周末做的甜食：紅絲絨奶酪蛋糕，紅豆年糕，牛軋糖

紅絲絨奶酪蛋糕 自從那天看到熊貓媳婦貼她改良的紅絲絨奶酪蛋糕，就一見鍾情了！ 這款紅紅火火，紅透內外的蛋糕，多麽適合春節這樣喜慶的ｐａｒｔｙ和朋友們分享啊！ 於是，周日ｐａｒｔｙ，就是它啦！ 周五采購，買了ｅｘｔｒａ　ｌｉｇｈｔ的ｃｒｅａｍ　ｃｈｅｅｓｅ，心裏稍微不那麽ｇｕｉｌｔｙ，哈哈。 周六，按步驟烤好了兩個紅絲絨蛋糕，一個奶酪蛋糕。 周日早上起來組裝，塗奶油裝飾。中午帶去ｐａｒｔｙ． 我沒有上過蛋糕裝飾課，塗鮮奶油可真不擅長，也沒有旋轉台， 於是想用大朵的玫瑰來裝飾。並把圓形蛋糕改款成了方形的。 這樣裝飾的難度降低，時間也節省了一些。 當然，製作過程中，烏龍不斷 先看看成品，手機照片，湊合看。 切開看看，裏麵好熱鬧！ 下麵講烏龍故事啊： 烏龍一：　紅色食用色素不夠！ 以前用食用色素，一般都是牙簽調一個尖兒那麽多。這次仔細看菜譜，居然是一個大勺？我搜羅了所有的存貨，都沒有那麽多啊，腫末辦？隻好涼拌。。。　有多少用多少吧。。。為了把迷你小罐裏的紅色全部挖出來，各種工具都用上了，最後還把手也給染紅了。。。額。。。提醒大家，帶個手套兒 烏龍二： 如何把絲絨蛋糕的料平分在兩個蛋糕模具裏？ 大家都喜歡切開蛋糕，看到美麗整齊的排列。這就需要很精確的計量，和很穩定的烤製過程。保證兩個層發的一樣高。 我最後是用秤，最後誤差大約是５克之內。 烏龍三：使用baking powder, baking soda的蛋糕，一定要注意攪拌均勻！否則平原會變丘陵 我兩盤蛋糕，鼓了一個包。如果不注意，會滿頭都是包。 烏龍四：奶酪蛋糕腫末烤不熟？？？ 方子裏是烤一個小時左右。我因為9寸模具有點問題，隻好用了8寸模具。厚一點，應該烤多一點時間。實際，我烤了多少時間呢？2個小時10分鍾。。。我等得花兒也謝了（絲絨蛋糕兩個同時烤，我隻用了25分鍾呀）。 而且，我犯了一個錯誤就是，用牙簽去紮蛋糕的中間部分。其實，隻要中間部分set了，不是半流質的糊糊就可以了。用牙簽紮得後果就是，冷卻後，那個洞會裂開。好久不烤奶酪蛋糕了，都忘了這個注意事項。大家要注意啊。 烏龍五：　裝飾奶油，如何混合打發鮮奶油和打勻的ｃｒｅａｍ　ｃｈｅｅｓｅ？ 兩個我都打好了，但一混合，問題來了，兩個ｔｅｘｔｕｒｅ不太一樣，我又不大確定是否可以用攪拌機攪，隻手動盡量攪均勻。感覺出來不夠絲滑。有氣泡，尤其用擠花袋的時候特別明顯，出來的奶油不流暢。如何解決呢？ 烏龍六：如何移動和運送蛋糕？ 嗒噠！蛋糕最後做好了！遠看還過得去！可是如何把它從裝飾盤上，平移到蛋糕盒裏去呢？一般我都是自己家開Ｐａｒｔｙ，主場才做蛋糕，運送真的很考驗人呢！尤其鮮奶油！翻糖的還比較結實。 我用了兩把寬刀，插到蛋糕底部，這樣平行移動，但邊緣還是有點損傷。基本完整轉移到蛋糕盒裏了。然後怎麽開車到朋友家，還能保證蛋糕側麵的玫瑰不掉下來呢？？？　要請教熊貓媳婦和其他大拿了。經過一段非常堵車的地段，不停刹車換線。。。額的蛋糕到地方都變形了，需要重新整容才能見人呢。 歡迎大家就以上的問題，給出各種建議和答案！謝謝大家！ 下麵是熊貓媳婦的原方，真的很好吃，在party上被搶光了，謝謝熊貓媳婦改良的方子！太牛了！ bbs.wenxuecity.com/cooking/1384511.html Part1。紅絲絨蛋糕 材料： 2杯蛋糕麵粉/ 2 cups cake flour 1茶匙小蘇打/1 teaspoon of baking soda 1茶匙發酵粉/1 teaspoon of baking powder 1茶匙鹽/1 teaspoon of salt 2大匙無糖可可粉/2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder 1杯糖/1 cup sugar 1杯色拉油或菜籽油/1 cup vegetable oil or canola 2個雞蛋/2 eggs 1杯酸牛奶/ 1 cup buttermilk （這個可以自己做，不用特地去買。 一杯牛奶加一大匙檸檬汁，攪拌一下，放5分鍾，就可以當酸牛奶用了。） 