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最近這段時間一直在追劇王家衛的電視連續劇《繁花》, 我看的是滬語版的, 30集的連續劇, 可以說是集集精彩, 而且耳際鄉音繚繞, 很解鄉愁。750米長的黃河路是故事發生的地方, 上海人都知道黃河路是上海的美食街, 能和它媲美的是另一條美食街雲南路。第六集是說男主角寶總去黃河路上新開的至真園吃飯, 至真園的老板娘李李是個厲害角色, 她的飯店門麵是參照澳門新葡京賭場入口的規格裝修的, 在黃河路上可謂是鶴立雞群的。在高人的指點下寶總從後門進入飯店, 穿過廚房看見廚師們忙碌的影子和熊熊的爐灶, 落坐後聽大堂經理介紹後得知至真園是主打粵菜的, 寶總不加思索地隻點了幹炒牛河。鏡頭轉向廚房, 大廚說: 幹炒牛河要多油, 用平底鍋炒, 但客人吃完後盤子上是不能有油的, 可見這是一道廣東菜裏的功夫菜。。。
和絕大多數吃泡飯長大的上海人一樣, 我在上海的時候不知道這道幹炒牛河。知道上海有幾家有名的粵菜館, 但除了廣式月餅之外, 我對廣東菜幾乎是一無所知的。雖然去廣東出過差的太太和我提起過這道廣式名菜, 但當時的我是無法理解的。出國後來到洛杉磯, 30多年前LA的中餐館幾乎都是廣東菜, 有極少數的上海菜飯館。吃不到排骨年糕, 就開始上廣東飯館吃飯。幹炒牛河成了我們常點的粵菜, 剛出鍋的幹炒牛河有一股令人難忘的鍋香味, 一經熏陶是永世難忘的。這幾十年裏上粵菜館吃飯的話, 這道幹炒牛河是必點的菜。。。
下麵上幾道最近品嚐過的廣東菜。
最近迷上了這家店, 在柔似蜜
幹炒牛河
廣式芥藍菜
蘿卜牛腩
茄子牛柳
炒魷魚
韭黃滑蛋
魚香肉絲
三拚冷菜
肝尖青椒
豬紅韭菜
茄子煲
涼拌海蟄
蔥爆大蝦
這是家網紅店, 食客大多是年輕人
幹炒牛河
鱈魚煲
全統廣場的半島酒家
廣式早茶常吃的鳳爪
廣式早茶常吃的牛筋
每次都會點很多廣式茶點
現在黃河路成了熱點, 上海人、全國各地來的遊客、還有外國人都來這裏打卡。。。
《繁花》介紹
介紹幹炒牛河的做法
謝謝觀帖!
