京都飲食一瞥

京都飲食一瞥

 

今年分別在櫻花時節，夏季和深秋遊覽了京都， 幸運地窺探了它不同時節的美。每次我們都是從洛杉磯直飛東京再搭新幹線抵京都， 即使有點累， 但到了在京都確實是完全放下大小公事瑣事， 盡情地瀏覽體驗這個古跡城市的質樸和禪意。我們的 體驗中最讓人能用言語表達出來的是京都的飲食。
 

聊起京都飲食要提的便是京都懷石料理， 京豆腐和京壽司。
 

懷石料理以精致為追求目標，以接近藝術品的造型呈給食用者。 我們沒有去品嚐名氣很響的【美濃吉】或【菊乃井】， 而是祗園的花見小路上拐進一家叫【吉兆】的料理店。這家店的河豚師傅是京都少數的幾位有處理河豚執照的師傅中的一位。  

懷石料理吃的很耗時，晚餐平均3小時左右。後來在別處吃的懷石，因為時間長，又是席地而坐，吃到末了，腿腳麻木啊。  【吉兆】是個現代裝潢的禪風環境， 不用席地，我們小酌幾杯話多了， 最後吃了3個半小時。完後，尚能直立行走。


頭一道菜是這樣的，京懷石上菜有順序， 但是流程長，後麵上的記不得先後了。



 

河豚湯， 非常鮮美， 肉質白嫩細滑， 但是又很富有彈性。



幾種合時令的生魚片， 口感像鯛魚， 經過特殊處理沒有腥味。



和牛的肉質上乘， 調味料就是綠茶味的海鹽和黑胡椒， 奇特。




【吉兆】自家釀的梅子酒。




懷石料理就是藝術秀。  吃完後覺得，食物的味道給我們的印象不及擺盤，器皿和食物的視覺效果。


幾次京懷石後， 我們轉戰京豆腐。  

都是江南長大的我們， 特別喜歡豆製品， 平日裏就愛吃豆腐， 腐竹， 百葉，以及豆腐皮製成的炸響鈴（杭州地方菜），素燒鵝等。 看到門口排長隊的京豆腐名店， 有點納悶。  二話不說，加入隊列。  一小時後入座。


原來是豆富啊。




日文鬥大字不認的我們， 經過一番看圖說話決定點套餐，結果吃撐了。

下麵的各個菜肴是套餐裏的一人份量。

所有食材都是豆腐或豆腐製品， 考驗廚師在燉煮，煎炸， 涼拌各方麵的技術， 看是否能將豆腐與其他食材做到口感相適， 並且能retain豆腐的美味。




豆腐燉各種菌菇類很鮮美。豆腐和cheese的脆春卷鹹淡正好， 入口酥脆。
看著像burger的燉煮物也是一塊toufu patty. 味道帶點咖喱， 很好吃。


豆腐蟹肉鍋和茶泡飯十分暖胃，可能有雞湯在裏麵， 很鮮的湯。 但是沒有吃完就口幹， 應該沒放味素。



京壽司也嚐了。  這是祗園最老的京壽司店，百年曆史， 硬說是秉承最老的壽司製法。  不過他們處理鯛魚，鯖魚很有一套， 值得品嚐。