彩虹小磨坊
歡迎來訪，敬請指點..
我的美國鄰居Mary離開我們以前，每到聖誕節她就送給我們一盒多彩和美味的聖誕小甜點。終於有一天我問她能不能教我做，她欣然同意。於是我帶著還很小的孩子去她家拜師，很快就學會製作幾種聖誕小甜點。現在每年聖誕期間我都做很多聖誕美味小餅送給朋友或帶去爬梯總是很受歡迎：）
今天製作此帖與朋友們分享。也用此帖感謝我的鄰居Mary，祝她在天之靈得到安息。。
第一種美味花生醬巧克力曲奇餅製作方法我曾介紹過。見下圖中巧克力小餅，感興趣朋友請點鏈接
今天向各位介紹第二種（上圖盤中有櫻桃和鬆子的小餅）：杏仁蛋白鬆子餅/杏仁蛋白櫻桃餅： 這兩種小甜餅是一種意大利無麩質烘焙。主要成份是杏仁膏。杏仁膏是從去皮杏仁粉與糖混合製成。這種小餅因沒有麵所以嚼勁和質感很好，且有很濃的杏仁美味。如果你要避免吃麵粉，杏仁膏是非常適合製作美味的無麩質甜點的好原料。 我今天做的兩種小甜餅原料基本一樣。除了一種是放鬆子，另一種是放櫻桃蜜餞。 所需用料如下圖：
一盒或一罐8oz杏仁膏（Almond Paste）
一袋鬆子 （照片上是4oz，但我隻用了大約一半）
櫻桃蜜餞（瓶裝有水的或幹蜜餞都可）
1-2杯椰子絲(Coconut Flakes，不在照片裏) 可不加
1 杯細白糖 （Powdered/confectioners Sugar）
兩個雞蛋白清
不粘烘烤紙（Parchment Paper）因杏仁膏很粘，所以需要用這種防粘紙
（請忽視圖中的前麵小派蠟燭，那隻是裝飾而已：）
在一攪拌容器裏將杏仁膏分成小塊，然後加入蛋清和白糖用攪拌器中慢速打成均勻的稠糊狀。然後加入椰子絲再打一下把所有成份都和勻。
把一張不粘烘烤紙放在烤盤上，用小湯勺把大約一英寸大小杏仁蛋白糊球均勻的放在上麵（中間留些大約半英寸的距離）。
如要做鬆子餅，就先把小球在放鬆子的小碗裏滾一下讓鬆子粘在外麵。
烤之前
如要做櫻桃餅，可將切半的櫻桃放在球的上麵。
放入375C的烤爐內烤15-17分鍾或直到邊緣有點金黃色。取出後冷卻後即可食用。
烤之後：
這兩種小餅都很有嚼勁和有很濃的杏仁味。希望各位做出和喜歡這些小餅：）
網上類似鬆子杏仁餅製作鏈接： http://foodsforlonglife.blogspot.com/2014/09/vegan-italian-pignoli-cookies-almond.html
櫻桃杏仁餅製作鏈接： http://www.justapinch.com/recipes/dessert/cookies/amaretti.html
注：烘烤時間和溫度可能與烤爐，烤盤和成份有關。
謝謝各位瀏覽！祝聖誕新年快樂！！
