀開成長方形，刷煉乳與椰子油的混合液，撒泡好的紅莓幹（以前沒體會泡的重要性，現在知道烤後的顏色會保持得更好。）

切成小塊，縱向放入烤模。放滿後，表麵刷剩下的混合液，撒剩下的紅莓幹，和杏仁片。

附原方，玉米豬博客，和一點即通的原帖鏈接。

http://m.xiachufang.com/recipe/100540895/

• 麵團材料#
• 高筋麵粉 290克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 43克
• 糖 45克
• 鹽 3克
• 酵母 6克
• 黃油 20克
• 椰蓉餡材料#
• 黃油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克
• 全蛋液（刷表麵） 少量

http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/201604/812023.html

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1450502.html

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
高粉300g	砂糖30g
牛奶198g	鹽5g
煉乳23g	黃油30g
酵母3.6g
輔料
煉乳30g	黃油30g
蔓越莓幹60g	杏仁片適量

[享受生活99]

方子很詳細，喜歡！