最新文章
歸檔
2010 (3)
正文
很美，但日常家庭可操作的不多，生魚玫瑰可以試。
我外公生前是國內很著名的廚師（國宴級別），他教的學生現在都牛得很，可家裏人，他一點都沒傳。為什麽呢？他說，“作菜”是個費錢費功夫的愛好，隻要家常菜會做就行了，太講究了，就不是過日子了。老頭兒從我很小就負責照顧我吃午飯，從沒什麽特別的材料，但味道確是讓人難忘，簡單的炒青椒，燒帶魚，都那麽恰倒好處。沒人燒得出那個味道。
RACHEL RAY現在很熱，其實她的菜並不怎麽樣，但她的“30分鍾MEAL”，“40塊一天”都因為親民，大眾化而倍受歡迎。
最近，有朋友們說“家常菜”上不了台麵，不如“藝術化”的菜更值得置頂。我想說的是：菜燒來是為了吃的，這是根本，而色香型都是輔助。菜燒的好不好，要問食客有沒有食指大動；如果舍本逐末，一味追求FANCY，並不是“烹飪”的本來麵目，更不是“私房”的宗旨。我想，最美好的無非是我們每個人每天都可以把普通菜燒的美美的，不浪費很多錢，也不執著於很多時間，日子就象沙鍋菜，火鍋湯，熱乎乎美滋滋的。生活畢竟是用來自己享受的，其次才是PRESENTATION(專業和比賽除外)。
隨便說說，砸磚的不要：）妙齋啊，你的帖子很好看，借貼聯想一下，勿怪！
我外公生前是國內很著名的廚師（國宴級別），他教的學生現在都牛得很，可家裏人，他一點都沒傳。為什麽呢？他說，“作菜”是個費錢費功夫的愛好，隻要家常菜會做就行了，太講究了，就不是過日子了。老頭兒從我很小就負責照顧我吃午飯，從沒什麽特別的材料，但味道確是讓人難忘，簡單的炒青椒，燒帶魚，都那麽恰倒好處。沒人燒得出那個味道。
RACHEL RAY現在很熱，其實她的菜並不怎麽樣，但她的“30分鍾MEAL”，“40塊一天”都因為親民，大眾化而倍受歡迎。
最近，有朋友們說“家常菜”上不了台麵，不如“藝術化”的菜更值得置頂。我想說的是：菜燒來是為了吃的，這是根本，而色香型都是輔助。菜燒的好不好，要問食客有沒有食指大動；如果舍本逐末，一味追求FANCY，並不是“烹飪”的本來麵目，更不是“私房”的宗旨。我想，最美好的無非是我們每個人每天都可以把普通菜燒的美美的，不浪費很多錢，也不執著於很多時間，日子就象沙鍋菜，火鍋湯，熱乎乎美滋滋的。生活畢竟是用來自己享受的，其次才是PRESENTATION(專業和比賽除外)。
隨便說說，砸磚的不要：）妙齋啊，你的帖子很好看，借貼聯想一下，勿怪！
有意思，我有個朋友他的爺爺是周總理的廚師。他也沒有傳家裏人廚藝。但是這位朋友說他的爸爸叔叔們燒菜也很好吃，現在想來也都是家常菜吧。