華陀再世
一個中國醫學生(CMG)在美國的生活。。。
黑鱈魚的科學名字叫裸蓋魚。裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria）魚體長而稍扁，黑鮋科、裸蓋魚屬、鮋型目，主要分布於北冰洋，北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚, 其營養價值極高，含有脂肪，蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以得名為“黑鱈魚”，同智利海鱸魚一起經常被稱為：銀鱈魚。產於北太平洋兩側，包括：日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。一般棲於近底層（水深0-2740米），屬冷水性底棲魚類。
第一次吃黑鱈魚是在一個叫YAMATO的日本飯店，飯店坐落在風景秀麗的UCLA大學城 - Westwood。店堂的大廳非常高佻，有西洋教堂的味道。進門時跑堂和廚子們會用日語大聲打招呼，大概是歡迎的意思。我們點的開胃菜是軟殼蟹，太座點的是鰻魚飯，而我自己點的就是黑鱈魚魚排。用筷子輕輕一撥，黑鱈魚就被分解成數小快，放入嘴中鮮香飽滿，有入口即化的嫩嫩的口感，太好吃了！
油炸軟殼蟹
鰻魚飯Bento
黑鱈魚魚排鐵板燒
可惜沒多久，這家日本飯店就關門打烊了。以後每每路過這裏就會想到那好吃的黑鱈魚。後來發現洛杉磯的許多華人超市裏都有賣黑鱈魚，於是就開始了在家裏自己做黑鱈魚。我的做法非常簡單：從超市裏買兩條新鮮的黑鱈魚，回家用快刀把魚身兩邊的魚排切下，擦幹後切塊，放入平底鍋幹煎（不用放油），在魚肉煎黃的時候，撒上一些細鹽就可以出鍋了。幾年來，每當想吃黑鱈魚的時候就這麽做，簡單易行，滿口魚香。另外，魚頭，魚尾和中間的骨頭可以用來煮魚湯喝，加點豆腐，也非常的可口。
格陵蘭白鱈魚的科學名字叫格陵蘭島大菱鮃魚(Greenland turbot (Reinhardtius hippoglossoides ))，是一種鰈科食用右眼比目魚。馬舌鰈一詞可與大西洋馬舌鰈或太平洋馬舌鰈組合在一起使用。格陵蘭大比目魚(Reinhardtius hippoglossoides)是北部種，見於大西洋北極和近北極水域，生活在深水250 - 2000米的北極洋海底，可長約100公分(40寸); 體色淡褐或淡黑，但與大多數其他比目魚不同，體兩側全有顏色。肉質好，高蛋白底脂肪，富含珍貴的Ω-3脂肪酸，是資深吃貨們夢寐以求的珍稀食材。
曾經在一個新潮漢堡包店吃過用白鱈魚做的漢堡。吃的時候撒點鹽味道會好吃些（美國人做的時候不放鹽，所以味道要自己調）。
最近參觀了在洛杉磯市中心新開的THE BROAD博物館，在飽看了世界各地當代藝術大師的作品後，發現在博物館的南側有一個意大利飯店，於是坐下來點了這裏的鱈魚，味道相當不錯，精神享受和填飽肚子兩不誤。
速凍的白鱈魚可以在華人超市買到。化凍後涼幹，或用紙巾吸幹，直接放入平底鍋煎，做法和黑鱈魚一樣。
在吃過各種魚後，覺得鱈魚的味道和質地屬於上乘食材。。。
謝謝觀貼！
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