清蒸魚，泡菜魚，美國栗子，還有芥藍菜（多圖）

在上海的時候，吃活魚最多的是河鮮，什麽花鰱，河鯽魚，青魚，白魚，扁魚等等，可謂花色品種齊全，更別提螺螄和形態各異的河蚌了。但海鮮的品種就比較單調了，最常吃的是黃魚（有大黃魚和小黃魚之分），由於過度捕撈的緣故，大黃魚後來就越來越少了。還有就是帶魚（也有大帶魚和小帶魚之分）。高中時的好同學有兩位漂亮的姐姐，大姐姐的綽號叫大帶魚，小姐姐的綽號叫小帶魚，那時覺得這兩個綽號蠻世俗奇怪的，然而現在想想卻是很有詩意的名字。人的想法是會隨著年齡而改變的。。。

話說洛杉磯的河魚品種相對較少，常吃的是巴西立魚，現在流行盲曹。然而洛杉磯的海魚品種繁多，琳琅滿目，讓人眼花繚亂的。有一位寧波籍的上海朋友來LA公幹，很羨慕我們這裏有這麽多的海鮮美味，其實他哪裏知道，我們看到那麽多的海魚都不知道如何選了？結果吃得最多的還是自己過去在上海吃過的，如鯧魚，小黃魚，帶魚等等。在LA呆久了，也會學著象廣東人那樣吃生猛海鮮。所以現在清蒸活海魚的技術很過硬了。最近得到兩條活的紅石斑，就做了自己最拿手的清蒸紅石斑。

清蒸紅石斑的做法：

1）把魚洗淨涼幹，在魚身的兩邊劃上幾刀，我喜歡在劃過的地方嵌入幾片生薑除腥；

2）在蒸鍋水開後加入準備好的魚，蓋鍋蒸上十分鍾，關火後再虛蒸五分鍾；

3）出鍋後倒出碗裏的湯汁，在魚上放點切好的青蔥，澆上預熱好的色拉油，再灑上蒸魚醬油即可。

另外，自從太太得到了她喜歡的泡菜壇子後，她泡出了味道正宗的泡菜，朋友們吃了她做的泡菜都誇好吃，讓她著實地美了一把！前一段時間買了不常吃的white bass，一種美國的河魚，做了一次覺得味道不理想。這樣就想到了太太做的泡菜。因為上海人有一個傳統的菜叫鹹菜黃魚湯，鹹菜黃魚一起煮，鹹菜會把黃魚的鮮味吊出來，因而那湯是特別的好喝。想想泡菜應該也會有這樣的功能，就做了一回泡菜魚，結果是相當地不錯，魚和泡菜都是好鮮好鮮的。

泡菜魚的做法：

1）white bass一條，洗淨涼幹，在魚身的兩邊劃上幾刀，放入油鍋稍微煎一下；

2）泡菜數片，泡椒兩個，切成絲，在魚煎得差不多的時候，放入魚邊上的油鍋裏翻炒；

3）加蔥，薑，料酒，醬油調味；

4）蓋鍋煮五分鍾就可以吃了。

秋冬季節也是吃栗子的好時光。中國的栗子比較小，其中以天津的良鄉栗子口味最好。上海人最愛吃的糖炒栗子在洛杉磯也能吃到。美國的栗子個子很大，一個有兩三個良鄉栗子那麽大，皮也比較厚。過去吃過烤箱裏烤的美國栗子，效果不太理想。有一次在超市嚐到了台灣的吃法-蒸栗子，做法簡單，吃起來味道很棒。

蒸栗子的做法：

1）把洗幹淨的栗子放在蒸鍋裏蒸十五分鍾；

2）關火後再虛蒸十分鍾；

3）出鍋後，把栗子切成兩半，用小條羹挖著吃。

最後是芥藍菜，美國人也叫它為Chinese Broccoli。上美國的廣東餐館都能吃到。自己做過幾次，總覺得在超市買的芥藍菜太老了，味道不是太好。最近找到一個以前從未去過的超市，發現裏麵的芥藍菜又嫩又小，就做了蠔油芥藍菜，果然味道極好，一下吃掉了大半碗。

蠔油芥藍菜的做法：

1）燒一鍋開水，把洗淨的芥藍菜在開水裏燙一燙；

2）把燙好的芥藍菜裝盆；

3）澆上熱的橄欖油和蠔油就可以吃了。

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