蘇浙匯 - 上海本幫菜的新貴（組圖）

上次去洛杉磯的蘇浙匯是在七月底，一共品嚐了八道地道的新式上海菜，包括：水晶蝦仁 (Crystal Shrimp)；菲黃鱔絲 (Stir Fried Eel with Yellow Chives)；熱熗腰花 (Saute Pork Kidney)；上海小排骨 (Shanghai Style Pork Ribs)；苔條黃魚 (Seaweed Fried Yellow Croaker)；和千張鹹肉 (Salted Pork with Bean Curd)，外加兩個點心：蔥油餅 (Scallion Pancake)和上海粗炒麵 (Shanghai Style Chow Mein)。回來後，在自己的Windows Live上發表了博文。部落格的文字和圖片都被很多網站引用，其中最有名的是：名品網（MPlife.com）和白領街（olstreet.com)。

這次，孩子們又想起來要吃蘇浙匯的上海菜了。除了水晶蝦仁，苔條黃魚，和蔥油餅和上次雷同外，我們又點了一些新的上海菜。有八寶東坡肉，蔥爆牛柳，三鮮魚肚，草菇雞肉，海蜇羅卜絲，和餐後甜點：桂花酒釀芝麻湯團。再吃那新式家鄉菜，美味依舊。

《食經》裏寫道：惟有火候，善均五味。一切的美味都離不開這八字諫言。新式的上海本幫以濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成“海派本幫”之特色。

東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嚐戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州複出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裏任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，後流行於江浙。

[JoshuaChow]

回複為藍傾狂的評論:
周末也沒有特價午餐，很貴！要不是孩子們堅持，我也會去其他地方吃，那個"得月樓"很不錯，我們在那裏吃了好多年了。。。

[為藍傾狂]

她家的菜做的真不好吃..還沒聚福樓的好吃呢.要換個正宗一點的師傅.