上海醬鴨

上海醬鴨


我們幾個鄰居朋友一起訂郊區農場的走低雞鴨。味道非常好。



















方子用的是醉裏吳音的上海版醬鴨

肥鴨肥鴨，鴨子的皮下脂肪厚得厲害，要吃得爽口不膩，秘訣是用油炸透。
生鴨子首先要剪掉尾巴，這點很重要，否則整鍋鴨子都沒法吃。

１。整鴨擦幹下鍋，先大火後中火炸個20－30分鍾，一層素油會變成小半鍋鴨油，到鴨皮看起來金黃幹呼呼的撈起，放在紙巾上再吸吸油。這可是個痛苦的過程，油花四濺，建議穿長袖，戴口罩
２。蔥一斤，洗淨晾幹，整根下鍋，這醬鴨做好了蔥吃透味道，比鴨皮還好吃，所以多多益善。

３。放整鴨下鍋，加鹽，3顆八角，2大勺醬油，1大勺糖，3大勺黃酒，半鍋水，中火燒個1－2小時，當中翻3、4次。到水快幹的時候多翻幾遍，加一點蜂蜜，皮色亮好看一點。

４。放涼，起鍋，切片，澆醬汁，非常好吃。