2茶匙香草精/2 teaspoon of vanilla extract 1大匙糖蜜/molasses (可省) 1大匙紅色食用色素/1 tablespoon red food coloring 1茶匙白醋/1 teaspoon of white distilled vinegar  半杯準備的熱咖啡/ 1/2 cup of hot coffee 做法： 1. 烤箱預熱到325F度 2. 所有幹料（麵粉，小蘇打，發酵粉，鹽，可可粉，糖） 混合好, 過篩。 3. 所有濕料（油，雞蛋，酸牛奶，香草精，色素，白醋，咖啡，糖蜜）攪拌均勻。 4. 然後把幹料和濕料混合，攪拌均勻，用過濾網過濾下，倒入兩九英寸的烤盤裏，入烤箱烤三十分鍾左右，或者直到牙簽插入取出是幹淨的。 注意不要烤過頭了！根據自己烤箱來定，最好25分鍾時就看著烤。 5. 蛋糕烤好後，立即取出，倒扣到墊了烤紙的架子上。等蛋糕完全涼下來，用保鮮膜包好，放冰箱備用。 Part 2。奶酪蛋糕 材料： 三盒8盎司全脂奶油奶酪/Philadelphia cream cheese，在室溫下軟化（特別注意，一定要等奶油奶酪完全軟化後用，否則攪出來的麵糊總是有硬塊，影響成品） 1杯糖/ 1 cups sugar 3大匙玉米澱粉/3 Tbsps. cornstarch 1大匙香草精/ 1 Tbsp. pure vanilla extract 兩個超大雞蛋/2 extra large eggs 2/3杯重奶油/ 2/3 cup heavy or whipping cream 做法： 1. 烤箱預熱到 350F 度 2. 將一包奶油奶酪，1/3杯糖和3大匙玉米澱粉放攪拌機裏，用最低速攪拌3分鍾。 然後加入剩下的兩盒奶油奶酪，一次一包，攪拌3分鍾。 3. 速度升到中速，把剩下的2/3杯糖加入，然後加香草精，一次一個加入雞蛋。雞蛋一完全攪拌均勻，就停機器。現在的麵糊看上去應該是均勻鬆軟的樣子。（鮮奶油應該是這步加入，媳婦沒說，我不確定是雞蛋前還是後加，我是後加的。） 4. 把9英寸的烤盤底墊張錫箔紙，然後盤子邊上抹上黃油。 把麵糊倒入烤盤，用小刀將表麵抹平。 5. 把圓形烤盤用一張厚的錫箔紙包起來，上麵再蓋張錫箔紙。圓形烤盤放大烤盤裏，注水到一半左右。 入烤箱烤一個小時分鍾左右，或者直到蛋糕體中間沒稀糊糊。 蛋糕烤好後，最好不要直接從烤箱裏取出。 烤芝士蛋糕最忌諱一冷一熱的，這樣會引起蛋糕體起裂。 最好把蛋糕從水盆裏取出，把烤箱門打開。 6. 等蛋糕完全冷卻後，取出來，放盤子裏，用保鮮模包起來，放凍箱凍上最少四個小時。 （當然也可以不把蛋糕從烤盤裏取出來，直接放凍箱。 但是我第一次這樣做，取出來後忘了用熱毛巾捂下彈簧的地方，一開彈簧開關，人家就斷了。隻好再去買個烤盤。） Part 3. 表麵裝飾用奶油 加了奶油奶酪/cream cheese的蛋糕裝飾奶油味道特別好。 但是我看過好幾個網友的奶油真是慘不忍睹，奶油奶酪沒打光滑的結果。 結果我自己一次沒注意也犯了同樣的錯誤，那成品可真不敢恭維。 所以大家記得了，加了奶油奶酪/cream cheese要室溫軟化一下，加糖攪拌均勻了才和打發好的奶油混合！ 材料： 1.5 盒16盎司奶油奶酪/cream cheese，室溫軟化 1-1.5杯糖粉 / powdered sugar 3杯鮮奶油/heavy whipping cream 做法： 1. 用打蛋器高速打發鮮奶油，中間慢慢加如半杯糖粉，直到硬性打發。 2. 奶油奶酪室溫軟化一下，然後和剩下糖粉攪拌均勻（手打或者機器打都可以）。 Part 4. 蛋糕組裝 1. 把冰凍過的芝士蛋糕取出，放室溫 10 分鍾。 2. 蛋糕盤子底抹點打發的鮮奶油，放片蛋糕，然後抹上厚厚一層鮮奶油。 3. 把冰凍過的芝士蛋糕放蛋糕片上，揭掉錫箔紙，然後抹上厚厚一層鮮奶油。 4. 再放片蛋糕，然後抹上厚厚一層鮮奶油。 5. 然後就自己發揮了裝飾了。 紅豆烤年糕和牛軋糖 順便貼一下周末和孩子一起做的紅豆年糕，簡版牛軋糖，非常好吃，謝謝亮亮媽的年糕方子，和ezbots的棉花糖牛軋糖方子。 原方鏈接如下： blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201107/3942.html bbs.wenxuecity.com/cooking/1288609.html