2015年如白駒過隙，轉瞬即逝。再過幾個小時，就是新年了！
聖誕和朋友們出去熱鬧了，新年就在家做幾道新學的家常菜，和老的小的一起等待新年鍾聲的來臨。
1. 香酥炸彈
鬆花蛋撥皮，滾一層生粉，包一層調味肉糜，再滾麵包屑，炸成金黃，趁熱切牙食用。味道居然好極了，小朋友們喜歡的不得了。估計老外是木辦法消受了，又是千年壞蛋，又是炸彈的，嗬嗬。
2. 涼拌青筍丁
最簡單的做法，切方丁，微波30秒，少許鹽，糖，蘑菇精，香油，拌勻即可。清爽脆嫩，爽口又簡單。
3. 山水豆腐
口味清新，魚片滑嫩，豆腐鮮軟，顏色也很漂亮。
嫩豆腐戳無數小洞，撒鹽，胡椒粉，蘑菇精入味，大火蒸90秒。鹽酒胡椒粉生粉蛋清抓醃好的鱈魚片，置於豆腐上，回鍋大火再蒸90秒。三色彩椒末，調味，水澱粉勾薄芡，澆在蒸好的魚片豆腐上，撒蔥絲，澆滾油。
4. 紅湯菊花牛丸：
外形討喜，牛丸柔韌有咬勁，且花刀入味。不吃辣的小朋友也吃了很多。
越南牛肉丸，改花刀，入沸水汆成菊花狀，冷水浸泡待用。少許熱油，炒香老幹媽辣醬，少許醬油，糖，高湯，紅油，煮開成紅湯，將菊花牛丸放入，均勻包裹紅湯，出鍋前撒香菜蔥絲即可。
5. 幹鍋牛蛙
就是香辣兩個字，收的還不夠幹。
6. 酸辣蟶子
酸辣剁椒帶出的鮮味。如果有泡椒就更好。
7. 台州鯧魚年糕
買了新鮮的金鯧魚，學習了台州海鮮的燒法。味道很讚，並不是上海菜的濃油赤醬，亦不是粵菜的清淡，而是用一點點醬油，幾個辣椒，滋味鮮美，層次豐富。年糕吸收了魚香，尤其好吃。小的吃了兩碗。
8. 鮑魚排骨湯
這其實是一道夏天的滋補湯品。本想紅燒的，後來覺得重口味菜太多，平衡一下，改了清湯的。滋味鮮美，清爽好喝。有鮮玉米放進去更鮮甜。
9. 水果桂花圓子羹
10，糯米大福
感恩家人，朋友，感恩在2015年，相遇相知的每一個人。祝大家永遠健康，幸福，快樂！
在2015年的最後一個夜晚，道一聲，晚安！ 祝大家都有一個美好的2016！
附原方菜譜（個人製作時有所改動）：
- 山水豆腐
原料：內脂豆腐一盒，淨草魚片20克。
調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
製法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋 5克沸油，放一片香菜既成。
特點：此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。製作關鍵：兩次上籠蒸的時間和火候。
- 菊花牛肉丸
原料牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。
調料B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘製紅油、紅湯各100克。
製作1.把A料過水後放入盤內。2.將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀。3.鍋內加入秘製紅油、紅湯，再加入B料調味，把焯好水的牛肉丸放入鍋內燒製5分鍾，倒入裝有A料的盤中，加入原湯即可。
關鍵牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮製時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
紅油製作鍋燒熱放入色拉油15千克，牛油2.5千克燒熱、後入蔥頭、薑片各50克，炸香之後撈出，放入臨江寺豆瓣醬1千克，二鍋頭150克，川府泡椒 1.5千克，小火燒製30分鍾，將丁香50克，陳皮40克，羅漢果2個，香果100克，香葉、紅蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，連同醪糟100克一起放入鍋內炒香，放入大重慶5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬製45分鍾即可。
牛肉丸製作1.將牛霖5千克、肥肉900克切成小塊；蝦米300克洗淨發好，切碎。2.將牛霖、肥肉、蝦米，金銀蒜、沙茶醬、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，魚露500克，胡椒粉40克，倒入高速攪拌機中打成肉膠，製成丸子，入70℃水中，慢火煮至水開至熟即可。
關鍵1.牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸麵，增加持水量。2.澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），增加牛肉丸的彈性。不過這裏也要掌握好澱粉的用量，過少，丸子的黏稠力不足，影 響彈力；過多，丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3.攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4.攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿
- 香酥炸彈
製作： 蝦膠加鹽、味精、料酒調好底味。
皮蛋去殼蒸熟，晾涼後拍一層生粉，裹上一層蝦膠，再拍上一層麵包糠，入四成熱油中炸至表麵金黃，自然晾涼後改刀上桌即可。
4. 幹鍋牛蛙
牛蛙2隻，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，薑五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老幹媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺
做法
牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鍾。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
準備幹鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麽做是以免糊鍋。
炒鍋裏油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
倒入牛蛙快炒1分鍾，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鍾，按口味加鹽，關火。
將牛蛙等移入幹鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
小訣竅
因為幹鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。 2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在幹鍋裏也有持續加溫的過程，以免過老。 3、我用的是三隻小蠟燭加溫的，效果也不錯。
5.酸辣蟶子
蟶子洗好後在開水中泡下去腥，再剝出蟶子肉；
熱油炒香蔥薑蒜、剁椒，加蟶子，入黃酒，醋，糖，鹽，快炒。
出鍋前灑上蔥花，即可。
6.水果桂花圓子羹
蘋果、橘子、桃子、菠蘿，等水果去皮、核、筋、心用刀切成小片。
鍋內放一大碗清水，在旺火上燒沸，加白糖，水果丁，燒沸後即用水澱粉勾成薄芡，再加上糖桂花，出鍋裝碗。
湯圓煮熟，撈入水果桂花羹，即可食用。傳統是用沒有餡的小圓子。
祝星空新年快樂！
萬發新年好！
新年快樂！能有人享受欣賞我的勞動，也是一種幸福啊。謝謝。
香酥炸彈應該是這幾年國內的創新菜，紅湯的菜基本都是川蜀的，但我用了越南牛丸，直接和國際接軌了。嗬嗬。
寶兒媽新年好！我們有家人陪伴才是幸福，新年繼續交流，互相學習。
曉青新年好！
菲兒新年好！