【海外·家鄉菜】 紹興菜之濃鬱篇：荷葉夾蓮蓬肉（改良紹式漢堡） （有音樂，慎入！）

荷葉夾蓮蓬肉 （改良紹式漢堡） 兒時的我，圍繞著故鄉紹興的記憶， 就仿佛這幀圖， 氤氳著晨霧，朦朧著水暈， 那些單純的顏色，味道，連貫起來的片段。。。 夏夜，竹榻上， 蒲扇搖曳著星空， 白蘭花伴隨著草籠裏的蟲兒， 調皮得吐露著幽馨； 被陽光融化了時針的午後， 舔著綠豆冰棍芝麻醬冰棍， 躺在東湖的船上吹風。。。 過年， 大人從水缸裏撈出一條條白白胖胖的年糕； 鄰家的貓兒不時得打望，屋簷下掛著的黑油油的臘魚臘鴨； 第一次吃炸得金黃的湯圓，黑芝麻豬油的餡子燙了舌頭； 肥美的河鰻，並著火腿片兒，紅白相間的華麗滋味； 黑黑的爐鐺上，雪白的春卷皮，挾裹著筍絲韭黃銀芽肉絲，唇齒間瞬間綻放的春天； 而八仙桌上, 那碗梅幹菜燒肉， 則濃縮為， 永遠的， 故鄉的滋味。。。 春秋冬夏，時光流轉， 千山萬水，異國他鄉。。。 熟悉的味道，喚醒了久違的記憶。。。 ****************************************************************************** 今天我為大家獻上這道新版荷葉夾蓮蓬肉， 保留了傳統紹興梅幹菜燒肉的配方， 借鑒了“蓮蓬扣肉”的外型， 並將“越味觀”首創的“紹式漢堡”搭配中， 普通的白色荷葉夾，改為菠菜汁調色的綠色荷葉夾， 與蓮蓬外型更為搭配和諧，也更加健康美味。 成品經過水煮，走油，汽蒸三道程序， 加上有蓮子與梅幹菜吸收油汁。。。 五花肉的俗，與青蓮的雅 碰撞迸發，奇妙融合， 梅幹菜特有的濃鬱香醇， 五花肉肥而不膩，蓮子軟糯綿密， 入口即化，餘味清香。。。   蓮蓬扣肉　  主料：帶皮五花肉，紹興梅幹筍及梅幹菜，去心蓮子 輔料：蔥薑，八角，白糖，紹興花雕酒，生抽      　　          製作方法： １．泡蓮子：去心蓮子用水泡3小時，碗裝備用。 2．泡洗梅幹菜及炒製：將梅幹筍及菜洗淨（我使用的是家裏阿姨自己挑選製作的梅幹筍及幹菜，非常幹淨，如果是外麵買的，需要仔細清洗，避免有沙），用少量溫水泡發，裝碗備用（泡梅幹菜的汁保留）。用油煸炒蔥薑八角一分鍾後，加入泡好的梅幹菜及汁，加少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。 3．汆肉：五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、薑、料酒煮20分鍾，8成熟撈出。 4．炸肉：往鍋中倒入油並燒至６－７成熱，在晾幹的豬肉皮上抹上醬油後放入油中炸至豬皮有皺紋時即可撈出， 形成走油肉。炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。（注意炸肉時一定要蓋緊鍋蓋，防止熱油濺出） 5。凍肉：五花肉放入冰箱，凍2個小時，拿出切成薄片。 6．擺肉：把切成薄片的五花肉卷上蓮子，均勻並緊湊地擺放在碗中。最後加入炒過的梅幹菜，鋪平壓緊。 7．蒸肉：上蒸鍋蒸一小時 8。出鍋整型：用一個合適的盤子抹油，放到蒸好的扣肉上，翻轉過來，然後輕輕揭開扣碗即成。可隨意裝飾。       荷葉夾 材料： 菠菜，麵粉，酵母粉，少許糖 製作做法： 1． 用溫水將幹酵母加少許糖充分溶解 2． 將洗淨的菠菜葉放入料理機（我使用了vitamix），倒入酵母水，打成菠菜汁（可選擇過濾） 3． 在菠菜汁中慢慢加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀後揉成不粘手的麵團 4． 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。 5．將發好的麵團排氣重新揉成一個圓麵團，用擀麵杖擀開成薄麵片 6． 用餅幹或派模倒扣，扣出帶波浪邊的花形 7． 在麵片上刷上一層色拉油防粘，然後對折 8． 再在半圓上刷點油，再對折 9． 拿鋸齒刀在荷葉夾上輕輕壓出幾條紋路 10． 放入燒開水的蒸屜中火十分鍾左右即可。   友情提示： 因需時較長，可提前製作，上桌前蒸透即可。 製作程序及時間安排如下，同學們可以根據自己的時間安排各個步驟。 如不需要做蓮蓬造型，整個過程隻需要2個小時左右。 泡製蓮子3個小時： －同時泡梅幹菜半小時； －汆肉，炸肉，冷藏肉2個小時； －切蔥薑，炒梅幹菜，發菠菜麵 擺盤1個小時： －切肉片 －卷蓮子擺盤 蒸製1個小時： －蒸蓮蓬扣肉1個小時 －同時做荷葉夾，蒸荷葉夾10分鍾 謝謝大家！ 敬請觀看下集，紹興菜之清雅篇，一道３０分鍾就可以搞定的超便宜，超簡單，卻超鮮美的素菜，試了會有驚喜！