鹹蛋黃炒南瓜

配　　料:	小南瓜1隻(約400-500g),鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙(15毫升)，鹽1/2茶匙(3克)，香蔥段少許，油1湯匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，雞精1/2茶匙(3克)
·操　　作:	1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鍾，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鍾，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。 4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。 TIPS： 南瓜片剛剛呈現熟的顏色再翻炒2分鍾就可以起鍋了，此時南瓜脆嫩又有形有款。蛋黃的薄“沙”一裹，那樣子最見得人了。 鹽、味精等佐料都不用放，自然鮮味。(