上幾道新學的菜

1。十全十美全家福 這道全家福，是向揚州姑娘學的，但我不會手做魚丸肉丸，因材就簡，　內容包括： 海參，大蝦，魚丸，蛋餃，冬筍，萵筍，香菇，鵪鶉蛋，雞塊和小排骨（墊在下麵），娃娃菜，粉絲。 鵪鶉蛋是用紅曲染色，羊字是用錫紙剪了貼在白色鵪鶉蛋上，用紗布包裹再入紅曲汁染色而成。 2。羊年有魚（魚咬羊鮮） 原本要做桂花魚的，可是下班去買早就賣光了，連紅鯽魚都賣光，隻好買了一條遊水鯽魚， 路上琢磨著怎麽改菜譜了。前一天吃羊肉火鍋，剩了一些羊肉，於是就有了這道“魚咬羊”：） 所謂“鮮”字，就是魚與羊烹呢。 羊肉先以蔥薑嗆鍋，入黃酒，醬油，少量孜然，胡椒粉炒熟， 塞入魚腹，以棉繩加固。 魚兩麵切花 刀，撲少許麵粉，入油鍋兩麵煎黃。 油鍋另加少許油，蔥薑八角嗆鍋，入炸好的魚，黃酒，香醋， 醬油，糖，稍許高湯，燒至魚酥，收汁出鍋。 3。絕代雙椒 （雙椒拌腰花） 兩隻豬腰剔淨，切花刀，開水汆至9成熟，擺盤撒蔥薑碎，澆少量蒸魚豉油。 紅綠尖椒切段，加一半植物油，一半香油，燒熱出香味，澆在腰花上，拌勻食用。 4。鬆上金雞 （鬆花口水雞） 這道菜是香港一大廚改良版。原版還應該加入上海粉皮，我沒有就沒加。 硬心鬆花切好擺盤，嫩雞胸肉撕成絲擺在中間，撒蔥薑蒜香菜末及烤好的花生碎（這個我沒來及加）， 調辣醬，醬油，稍許醋，糖，（喜歡麻的還可以加花椒油），澆在上麵即可。 5。太極八寶飯 總是喜歡搞怪：）這次想要把黑糯米和白糯米一起搞個八寶飯。擔心黑糯米染色，就在中間隔了蓮子。 結果還是染了一點。 另外一個問題就是黑糯米一點都不粘。結果就是白色邊被吃光了，黑色還有的剩。 想要搞清楚，飯店裏是怎麽解決染色的問題呢？分別蒸製，還是用模具隔離？ 6。牡丹燕菜 這道菜原版是很美的 香菇，冬筍，胡蘿卜（火腿），青筍，雞絲，雞蛋皮絲，擺盤，中間填入蒸過的包了澱粉的白蘿卜絲（素燕窩），加雞湯調味蒸20分鍾翻扣在盤中。另外以高湯調鹽，白胡椒，白醋，調酸辣口味，澆上即可。 我的山寨版。。。哈哈。。。是成功的媽媽呀！ 味道還是很清新爽口的。。。去掉雞絲和火腿絲，則是素食者的好選擇。 謝謝。。。 祝大家羊年財順行大運！